Ինչպես է այն կատարվել, ճարպերը եւ առաջարկվող զույգերը
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta- ը այծի, կովի եւ ոչխարի կաթից պատրաստված պաստերացված «եռակի կաթ» պանիր է: Պատրաստված է Իտալիայի Տոսկանյան շրջանում, Robiola Rocchetta- ն մաս է կազմում Robiola անունով պատրաստված փափուկ պանրի ընտանիք: The Rocchetta- ի տարբերակը փափուկ, սպիտակ շերտավորված փաթաթված պղպեղ է, որը շատ յուղալի է:
Robiola Rochetta- ի համար պատրաստված կաթը պաստերիզացված է, սակայն թույլ է տալիս առաջինը «հասունանալ», ինչը խթանում է բակտերիաների աճը:
Այս բակտերիան օգնում է պանրի համը: Երիտասարդ պանիրները, ինչպես Robiola- ն, որոնք պատրաստված են արտահանման համար, պաստորիզացված են, բայց եթե դուք ճամփորդում եք Իտալիայում, չպետք է որեւէ խնդիր գտնեք հում կաթ Robiola գտնելու համար:
Robiola վաճառվում է 9 ունցիայի սկավառակների վրա: Պանիրը, հավանաբար, պակաս է, քան մեկ ամսվա ընթացքում, երբ վաճառվում է ձեր տեղական պանրի խանութում: Խոնավ, շողոքորթված ճարպը ուտելի է: Այն կարող է լինել բարակ եւ բավականաչափ սահուն, երբ պանիրը երիտասարդ է, կամ ավելի հաստ եւ փաթաթված շատ հասուն կտորով:
The Flavor
Robiola Rocchetta- ն պետք է ունենա խոռոչ, որը հիշեցնում է ուղեղի արծաթե կամ ուղեղի մասին:
Արտաքինը սպիտակ է եւ ներքինը մի փոքր պայծառ սպիտակ է, թարմ, cakey հյուսվածքով: Կախված պանրի տարիքից եւ բեռնաթափությունից, կարող է մի քիչ վազել, կամ կարող է լինել խիտ եւ յուղալի: Եթե պանիրը չորանում է, դա պարզապես նշանակում է, որ բուրմունքները ավելի կենտրոնացված եւ ինտենսիվ կլինեն եւ հաշվի առնելով, թե որքան մեծ են համը, որ դա լավ է:
Միակ բանը, որ ուզում եք նայելու համար, այս պանրի ընտրության ժամանակ այն է, որ խառնաշփոթը թաց եւ ծակոտուկ չէ: Երբ այդ խոռոչները խոնավանում են (ինչպես, օրինակ, իրենց փաթաթվածների մեջ կոնդենսացիայի կաթիլներից, դիպչում են), սկսում են մեռնել, եւ թողնում են մի քանի տհաճ հոտ:
Դժվար է դիմակայել Ռոբիա Ռոշեթթային:
Փափուկ եւ փխրուն, հարուստ եւ յուղալի, բուրավետ, բայց ոչ վերեւում: Այն համտեսում է ձիթապտղի եւ բծախնդրության պես, ինչպես պտղի քաղցրավենիքի տարբերակը, եւ կարող է նաեւ սնուցել եւ հողեղեն: Այս համը կարող է մեղմ լինել, երբ պանիրը երիտասարդ է, եւ ավելի ուժեղ է, քանի որ այն տարիքի է եւ մի քանի շաբաթվա ընթացքում դանդաղ է դառնում: Հյուսվածքները կարող են վառ եւ լուռ լինել, երբ գագաթնակետին հասունանում է:
Առաջարկվող զույգեր
Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ ծառայում է միայն պայուսակի շերտով, Robiola Rochetta- ն լցնում է եւ հիշարժան նախուտեստ: Մի ամբողջ սկավառակը նույնիսկ մի քանի մարդկանց համար կարող է լինել թեթեւ կերակուր, երբ ծառայում է միսը եւ մի աղցան: Նրբագեղ կարմիրները, ինչպես պինոտ նուիրը եւ իտալական Dolcetto- ն, ձգտում են զուգակցել նաեւ Robiola Rochetta- ի հետ, ինչպես շողշողացող գինիներ, որոշ chardonnays եւ sauvignon blanc:
Robiola պանրի ընտանիքը
Robiola- ն ընդհանուր անուն է, որը վերաբերում է Իտալիայի Պիեմոնտ շրջանում կատարված փափուկ պանրի ամբողջ ընտանիքին: Robiola Rocchetta- ի նման, Robiola- ի այլ տեսակներ կարող են կատարել կովի, այծի կամ ոչխարի կաթով (կամ բոլոր երեքի համադրությունը):
Robiola Rocchetta- ի պրոդյուսերն է Caseificio dell'Alta Langha: Եթե ցանկանում եք Robiola Rochetta- ը, ապա հավանաբար կցանկանաք նաեւ La Tur, Brunet- ը եւ Robiola Bosina- ն, որոնք նույնպես պատրաստվում են Caseificio dell'Alta Langha- ում: