Շվեյցարական Buttercream- ից ֆրանսիական Մերինգուն
Մերինգի տարբեր տեսակներ կարող են օգտագործվել մեծ հաջողությամբ բոլոր տորթերի ձեւավորման մեջ : Դուք կարող եք սառեցնել եւ խողովակային զարդեր ձեր բոլոր ստեղծագործությունների վրա, շվեյցարական եւ իտալական meringue buttercream- ով եւ դիզայնի տարրեր պատրաստել ֆրանսիական սոուսով: Քաղցրավենիքի տարբերակների համար տատանումները անվերջ են, ինչպիսիք են շոկոլադը, վանիլային հատիկը, ազնվամորու, մառան, կարամելը եւ նույնիսկ կիտրոնը: Բոլոր երեք տիպերը օգտագործում են նույն հիմնական բաղադրիչները, սակայն օգտագործված տեխնիկան տարբերվում է կոնկրետ վերջնական արտադրանք ստեղծելու համար:
Ցանկացած ժանյակ կարող է մի փոքր բարդ լինել , բայց հետո մի քանի կանոններ կարող են մեծացնել հաջողության հնարավորությունները: Սա ոչ թե արտադրանք է, որտեղ դուք կարող եք ցուցադրել ձեր ստեղծագործությունը dashes եւ pinches: Մնում է բաղադրատոմսը եւ հետեւեք նամակի հրահանգներին:
Ֆրանսիական Մերինգեն
Սա ամենաշատը տնային խոհարարների կողմից պատրաստված ցողունն է եւ պահանջում է նվազագույն աշխատանք: Այն սպիտակ շաքարավազ է, որ ծեծել է ձվի սպիտակուցը եւ նաեւ երեք տիպի ամենաթեժ կայուն: Դուք կարող եք թխել այս տեսակի ջեռոցում այն անցնելուց հետո բջիջների, սկավառակների, սնկաձեւ ձեւերի կամ նույնիսկ մկների մեջ: Եթե ցանկանում եք ստեղծել իսկապես անկանոն տորթ, փորձեք ավելացնել գետնին ընկույզներ ֆրանսիական մերինգին եւ թխում սկավառակներ `տորթերի շերտերի մեջ դնելով: Խորտակիչն ու հյուսվածքը զարմանալի է:
Շվեյցարիայի Meringue Buttercream
Այս կիտրոնաթթուները լավագույնն են, ամենահեշտ եւ համտեսը, երբ օգտագործվում են թխվածքների ձեւավորման ժամանակ: Այն նաեւ շատ կայուն է եւ կայուն: Եթե դուք չեք ավելացնում կարագի եւ բուրավետիչի վերջին փուլում, կարող եք թխել այս տիպի մերինգին մեծ հաջողության համար `դիզայնի տարրերի, ինչպիսիք են թռչունները, ռեցիտետները եւ սկավառակներ:
Շվեյցարիայի շնչառությունը կարծես թե շատ աշխատանք է, բայց այս սառույցը շատ ներողամիտ է, եթե սխալներ են գործում: Օրինակ, եթե կարագը կարծես կաթնաթթվի կարծես կարծրացած ձու է, ավելացվում է այն ցածր արագությամբ, մինչեւ որ սառչում է մի քիչ, եւ այն կբարձրանա: Այս կրեմը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, երբ սպառվում է, քանի որ եթե սառեցված է, այն ամրացնում եւ կորցնում է իր փափուկ հյուսվածքն ու քաղցր համը:
Իտալական Meringue
Իտալական շագանակագույն շագանակագեղձը շատ նման է շվեյցարական շաքարավազի բուտերբրոդին, բացառությամբ այն բանի, որ շաքարավազը պարզ շաքարավազ է ծեծել ձվի սպիտակուցների փոխարեն ջրի բաղնիք օգտագործելու համար: Դա հրաշալի լույսի սառույց է, որը շատ քաղցր եւ կատարյալ չէ զարդարանքների եւ cupcakes- ի համար, քանի որ այն ամուր է, կայուն եւ փայլուն: Այս գործընթացին անհրաժեշտ է կոնֆետի ջերմաչափ եւ մի փոքր փորձ, ստեղծելով փափուկ, բետոնե շաքարավազ (240-245 F): Այս տավարի միսը սովորաբար չի փորձվում տնային խոհարարների կողմից, քանի որ ճաշ պատրաստող շաքարը կարող է վախեցնել առաջին անգամ, բայց լավ է արժանի:
