Խոհարարական արվեստում, տերմինը croute (արտահայտված «KROOT») ցույց է տալիս մի սնունդ, որը փաթաթված խմոր է, եւ հետո թխում ջեռոցում: Խմորը կարող է լինել սովորական կարկանդակ խմոր կամ խմորեղեն: Եվ իրը կարելի է թխել մի կերակրատեսակով կամ ուղղակի ուղղել խմորեղեն եւ թխել դարակ:
Այլ կերպ ասած, երբ դուք լսում եք ինչ-որ բան, ինչն է նշանակում, դա ինչ-որ տեսակի կաղամբ:
Ամենատարածված նախապատրաստություններից մեկն այն է, որ խմորեղենով պատրաստված սամիթը կամ սաղմոնը, եւ կան մի քանի ավանդական տատանումներ:
Սովորաբար դրանք կկառուցվեն շերտերով `սկսած խմորեղենից շերտով, ապա այնպիսի այլ տեսակի ձկների բռնակներ, ինչպիսիք են մրգերը, ապա սաղմոն, truffles, մեկ այլ շերտ եւ այլն, մինչեւ կնքումը մեկ այլ շերտի հետ խմորեղեն վերեւում: Պետք է կտրել խոռոչը վերին խմորեղենում, որպեսզի ճաշի գոլորշիկը թողնելուց առաջ:
Դասական քաղցրավենիքի բաղադրատոմսերից մեկը Թիթեռ Վելլինգթն է , կամ ֆրանսերենը, բոուֆը: Սա բավականին բրնձի կարկանդակ չէ, այլ մի ամբողջ տավարի միս, որը քրտնած է եւ հետո փաթաթված խմորով փաթաթված է մրգերով, բարակ շերտով կտրատված խոզապուխտով եւ թխած սունկից պատրաստված մածուկով եւ կոնյակով համեմված:
Ավանդաբար, օգտագործվում է հրուշակեղենի տեսակի պարզ պարզ խմորիչ խմոր, որը կոչվում է pâte à pâté, կամ pâté pastry. Բայց այսօր, ճարպ խմորեղենը հաճախ օգտագործվում է շատ croute բաղադրատոմսերի համար: Տարբերությունն այն է, որ ճարպային խմորեղենը, որը կատարվում է բազմապատկված ծալովի եւ գլորում խմորով խմորով, հարյուրավոր շերտեր ստեղծելու համար, կպչում է այն ժամանակ, երբ եփում են եւ փաթթվում, իսկ անուշահամ pastry- ը կմնա բավականին հարթ:
Նյութերի պատրաստման բանալին այն է, որ դեռ երկար է տեւում է պատրաստել խմորեղեն, մինչեւ որ ոսկե դարչն է, թե որքան ժամանակ կտորն է ծախսում ջեռոցում: Որպես սաղմոնի արագ պատրաստում, այն ձգտում է լավ աշխատել: Նմանապես, տավարի մսուրը լավ պատրաստված է միջին քանակությամբ , այնպես որ դա լավ ընտրություն է: (Դուք նախընտրում եք բրնձի դրսից դուրս նախքան խմորիչը ներդնելը):
Նմանապես պանիրը, որը իսկապես պարզապես պետք է ջուրը հալվի բավարար ժամանակահատվածում: (Brie en croute- ը ծառայում է որպես դեսերտ: Պանիրը սովորաբար պատված է շագանակագույն , դարչինով եւ ընկույզով `նախքան փխրեցնելու եւ խմորի մեջ: