Պանրի սիրահարները սիրում են այն
Եթե դուք պանրի սիրահար եք, համոզվեք, որ ձեր հաջորդ ընտրացանկը սկանավորեք «au gratin» արտահայտության համար: Խոհարարական արվեստում «au gratin» («oh-GRAH-tan») տերմինը վերաբերում է մի կերակրատեսակին, որը թխված է թխած հացաթխման եւ պանրի թխվածքով: The au gratin topping պետք է լինի ոսկե դարչնագույն, որը կարելի է հասնել թխում կամ տեղադրելով կերակրատեսակ տակ broiler. Դա բազմակողմանի տապակ է, որը հեշտացնում է համը եւ, իհարկե, ավելի շատ պանիր, բազմաթիվ ուտեստների համար:
Բուսական Gratin
Կարտոֆիլի գաթինը համեմված բաղադրատոմս է, որը պատրաստվում է au gratin ոճով: Հիմնական մեթոդը կտրատել կարտոֆիլը բարակ (մոտավորապես 1/8 դյույմանոց հաստությամբ) եւ շերտավորել դրանք կարագի եւ պանրի փոխարինող շերտերով: Gruyère- ը լավ ընտրություն է այս ուտեստի համար կամ Gruyere եւ Parmesan համադրությունը: Այն օգնում է յուրաքանչյուր շերտի սեզոնին կառուցել այն եւ սեղմել շերտերը, նախքան հաջորդը ավելացնելը: Ի վերջո, վերեւի պանիր եւ փորձված հաց փշրանքները եւ թխել.
Որոշ բաղադրատոմսեր բաց թողնվում են հացաթխում, բայց ինձ համար հացաթուրքները հիմնական են, քանի որ ավելացնում են համը եւ հյուսվածքը: Նրանք կարող են օգտակար լինել նաեւ ճաշ պատրաստելու գործընթացում, քանի որ ճարպը կարող է առանձնացնել պանիրից, մինչդեռ այն թխում է: The breadcrumb topping օգնում է ներծծում որոշ ճարպ.
Բանջարեղենները, ինչպիսիք են ծաղկակաղամբ, կանաչ լոբի, սմբուկ կամ լոլիկ, կարելի է պատրաստել au gratin: Ի տարբերություն կարտոֆիլի, որոշ բանջարեղենային gratins- ները ներառում են բանջարեղենի պատրաստումը մասամբ, իսկ հետո թխում են դրանք որպես տապակած գետին:
Օրինակ, ծաղկակաղամբի համար ես առաջին հերթին գցեցի ծաղկակաղամբի ծաղկամանները ձիթապտղի յուղով եւ կոսերի աղով , ապա տապալեց նրանց հարթ թավայի վրա `մոտավորապես 15-20 րոպե:
Այնուհետեւ ուզում եմ նրանց տեղափոխել մանր խմորեղեն ուտել, ծածկել մի Gruyère պանրի սոուսով (պարզ Béchamel սոուսով , grated Gruyère- ի կողմից) եւ վերեւում `փորձված հացահատիկի փշրանքներով եւ Parmesan պանիրով, կարագի պես:
Այնուհետեւ եփել մինչեւ 375 F, մինչեւ վերեւը ոսկե դարչնագույն:
Միակ Աու Գրատինը
Ձուկ եւ ծովամթերք նույնպես երբեմն պատրաստվում են au gratin: Այս պատրաստման օրինակն է դասական միայնակ au gratin: Այն դարձնելու համար դուք կկտրեք ձեր թխում ուտեստի ներքեւի հատվածը, որը կոչվում է duxelles կամ թակած սնկով, որոնք ձիթապտղված են կարագի մեջ, մինչեւ որ դուք պատրաստված լինեք խոնավությունից: Որոշ խոհարարներ նույնիսկ հեռանում են այնքան, որքան սուրճը եփում է սոխի կտորից, որպեսզի ճնշի ավելորդ խոնավությունը:
Այնուհետեւ սեղանի ֆիլեները դրվում են duxelles- ի վրա, համեմված աղով եւ պղպեղով, այնուհետեւ սոուսով լցված, հաճախ ձկների ֆոնդից պատրաստված սպիտակ գինի սունկ սոուս: Ի վերջո, փորձված հացաթուխները եւ կարագի կտորները վերեւում են, եւ այն թխում է մինչեւ ձուկը եփում է, իսկ գագաթը `շագանակագույն:
Եթե ցանկանում եք նույնիսկ ձգտել ստանալու, ապա կարող եք բաժանել օմարի պոչը երկայնքով վերեւում `փորձված հացահատիկով եւ կտրել: