Հետաքրքիր է, որ Sichuan peppercorns (花椒) է, որ նրանք իսկապես պղպեղ չեն, եւ շատերը զարմանում են այս փաստը սովորելու համար: Սիչուան պղպեղը բաղկացած է փշոտ-կարմիր չորացրած արտաքին փշերից:
Սիչուան պղպեղը ունենալու է անուշաբույր բույր, որը նմանվել է նարդոսի: Այնուամենայնիվ, համբավի գլխավոր պահանջն այն է, որ բերանը բերում է ուժեղ նուրբ սենսացիա:
Երբ ամուսնացած է չիլի պղպեղով (Sichuan խոհանոցի մյուս առանցքային բաղադրիչը), խոհարարները հավատում են, որ այս խառնաշփոթ ազդեցությունը նվազեցնում է չիլի պղպեղի ջերմությունը `ազատելով ճաշացանկի ինտենսիվ, մրգային համը:
Սիչուան պղպեղը Սիչուան խոհանոցին տալիս է հստակ ինքնություն `չինական խոհանոցում: Շատերը կարծում են, որ Սիչուան խոհանոցը «տաք եւ կծու» է, բայց Սիչուան խոհանոցի նկարագրության ավելի ճշգրիտ ձեւը կլինի «խաբել» (麻):
Պապս ասում էր, որ Սիչուան մարդիկ սովորեցնում են իրենց երեխաներին կերակրել տաք ու խմիչքների սնունդը, սիսչունի պղպեղը իրենց կաթում դնելով, բայց ես կարծում եմ, որ պապս պարզապես փորձում է խաբել ինձ ուտել բոլոր կծու եւ նուրբ համեղ ճաշերը:
Չնայած, որ իմ պապը, որը հիմնականում բարձրացրեց ինձ, Սիչուան էր, ես մի քանի անգամ այցելեցի Սիչուան, երբ փոքր էրի այցելել իմ ընտանիքը: Սիչուան պղպեղը եւ այլ համեմունքներ դնում էին շատ ուտեստների վրա:
Նրանք նույնիսկ ավելացրեցին այն դեպի «Դուհուա» համեղ բույրը (նման սուպեր փափուկ տոֆու): Սիչուանից իմ սիրած սննդամթերքներից մեկը `Սիչուան կծու տաք Pot (麻辣 火鍋), կարող եք տեսնել Sichuan պղպեղ, chili եւ այլ համեմունքներ, որոնք լողում են տաք կիլի յուղի եւ արգանակի շերտով: Այն զգում է, որ դուք խմեք եռացրած լավա, երբ այն ուտում եք, բայց դա այնքան համեղ է:
Ես վերցրեցի ամուսինս, Սիչուան մայրաքաղաք Չենդու 2007-ին, տեսնելու հսկա Պանդայի արգելավայրը եւ հանդիպելու իմ շատ (շատ) ընտանիքի հետ: Մենք գնացինք միեւնույն տաք թեյի ռեստորան Էնթոնի Բուրդինին (այցելեց ավելի ուշ) եւ ամեն մի լուռ սննդի համար Քրիսը կերավ, ստիպված էր ցած իջեցնել սառը շիշ գարեջուր: Բայց ամենակարեւորը, նա ասաց, որ դա բոլորովին համեղ էր:
Երբ դուք փորձել սննդամթերք պատրաստել իրական Sichuan peppercorns է Sichuan, դուք կզգաք որեւէ Sichuan peppercorns եք գնել Միացյալ Թագավորության կամ ԱՄՆ սուպերմարկետ անասուն.
Սիչուան պղպեղը ներկայացնում է մի շարք հայտնի ճաշատեսակներ, այդ թվում, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken եւ Mapo tofu : Recipes հաճախ կոչ են անում Սիչուան
peppercorns պետք է գետնին եւ roasted. Ցեմենտ, աղացած սիչուան պղպեղը օգտագործվում է թարմացված յուղ պատրաստելու համար, ինչպես նաեւ զուգավորվում են աղով `համեմունքներով համեմունքներ պատրաստելու համար: Սիչուան պղպեղը հինգ բաղադրիչներից մեկն է, որոնք կազմում են հինգ համեմունք փոշի (մյուսը `աստղի անիսոն, սամիթ մոխրագույն եւ մեղրաման):
Ինչպես պահել Սիչուան պղպեղը կամ գետնին սիչուան պղպեղը:
Համոզվեք, որ պահեք Սիչուան պղպեղը, գետնին Sichuan պղպեղը կամ Sichuan պղպեղի յուղը լույսի տակ գտնվող մաքուր, չոր, կնիքով փաթաթված բանկա:
Նաեւ հայտնի է որպես Szechuan (Sichuan) պղպեղ, ծաղկի պղպեղ, ծաղկի պղպեղ, տաք պղպեղ, փշոտ մոխիր, հաա ջիաո:
Alternate Spellings: Szechwan պղպեղ, Szechuan պղպեղ
Ստորեւ բերված են Սիչուան պղպեղի ամենատարածված բաղադրատոմսերը.
Այս բաղադրատոմսը իր անունը ստանում է ուսի բեւեռներից («dan dan»), որ լապշա վաճառողները սովոր են իրենց բոլոր ապրանքները, այդ թվում նաեւ իրենց վառարանները, արիշտա եւ գաղտնի սոուսը: Dan Dan Noodles- ի պատրաստման տարբեր ձեւեր կան. Այս բաղադրատոմսը ունի Sichuan- ի պահածոյացված բուսական եւ աղացած խոզի միսը պատրաստված կծու միս սոուս եւ թողնում է բազմաթիվ տարբերակներում հայտնաբերված քնջութի տեղադրումը :
Getting հոգնել է պարզ հին աղի օգտագործման ձեր սնունդը. Սիչուան պղպեղի աղը կծու այլընտրանք է: Ազնվորեն բարելավելու հիմնական բաղադրատոմսը, ավելացնելով պղպեղի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են սեւ կամ վարդագույն պղպեղը, խառնուրդը:
Այս համեմված համեմունքների համը գալիս է անուշաբույր Sichuan պղպեղից: Օգտագործեք այն, ավելացնելով, որ որոշ zing- ին ակտիվացնել տապակած ճաշատեսակները, սոուսներ լցնելը կամ այնտեղ, որտեղ ձեր երեւակայությունը տանում է ձեզ:
Սիչուանով այս ճաշատեսակի համար ավելի շատ համը ավելացնելու համար նախքան ծառայելուց ազատ զգալ քաղցր քնջութի սերմերով:
Mapo tofu- ը Սիչուան խոհանոցի ստորջրյա ճաշատեսակներից մեկն է: Սա պետք է փորձի Sichuan- ի խոհանոցը:
Այս Sichuan բաղադրատոմսով տավարի միսը չոր տապակված է, դարձնելով այն chewy եւ փխրուն: Եթե ցանկանում եք, կարող եք փոխարինել գազարներից մեկի հետ ½ բաժակ նեխուրի հետ, որը կտրված է եւ կտրում ժուլիեն ոճը: Զգում եք, որ ճաշը ավելի թեթեւացնեք, ավելացնելով ավելի չիլի կիտրոն կամ սոուս: