Եվ ինչպես պատրաստել այն
Անկախ նրանից, թե դուք այն անվանում եք կպչուն բրինձ (糯米), քաղցր բրնձ կամ գլյուտինե բրինձ, այս կլորացված բրնձը անմիջապես ճանաչելի է իր կպչուն, սոսնձի նման հյուսվածքով: Այն, ինչ կպչուն կպչուն բրինձ է դարձնում օսլայի ամիլոսայի ընդհանուր կամ մոտակա բացակայությունը:
Հասկանալով ամիլոսը
Այլ բրնձի տեսակները պարունակում են ինչպես ամիլոսե, այնպես էլ ամիլոպեկտին; բրնձի մածուկը կախված է երկու կողմերի համամասնությամբ: Այսպիսով, երբ ավելի բարձր էմիլոզային բովանդակությունը նշանակում է, դուք կարող եք հավատալ ստանդարտ երկարատեւ հացահատիկի սպիտակ բրնձի տապակի վրա, գեղեցիկ եւ փափուկ դուրս գալը, ցածր հացահատիկի սպիտակ բրնձի ցածր ամիլոզայի պարունակությունը առաջացնում է ձավարեղեն միասին:
Երկար հացահատիկի բրնձը պարունակում է 19-23% օմիլոզ, 12-ից 19%, կարճաժամկետ ցորենի բրնձի համար: Կաթնաշոռով բրնձը (կպչուն բրինձ), մյուս կողմից, պարունակում է առավելագույնը 1% ամիլոս, ինչը շատ կպչուն է պատրաստելիս:
Օգտագործում է կպչուն բրինձ
Հատուկ բրինձը օգտագործվում է ողջ Ասիայում: Չինական կերակուրի մեջ կպչուն բրինձ օգտագործվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ափսեներում, ներառյալ աղանդերը, որպես բադի լցոնում, ինչպես նաեւ Shumai- ի եւ Zongzi- ի պղպեղի մեջ: Չնայած բաղադրատոմսերի մեծ մասը կոչվում է գոլորշիացման կամ եռակցման բորբոքման մեջ, այն կարող է նաեւ տապակել, կամ կարող եք այն պատրաստել որպես իտալական ռիսկատո:
Ինչպես նշվեց, սովորաբար չինական կերակուրում, եթե դուք պատրաստում եք կծու կերակուրներ կպչուն բրնձով, ապա ստիպված կլինեք օգտագործել երկարատեւ հացահատիկային բրնձով եւ եթե դուք պատրաստում եք դեսերտ կերակուրը կպչուն բրնձով, ապա ստիպված կլինեք օգտագործել կարճ հացահատիկի կպչուն բրինձ: Դա այն է, որ երկար հացահատիկի բրնձի (长 糯米) հյուսվածքը ավելի ամուր է եւ ավելի քիչ կպչուն, քան կարճ հացահատիկի կեղեւը, այնպես, որ այն ավելի լավ է ճաշակեք, եթե այն պատրաստում եք կծու կերակուրներ:
Սակայն, եթե դուք պատրաստում եք աղանդեր, օրինակ, քաղցր բրնձի տորթ կամ լցված լոտոսի արմատ, ապա այն ավելի լավ կլինի համտեսել, եթե օգտագործեք կարճ հացահատիկային կծու բրինձ (圓 糯米):
Չինաստանի բժշկության եւ ճաշացանկում մարդիկ հավատում են, որ սեւ ու մանուշակագույն բրնձի բրնձի / կպչուն բրնձը շատ լավ է ձեր մարմնի համար եւ կարող է բարելավել ձեր արյան շրջանառությունը:
Հանգստացնող բրինձ
Կախված նրանից, թե ինչպիսի ուտեստ եք ուզում եփել կամ թե ինչպես եք պատրաստում այն եփել, ապա դուք կարող եք պտտելուց առաջ կպչուն բրինձը ներծծում: Դուք կարող եք գտնել, եթե պատրաստում եք կծու բրնձի պատրաստումից առաջ, այն կդառնա շատ փափուկ եւ փափուկ: Որպես ընդհանուր առաջարկություն, երբ առաջին անգամ պատրաստում եք որեւէ բան, բաղադրատոմսը հետեւեք եւ հարմարեցրեք այն, թե ինչպես եք այն պատրաստում, որը համապատասխանում է ձեր անձնական նախապատվությանը:
Նախքան ճաշ պատրաստելը, օսլայի բարձր պարունակությունը կազմում է գլյուտինային բրնձի ձավարեղեն կավիճ նման եւ անթափանց: Գոյություն ունեն նաեւ սեւ եւ մանուշակագույն սորտեր, որոնք չեն վաճառվում սնուցված բրնձով:
Գունավոր բրնձի այլ անուններ ներառում են մարգարտյա բրնձի, մոճի բրնձի եւ բաքսիի բրինձ:
Կարեւոր բրնձի բաղադրատոմսեր
- Լցոնված լոտոսի արմատը քաղցր փխրուն բրնձով - Այս լցոնած լոտուսի արմատը շատ քաղցր է եւ ունի թեթեւ լոտուս արմատային բուրմունք: Դուք կարող եք ծառայել թե տաք, թե սառը օշարակով:
- Pearl Meatballs - Pearl կոլոլակները դասական չինական ճաշկերույթ եւ կուսակցական ուտեստներ են: Թեեւ սա կոլոլակ է այն իմաստով, որ դա միս է, այն ծածկված է գլյուտինային բրնձի / կպչուն բրինձի շերտով, այնուհետեւ տրվում է «Pearl Meatball» - ի (珍珠 丸子) գրավիչ անունը:
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Այս համեղ աղեղի ճաշատեսակը պատրաստվում է լատուսային տերեւների լոգանքով, կպչուն բրինձով, չինական երշիկներով եւ այլ բանջարեղներով:
- Գետնանուշ Կարեւոր Ռայսը - Ինչպես congee է ավանդական չինական նախաճաշ, Վիետնամում սովորաբար օր է սկսել կպչուն բրնձի գավաթով: Ընկույզի կպչուն բրնձի բաղադրատոմսը բաղկացած է գետնանուշով, եփած քաղցր բրնձով եւ կոկոսի կաթով: Այն ներառում է այլընտրանքային ճաշ պատրաստելու ուղղություններ, ովքեր ցանկանում են գոլորշի ծխել: