Նոյեմբերի 2-ին, Միլանում եւ շրջակա տարածքներում, այս ապուրը, minestra dei morti («մահացածների ապուր») ավանդաբար սնվում է Dead of Day (Բոլոր հոգիների օրը) համար: Այն ունի հնագույն արմատներ, սակայն, թերեւս, հին Հռոմի բոլոր ճանապարհները:
Անցյալի աշխարհում լոբի եւ սերմերը կապված էին աշխարհայացքի հետ եւ շատ հաճախ էին թաղման արարողությունների մի մասը եւ օգտագործվում էին զոհերի զոհերի համար: Հատկապես Fava լոբի եւ ձիթապտուղներ էին մահվան օրը ավանդական սնունդ, նվիրված զոհված սիրելիների եւ նախնիների հիշատակին: Սիսրա մոնֆերին կոչվող ապուրի մեջ օգտագործվում էին հազվադեպ սեւ հորթի միս :
Ենթադրվում էր, որ այս օրը զոհվածների հոգիները վերադարձան կենդանիների մեջ, ուտելու համար: Իտալիայում բնակվող մի քանի գյուղեր նույնիսկ այս հատուկ այցելուների համար սեղանի վրա տեղ կստեղծեին:
Այս ապուրը ավանդաբար կատարվել է ամբողջ խոզերի գլուխը եռացնելով, եւ մինչդեռ դա բավականին սարսափելի է, որպեսզի այն հարմար լինի Հելոուինին, այս օրերին շատ տնային խոհարարների համար գործնական չէ, այնպես որ մենք կօգտագործենք ոսկրային խոզի միսը: Իսկ ավանդաբար, օգտագործվում են չորացրած չիպսեր, որոնք պահանջում են առնվազն մեկ գիշերվա մեջ ներծծում եւ 2-3 ժամ պատրաստում: Սա ավելի ժամանակակից տարբերակ է, որը նախատեսված է գործնական եւ ժամանակի խնայողության համար, սակայն դեռեւս հարուստ եւ բավարարված է:
Ավանդաբար, խոզի միսը պատրաստվում է խոշոր կտորներով, մյուս բաղադրիչներով, ապա հեռացվում է: Խոզի ճարպի բանջարեղենային ապուրը ծառայում է որպես primo կամ մեկնարկային դասընթաց, որը պարունակում է խորոված Parmesan պանիր, իսկ խոզի միսը ծառայում է որպես secondo կամ հիմնական դասընթաց, փոքրիկ, cornichon նման թթու (cetriolini), թթու peperoncini պղպեղ եւ փոքր թթու սոխ (cipolline sottaceto): Պիկանտ սալսա բերդը նույնպես մեծ համադրություն կլիներ օգտագործել որպես նվագակցում, եթե ցանկանում եք այսպես ծառայել միսը:
Եթե դուք ուզում եք մսից դուրս գալ ապուրի մեջ եւ միասին ծառայել, ապա սիրտալի ապուրը կարող է լինել մեկ ճաշատեսակ ուտեստ, որը հավանաբար ուղեկցվում է աղցանով եւ որոշ խիստ իտալական հացի կամ սխտորի հացով :
Այն նաեւ ավանդաբար պատրաստվում է մեծ կաթսա տոպրակի մեջ, բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած հոլանդական վառարան կամ ցանկացած խոշոր, ծանր պատերով կաթսա:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 1/2 ֆունտ խոզի (ոսկոր)
- 2 միջին սոխ (փխրված եւ նիհար կտրատված)
- 1 խոշոր գազար (peeled, trimmed եւ թակած)
- 2 կպչող նեխուր (շերտավոր եւ թակած)
- 2 ճաշի գդալ sage (թակած թարմ տերեւներ)
- 1 խնձորի խնձոր
- 6 բաժակ ջուր
- 2 թեյի գդալ ծովի աղ (տուգանք)
- 1 կարող է chickpeas (garbanzo լոբի, drained եւ rinsed)
- Լրացուցիչ: Parmigiano-Reggiano պանիր (թարմ քերած ծառայելու համար)
Ինչպես դարձնել այն
Մի մեծ տապակած միջին ջերմության մեջ ջերմացրեք ձիթապտղի յուղը: Ավելացնել խոզի միս (խոշոր, ամբողջ կտորներով, եթե հիմնական ճաշը ծառայում է առանձին, կտրում են խոշոր կտորների մեջ, եթե ծառայում է ապուրը) եւ խառնել փայտյա գդալով, մինչեւ 1-2 րոպե տապակած:
Ավելացնել կտրատած սոխ եւ թակած նեխուր եւ գազար: Մթնեցնել միջին ջերմության վրա, մինչեւ կիսաթափանցիկ, մոտ 5-8 րոպե:
Ավելացնել խոտաբույսեր, ակտիվացնել եւս մեկ րոպե, ապա ավելացնել ջուրը եւ աղը:
Բաղադրություն բերեք, ծածկեք, ցածր ջերմություն ցածր եւ եփ գալ մոտ 20 րոպե:
Դրեցված եւ չորացրած չամանն ավելացնել եւ շարունակել եփ գալ, այլ 15-20 րոպեով:
Դուք կարող եք կամ ծառայել այն միասին, որպես համեղ ապուր, կամ հեռացնել խոզի միսը եւ ծառայել այն առանձին, որպես երկրորդ դաս, ուղեկցվեք թթու, սոթատետի , giardiniera թթու եւ / կամ salsa verde :
Վարիացիաներ .
- Խոհարարական, մեկ ճաշի համար ավելացրեք 1/2 բաժակ երկարատեւ բրնձի միս, միեւնույն ժամանակ, ինչպես նաեւ ձիթապտուղները (դուք պետք է ավելացնեք ավելի շատ ջուր, առնվազն 1 բաժակ, քանի որ բրնձը կլանել հեղուկը): Alternatively, ավելացնել մի քանի կարճ, փոքր մակարոնեղեն, ինչպիսիք են մակարոնի, ditalini կամ orzo կամ կարճ, չոր ձու արիշտա.
- Ավելացրեք սոյայի սոուսի, տամարիի կամ Մագիի ցեցը արգանակին ավելի խորը, հարուստ բույրով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 430 |
| Ընդհանուր ճարպ | 22 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 98 մգ |
| Նատրիում | 986 մգ |
| Ածխաջրեր | 21 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 37 գ |