Կարմիր լոբի փխրուն ալյուրը հայտնի է նաեւ որպես կարմրացված բոված լոբի (չինական: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳): Չինացիները հազարավոր տարիներ շարունակ կերակրում են խմորիչ լոբի սուրճ: Կան տարբեր տեսակի խմորիչ լոբի փխրուն, եւ դրանք կարող են օգտագործվել տարբեր ձեւերով: Սակայն այս հոդվածը միայն կենտրոնանում է կարմիր լոբի սոխով:
Կարմիր լոբի փխրեցուցիչը պահածոյացված լոբի փխրուն տեսակի է, որը բաղկացած է լոլիկի խնձորից, որը պահպանվել է բրնձի գինով, խմորած կարմիր բրնձով / կարմիր խմորիչ բրնձով եւ այլ համեմունքներով:
Նրանք երբեմն կարող են կոկտեյներով պատրաստել:
Կարմիր հատիկի կաթնաշոռը սովորաբար ունի ուժեղ համ եւ ոգելից խմիչք, եւ այն մարդիկ, ովքեր ցանկանում են օգտագործել այն, որպեսզի դրանք մարինացնեն իրենց միսը կամ թռչունները, ապա խորը տապակել կամ դանդաղ պատրաստել: Կարմիր հատիկի կաթնաշոռը կարող է տալ միսը հատուկ ալկոհոլային բույրով եւ լոբի փխրունը օգնում է նրբագեղացնել միսը, որպեսզի միսը նախապատրաստված լինի ուտելիքի մեջ շատ քնքուշ եւ փափուկ կլինի:
Ես անձամբ կարծում եմ, որ կարմիր խմորիչ լոբի աղցանների համը մուգ է, քաղցր, բայց ունի ալկոհոլային ալյուր ավելի ուժեղ, քան սպիտակ ֆերմենտացված լոբի սուրճը: Սպիտակ լոբով սոխի համը ավելի սուր է, աղի, ուժեղ է, եւ ինքս շատ ավելի շատ է:
Fermented bean curd վաճառվում է բանկա չինական շուկաներում: Կան բազմաթիվ տարբեր ապրանքանիշեր, սակայն Fu-Chung- ը Հյուսիսային Ամերիկայում ամենահայտնի ապրանքանիշն է, որն իր մեջ պարունակում է մի քիչ սոուս, խորանարդի հետ միասին: Չինաստանի խոհարարությունում փոքր քանակությամբ խմորիչ լոբի փխրեցուցիչ է օգտագործվում բրնձի համը համեմելու եւ համեմված բանջարեղենով տապակած կարտոֆիլով եւ շոգեխաշած ճաշատեսակներին:
Չինական արտագաղթողների ազդեցությունները Հաուայից պատրաստումներում երեւում է նրանով, որ Չար Սիի Հավայանական բաղադրատոմսերը հաճախ արվում են կարմիր լոբի սուրճով (ինչպես ստորեւ բաղադրատոմսով):
Մյուս բաղադրատոմսը `« Chinese Style Deep Fried Chicken Wings »: Այս բաղադրատոմսով ես օգտագործում եմ սպիտակ fermented tofu: Բայց փոխարենը կարող եք օգտագործել կարմիր fermented tofu -ը:
Բաղադրատոմսը:
Char Siu (տապակած խոզի միս)
Խմբագրվել է Լիվ Ուան:
Ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկը, որը օգտագործում է կարմիր ֆերմենտացված tofu որպես հիմնական համեմունքների բաղադրիչ, «Braised Pork Belly with Red Fermented Bean Curd»: Այս ուտեստը նաեւ անձնական սիրելիներից մեկն է:
Բաղադրությունը `
700 գ (1 ½ ֆունտ) Խոզի Belly
5-7 փոքր չափի շոկ քյով `գարշահոտության համար
3 բարակ շերտեր
1 գարնանային սոխ, կտրեց այն կեսին
2 մեխակ սխտոր, կտրեք այն
750 մլ (1 1/5 փունջ)
Համեմունքներ.
4 խորանարդ կարմիր fermented tofu
4 ճաշի գդալ Shaoxing բրնձի գինի կամ բրնձի գինի
60 մլ (2 fl oz) թեթեւ սոյայի սոուս
½ ճաշի գդալ սեւ սոյայի սոուս
½ ճաշի գդալ շաքար
1 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր / կարտոֆիլի օսլա
1 ճաշի գդալ ջուր
Ընթացակարգեր.
- Թարմացրեք մեծ կտոր ջուր եւ 3-4 սմ հաստությամբ խոզի միս:
- Բաղադրությունը խոզի միսը 10 րոպե: Լվանալ սառը ջրով եւ ցամաքեցնել: Ջուրը ջնջեք:
- Խոզի միսը կտրեք խորանարդի մեջ: Թողեք մի կողմ:
- Blanch bok choy- ը եռացող ջրի մեջ եւ մի կողմ թողնի:
- Խմորեք 1 ճաշի գդալով յուղով եւ ավելացրեք սամիթ, գարնանային սոխ եւ սխտոր ավելացնել վաքի մեջ եւ թափահարել, մինչեւ այն բուրմունք: Ավելացնել շաքարավազի մեջ եւ սպասել, որ այն հալվի:
- Ավելացնել խոզի միսը 5-րդ քայլին եւ հրդեհը կրճատել միջին ցածր ջերմության մեջ: Ակտիվացրեք 3-4 րոպե:
- Փոխանցել ամեն ինչ մի պահեստ:
- Ներդրեք կարմիր խմորիչ tofu, shaoxing բրնձի գինին, թեթեւ սոյայի սոուս, սեւ սոյայի սոուսը մի ամանի մեջ եւ դրանք համադրեք եւ միացրեք այն 7-րդ քայլին:
- Ավելացրեք ջուր 7-րդ քայլին եւ բերեք այն եռացրեք, ապա եփեք 1,5 ժամով: Դուք կարող եք ավելացնել ջուրը, եթե կարծում եք, որ դա մի փոքր չոր է:
- Խառնել եգիպտացորենի ալյուրը 1 ճաշի գդալով ջուրով եւ 9-րդ քայլում ակտիվացնել սոուսը, եթե դա անհրաժեշտ է: Խավարտեք բոք չայով եւ պատրաստ է ծառայել:
Պատրաստման ժամանակը `10 րոպե
Խոհարարություն Time: 2 ժամ