AOC- ը կարճ է « Appellation d'Origine Controlee» - ի համար, որը վերաբերում է Ֆրանսիայում հաստատված կանոններին `պանրի եւ գինիների արտադրանքի որակի ստանդարտները սահմանելու եւ արտադրանքի անվանումները կոնկրետ աշխարհագրական շրջաններում կապելու համար:
AOC ստանդարտներին համապատասխանող պանրի տեսակները կունենան AOC: կնիքով կամ պիտակի վրա:
Պանրի համար AOC դրոշմակնիք ստանալու համար պանիրը պետք է կատարվի այն տարածաշրջանում, որը տրվում է AOC կարգավիճակ այդ կոնկրետ պանրի համար, եւ պանիրը պետք է արտադրվի պանրի օրինական չափորոշիչների համաձայն:
AOC Cheese- ի ստանդարտները
Պանիրը որոշվում է Ֆրանսիայում շատ բաներով: Սա ներառում է.
- օգտագործված կաթի տեսակը
- տարածաշրջանը, որտեղ կաթը գալիս է
- տարածաշրջանը, որտեղ պանիրն արտադրվում է
- պզեմաների տեխնիկան եւ ծերացման գործընթացը
- պանրի համընդհանուր կազմը (օրինակ, ճարպային եւ ճարպային բովանդակության տեսակ)
- ֆիզիկական տեսքը (պանրի չափը եւ ձեւը)
- համը եւ բույրը
Ինչու է կարեւոր տարածաշրջանը
Պատճառներից մեկն այն է, որ այն վայրը, որտեղից գալիս է կաթը, եւ որտեղ պանիրն արվում է, տերոիրն է : Terroir- ը հիմնականում վերաբերում է գինու մասին խոսելիս, բայց դա նույնպես կարեւոր է պանրի համար: Terroir- ը կարող է թարգմանվել որպես «հող» եւ վերաբերում է այն համոզմունքին, որ հողը, որտեղ արտադրանքը գալիս է, ազդում է գինու կամ պանրի համը կամ արտադրված այլ կերակուրներից:
Կենդանիները ինչ են ուտում `խոտ, խոտ, ծաղիկներ, եւ որտեղ այդ կերը գալիս է (բարձր լեռնային արոտավայրերը կամ ցածր հովիտները) կարող են ազդել կովի, այծի եւ ոչխարի կաթի համը:
Քանի որ պանիրը կարող է ազդել նաեւ օդի մեջ շրջակա միջավայրի կաղապարների վրա, ճիշտ այն ժամանակ, երբ պանիրը պատրաստվում է եւ ծերացել: Մեկ այլ պատճառ, որը նշանակում է ավանդույթ: Ռոքֆորթ կապույտ պանիրը դարեր շարունակ պատրաստված է Ռոքֆորի քարանձավներում, եւ այդպիսով միշտ կդառնա Հարավային Ֆրանսիայում գտնվող Ռոքֆորտ քարանձավներում:
Ինչու պետք է սնունդը եւ գինին պաշտպանված լինեն:
AOC- ի ստանդարտները առկա են արտադրանքի որակի եւ ամբողջականության պաշտպանության համար: Եթե դուք գնում եք epoisses- ի անիվ, օրինակ, ուզում եք իմանալ, որ այն ըստ էության միշտ համտեսել է նույնը: Եթե Միացյալ Նահանգներում կատարվում է epoisses նման պանիր, դա լավ է, բայց դա չի կարելի անվանել epoisses:
Այլ երկրներ ունեն նմանատիպ կանոններ, որոնք նախատեսված են սննդի եւ գինիների որակի պաշտպանության համար: Իտալիայում այն կոչվում է DOC ( Denominazione d'Origine Controllata), երբ վերաբերում է սննդին եւ DOP- ին ( Denominazione di Origine Protetta), երբ խոսքը վերաբերում է գինին: Իսպանիայում կանոնները կոչվում են DO (Denominacion de Origen):