Խորհուրդներ եւ տեխնիկա
- Համոզվեք, որ ձեր սարքավորումները լիովին մաքուր են, առանց որեւէ մնացորդային մնացորդի: Յուղը դժվարացնում է ձեր ձվի սպիտակները որպես փրփուր, ինչպես դուք պետք է դրանք լինեն: Մի օգտագործեք պլաստմասե վարագույրներ եւ փորձեք մաքրել չժանգոտվող պողպատե ծաղկամանները կիսով չափ կիտրոնի համար `չկորցնելով քսուք:
- Փորձեք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ քսուք կրեմ, ձեր սպիտակուցներին, շաքարավազի ավելացումից հետո `ավելի կայուն փրփուր արտադրելու համար: Շատ սարսափելի է, երբ ձեր ցնցուղը քանդվում է ձեր բոլոր աշխատանքներից հետո: Թարթառի սերուցքի հավելումը նույնպես կավարտի մանրուք:
- Օգտագործեք մի խառնիչ (մանրակրկիտ մաքուր), որպեսզի ստեղծեք ձեր տարբեր meringues, քանի որ այն փրկելու է շատ ժամանակ եւ շատ ցավոտ դաստակ:
- Քաղցր շաքարն անուշաբույր արտադրանքի համար մեծ տարբերակ է, սակայն բաղադրատոմսով կարող են օգտագործվել նաեւ հատիկավոր եւ սառած շաքար: Յուրաքանչյուր տեսակի պատրաստված արտադրանքի մեջ կստեղծի այլ հյուսվածք եւ համը: Այնուամենայնիվ, icing շաքարը երբեք չպետք է օգտագործվի միայնակ, քանի որ meringues կլինի շատ քաղցր առանց խորը համը.
- Ուշադիր եղեք, որ շաքարավազը շատ վաղուց ավել չլինի: Սպիտակները պետք է լինեն փափուկ գագաթնակետին, կամ ձեր մշուշերը կդառնան հարթ եւ երբեք չեն հասնի թեթեւություն եւ բարձր գագաթներ:
- Եթե դուք պատրաստում եք ֆրանսիական մերինգ, փխրուն սկավառակների համար, կամ պատրաստված դեկորատիվ տարրերը փորձում են ջեռուցել ջեռոցում միրգը կամ էլ ավելի մուգ գույն, քան ցանկալի: Փորձեք wedging ջեռոցում դուռը բացել մի քիչ հետ ուտեստ սրբիչ խուսափելու համար չափազանց տաք փխրեցուցիչ միջավայրում: Դուք, փաստորեն, չորանում եք, չորացնելով այն, որպեսզի փորձեք 70C ջեռոցում լավագույն արդյունքի համար: Ստացեք լավ վառարան ջերմաչափ, պարզելու ձեր ջեռուցման ջերմաստիճանը նախքան ավերված ստեղծագործությունները:
- Դուք կարող եք օգտագործել ձվի սպիտակուցը մի խառնուրդից կամ ձվի սպիտակուցներից, որոնք առանձնացրեցին ձեզ համար: Կա մի փոքր տարբերություն ծավալի մեջ ( թարմ ձիթապտղիները մի քիչ ավելի փխրուն են), բայց դուք չեք խնայում խոզերի սպիտակ խառնուրդը:
- Երբ դուք շվեյցարական meringue եք անում, համոզվեք, որ ձեր գավաթին տակ գտնվող ջրի մեջ ջուրը չափազանց մոտ չէ գավաթին կամ շատ բռնի կերպով սեղմելով: Դուք սպիտակ սպիտակ փետուրի փոխարեն կավարտեք բարկացած ձու: Բացի այդ, համոզվեք, որ ձեր գավաթը սառեցված է, երբ սպիտակուցները սպիտակուց են, կամ կարագը ավելացնելուց առաջ, կամ կարագը հալվել է, նույնիսկ միացնելով:
- Շվեյցարական շագանակագեղձի կաթնաթթվով եւ իտալական շագանակագույն կարագը կարող է մոտ մեկ շաբաթ շարունակ պահել սառցարանում հերմետիկ կոնտեյներով: Ձեռք բերեք այն ժամանակ, երբ ձեզ հարկավոր է եւ թույլատրեք, որ կարագը վերադառնա սենյակային ջերմաստիճանից, մինչեւ որ այն rewhipping այն: Դուք նաեւ կարող եք սառեցնել այդ բատերակները մինչեւ 8 շաբաթ: