Gratins- ը շատ խիստ է հատկապես ֆրանսիական կերակուրի մեջ: Հիմնականում նրանք պարունակում են մի տեսակ բանջարեղեն, որը ծածկված է սպիտակ սոուսով եւ ցրված գրիլի տակ: Շատ մշակույթներ ունեն իրենց բուսական յուղը, ներառյալ հայտնի բրիտանական ծաղկակաղամբ պանիրը:
Քսուք եւ մխիթարիչ, այս ծաղկակաղամբի բաղադրատոմսը բաղկացած է մի փոքրիկ թարմ քերծվածքով դասական Béchamel սոուսով: Այս gratin- ը դասական է Պրովանսայի լաբորատորիաներում եւ հաճախ ծառայում է ավանդական անսովոր Christmas Eve ճաշի, gros soupper .
Խոհարարի նշում . Այս բաղադրատոմսը ստիպում է հավելյալ Բեշամելի սոուս, որը կատարյալ է շոգեխաշած բանջարեղենի վրա խառնել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խոշոր (3 ֆունտ) գլխարկ թարմ ծաղկակաղամբ, կտրված ծաղիկներով
- 5 ճաշի գդալ կարագ
- 4 ճաշի գդալ բոլոր նպատակային ալյուր
- 4 բաժակ կաթ
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ թարմ քերած թակած
- 1/4 թեյի գդալ թարմ քերած մշկընկույզ
- 1 1/3 բաժակ grilled Gruyere պանիր
- 1/3 բաժակ չոր, փորձված հացաթուզեր
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
Preheat ջեռոցում մինչեւ 375F: Կարագը մի 9-դյույմ 13-դյույմանոց ուտեստով եւ մի կողմ դրեց: Գոլորշի ծաղկակաղամբը գոլորշու զամբյուղով 5-ից 7 րոպեով եռացրած ջրի մեծ պղպեղի մեջ գոլորշի, քանի դեռ ծաղիկները պարզապես նուրբ են: Սառեցրեք դրանք սառը ջրով, ցամաքեցրեք եւ կերեք կերակրատեսակով մեկ շերտով:
Մի մեծ կաթսայում միջին ջերմության վրա կարագը հալեցնում է եւ ցողում ալյուրում, մինչեւ որ այն հարթ մածուկ է ստեղծում:
Շարունակեք խառնել, եփել մոտ 2 րոպե, իսկ հետո աստիճանաբար `1/3 բաժակ միաժամանակ` ավելացնել կաթը: Շարունակեք խառնել եւ եփել մինչեւ սոուսը ամբողջությամբ տաքացվի, հարթ եւ խիտացած: Հեռացրեք շոգից եւ սեզոնից աղով, ուրցով եւ մշկընկույզով:
Լցնել 2 բաժակ Բեշամելի սոուսով շոգեխաշած ծաղկակաղամբի վրա եւ նրբորեն քամել ծաղիկները `համոզվելու համար, որ դրանք մանրակրկիտ ծածկված են սոուսով: 15 րոպե տապակիր գետինը, բացեք: Խառնել միասեռականացված Գրիյերե պանրով եւ հացաթխում եւ շաղ տալ դրանք gratin- ի վրա: Թխել այն լրացուցիչ 10-15 րոպե, մինչեւ որ տաք եւ փխրուն է, իսկ պանիրը, հալված եւ թխած: Շերտավոր գաթինի մակերեսը շաղ տալ աղացած պղպեղով եւ ծառայել տաք:
Գարնանային ծաղկակաղամբի այլընտրանքները
Ծաղկակաղամբի ամենատարածված կոմբինացիաներից մեկը ներառում է եւս մեկ պղպեղ `բրոկոլի: Սպանախը մեծ հավելում է կատարում, ինչպես որ սուպեր-առողջ է, երբեւէ հայտնի կալե է: Կերակուրը եւ սպանախը պետք է թույլ շոգով լվանալուց առաջ ուտելուց առաջ: Ավելացնել մինչեւ gratin կերակուր, նախքան լցնել սոուսի վրա:
Այս ծաղկակաղամբի gratin բաղադրատոմսը կազմում է 8-10 դր.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 272 |
| Ընդհանուր ճարպ | 17 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 44 մգ |
| Նատրիում | 842 մգ |
| Ածխաջրեր | 21 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 12 գ |