Բաբկան , որը բառացիորեն նշանակում է լեհերեն «տատիկ», հավանաբար ստացել է անունը, քանի որ նրա ձեւը հիշեցնում է ծեր կնոջ լայն, փայլուն պոռնիկ: Babka- ն մի փոքր քաղցր խմորիչ հաց է, որը նման է իտալական panettone, որը կարելի է կատարել ռոմ-հյութեղ չամիչով կամ այլ չորացրած պտուղներով եւ սառույցով կամ ձախ դաշտով: Դա Զատկի սիրահար է լեհերի եւ ուկրաինացիների շրջանում, եւ տարիներ շարունակ Ashkenazi հրեաների կողմից: Ինչպես կարելի է պատկերացնել, սորտերը տարբերվում են ըստ տարածաշրջանի եւ երկրի: Ահա մի քանի իմ սիրելի babka բաղադրատոմսեր:
01-ից 10-ը
Polish Rum-Soaked Babka Recipe - Ponczowa StockFood / Getty Images- ը Սա babka տորթ է թեթեւ ֆունտ տորթ, որը soaked հետ ռոմ օշարակ հետո այն թխում եւ cooled. Դուք կարող եք փոշին թխել կոնֆետների շաքարով, բայց դա մի քիչ նման է ոսկեգույնի լիզին: Տեղը ծառայող ափսեի վրա եւ շրջապատի գունագեղ ժելե լոբով կամ ընտրության զարդանախշերով:
Այս լեհական Զատիկը babka նշում է վերադարձը ձվի եւ կարագի դիետան հետո Lenten արագ. Այս ավանդական բաղադրատոմսով ընդամենը 15 ձվի դեղնուց առանձնանում են: Կես կեսը եւ կեսը, բաբկոն Լեհաստանի Զատկի տոնի անփոխարինելի բաղադրիչն է եւ ներկայացված է այլ խոհանոցներում, այդ թվում `Ուկրաինայում, որտեղ այն տեւում է ռուսական Կուլիչի նման բարձրահասակ ձեւ:
Ավանդական babka- ն կատարվում է ձանձրացող ձվի դեղնուցների քանակով: Այս բաղադրատոմսը թեթեւ է խոլեստերինի բեռի վրա, պահանջում է խնձորի եւ միայն մեկ աճ է պահանջում:
Ես հարմարեցրի այս բաղադրատոմսը լեհական արքայական բաբկայի համար չամիչով, կամ królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), խոհարար Բոգդան Գալյազկայի «Լեհաստանի թագավորների խոհանոցը Մալբորկ ամրոցում» »(Multico, 2010): Գիրքը գրված է ինչպես լեհերեն, այնպես էլ անգլերեն լեզուներով: Խոհարար Բոգդանը խմում է իր չամիչները սպիտակ գինիով, եւ ես նախընտրում եմ մուգ գույնը, եւ ես օգտագործում եմ ավելի ծանր փայլ, քան նա անում է (կրկնակի փայլի բաղադրատոմսը, եթե սիրում եք շատ սառույց): Ռեեստրի գեղեցկությունը: Դա միայն պահանջում է ոչ թե ավանդական երկու, այլ երբեմն երեք:
Այս Զատիկի բալկա բաղադրատոմսը բարենպաստ է լեհերի եւ ռուսների կողմից եւ գալիս է Ջուդիթ Ֆերթիգի «200 արագ եւ հեշտ արհեստական հաց» (Robert Rose Inc., 2009): Ի տարբերություն ավանդական babkas- ի, այս խմորը միայն մեկ ձու է կոչում: Այն կարող է թխել մի մեծ սուրճի կտորով , բրոնխի բորբոսով կամ պանդետոնե թղթով : Խմորիչ քարը կտա գեղեցիկ, փխրուն խորք, բայց այս քաղցր հացը կարելի է թխել առանց մեկի:
07-ից 10-ը
Ուկրաիներեն եւ ռուսական Կուլիչի բաղադրատոմսեր Խմորեղեն եւ սննդի լուսանկարներ / Getty Images ՈՒկրաինացիները նաեւ մատնացույց են անում Զատիկի համար, բայց լեհերի կողմից սիրված ֆլեյտայի ձեւի փոխարեն նրանց նման ավելի շատ նմանվում է ռուսական գուլիչի `բարձրահասակ եւ գլանաձեւ: Կուլիչը խաչն է հացի եւ տորթի միջեւ `մի փոքր քաղցր փխրուն: Ինչպես շատ սննդամթերքներում, բաղադրատոմսը տարբերվում է ընտանիքից ընտանիքից: Բայց դա սովորաբար ունի չամիչ, ընկույզ եւ շողոքորթ ցիտրուս: Ձեզ հարկավոր է 2 կիլոգրամ սուրճ կամ գորշ գավաթ, այն թխելու համար:
08-ից 10-ը
Հրեական Շոկոլադե Babka Recipe The Picture Pantry- ն / Violeta Pasat / Getty Images- ը Այս շոկոլադե բալկա բաղադրատոմսը յուրացվել է լեհերից Արեւելյան Եվրոպայի կամ Ashkenazic հրեաների կողմից: Բայց դա կախված է, թե ով է խոսում: Ashkenazic հրեաները պնդում են, որ լեհերը գողացան նրանցից: Ինչպես շատ բաղադրատոմսեր, փոփոխություններ են կատարվել տարիների ընթացքում: Փոխարենը կաթնաթթվային բաբկա պանիրով լցնելու փոխարեն, լեհերը օգտագործում են, շատ հրեա ժողովուրդը այն թխում է բլիթի մեջ եւ հաճախ ավելացնում է հենակետ: Դա համեղ, հարուստ տարբերակ է, որը, կարծում եմ, գերազանցում է լեհական բաբկաների մեծ մասը: