Brisket- ը տավարի մանրացված կտրվածք է, որը գալիս է կրծքավանդակի տարածքի երկարությունը ամբողջ կենդանու ուսի տակ: Բրիզետեի դիրքորոշումը ստիպում է միանգամայն մաքուր մի կտոր մի կտոր, որը օգնում է երկար, դանդաղ պատրաստելուց: Այն նաեւ դարձնում է այն ավելի էժան կրճատումներ, որոնք այնքան հիանալի են ընտանեկան սնունդով կամ երբ դուք ունեք մեծ քանակություն կերակրելու համար:
Brisket- ը կարող է լինել վառարան, խաշած կամ տապակած տապակած կամ կտրտել կտորների մեջ, չնայած ինձ համար պատրաստված ամբողջը միշտ ավելի լավ է:
Այս դանդաղ եփած բրիզետի բաղադրատոմսը շարունակում է բրոնզե խաշած ամբողջությամբ եւ եփում ձմեռային բանջարեղենով, տավարի ֆոնդով, որը հանգեցնում է ոչ միայն տավարի մսի, այլեւ բավական հարուստ հարստացված մածունի: Այն հաճելի է, քանի որ կիրակնօրյա տապակած այլընտրանքը ծառայում է Yorkshire Puddings- ի եւ կարտոֆիլի պյուրեով: Համար կեսգիշեր ընթրիքի համար ծառայեք արիշտա կամ մակարոն:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 tbsp բուսական յուղ
- 1.5 կիլոգրամ, բռնակով
- 4 խոշոր գազար, լվանում, փաթաթված եւ կտրված կտորների մեջ
- 2 խոշոր դեղին սոխ, փաթաթված եւ կտրեց 8 պատյան
- 2 ձողիկներ նեխուր, լվանում եւ կտրում են կտորներ
- 175 մլ / 3/4 / բաժակ պատշաճ կարմիր գինի
- 2 tbsp պարզ / բոլոր տեսակի ալյուր
- 4 սխտոր մեխակ, կեղեւ
- 1 լիտր տավարի ֆոնդ
- 2 բեյ տերեւ
- Փոքր բուռ թակած, հարթ տերեւ մաղադանոս թողնում
- 55 գ / 2 ունց կտրատած սպիտակ սունկ
Ինչպես դարձնել այն
Preheat ջեռոցում մինչեւ 160 ° C / 325 ° F / 3 գազ
- Տեղադրեք մի մեծ ջեռոցում ապակու կոճղ, միջին ջերմության վրա: Նավթը եւ ջերմությունը տաքացրեք, բայց այրեք: Ձեռքի կրակոցը կախված է տաք յուղի շրջանում, մինչեւ բոլոր կողմերը կնքված լինեն եւ թեթեւ են թխված: Հեռացրեք շնչափողը եւ մի կողմ պահեք:
- Ավելացնել գազար, սոխ եւ նեխուր `աղցան եւ խառնել, եփել 2-3 րոպե: Անջատեք ջերմությունը մինչեւ բարձր եւ մի անգամ տաք, ավելացրեք կարմիր գինին: Անընդհատ խառնելով, խոհեք մինչեւ գինին բոլորը, բայց կրճատվում է փայլով: Անջատեք ջերմությունը, ցողեք ալյուրի վրա եւ թափահարեք: 2 րոպե եփել:
- Lightly հարվածել սխտորը հետ հետեւի դանակով եւ ավելացնել casserole ուտեստ: Ավելացնել աղավնի, տավարի եւ բեյի տերեւները: Բերել եռացող եռացողը: Երբ խաշած ծածկը կափարիչով եւ նախադրյալ ջեռոցում դրեց: 15 րոպե եփել, ապա նվազեցնել մինչեւ 135 ° C / 275 ° F / գազը: 1. եփել եփել 3.5 - ից 4 ժամվա ընթացքում կամ մինչեւ եգիպտացորենը պատրաստել եւ պատրաստել: Ստուգեք ժամանակ առ ժամանակ, որպեսզի սվաղը չորանա: Նվազեցնել ջերմաստիճանը եւ ավելացնել մի քիչ եռացող ջուր, եթե այն չափազանց արագ է նվազում:
- Վերցրեք խոհանոցային վառարանը ջեռոցում, դնում վարդագույն խարիսխը եւ փայլաթիթեղը ծածկելու համար `ջերմ պահեք: Ավելացրեք մաղադանոսը եւ սունկը աղցան: Բարձրացրեք շոգը եւ բերեք սիսեռը եռացրեք, կրճատեք եւ եփեք 5 րոպե: Համտեսել եւ կարգավորել համեմունքները աղով եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղով:
- Կտրտեք կրծքամիսը կտոր շերտերի մեջ, այն մի քիչ կոտրել է, բայց մի անհանգստացեք, դա brisket- ի բնույթն է: Ծառայել յուղալի պյուրեով կարտոֆիլով եւ թարմ սեզոնային բանջարեղենով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 650 |
| Ընդհանուր ճարպ | 33 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 19 գ |
| Խոլեստերին | 113 մգ |
| Նատրիում | 599 մգ |
| Ածխաջրեր | 38 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 42 գ |