Հատուկ ռուսական կերակրատեսակն սկսվում է խորտիկներով ( zakuski ), անցնում է բարեգործական սրճարան , անցնում է հավասարակշռված հիմնական ընթացքի եւ ավարտվում է ոչ թե շատ քաղցրեղենով: Ապուրը կամ ավանդաբար օգտագործվում է ամեն օր Ռուսաստանում սպառված, բացատրելով թվացող անսահման սորտերի: Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka եւ շատ ուրիշներ հպարտություն են տեղը: Նրանք կարող են հիմնված լինել միս, ձուկ, սունկ, բանջարեղեն կամ կաթնամթերք: Այստեղ ամենալավ ավանդական ռուսական ապուր բաղադրատոմսերից 10-ն են:
01-ը 07-ը
Ավանդական ռուսական երիկամների խմորիչ ապուր (Rassolnik) բաղադրատոմսըՅուլիա Ռեզնիկով / Getty Images Rassolnik կամ rassoljnik ( rosolnyk է Ուկրաինայում), որը կատարվում է երիկամների կամ giblets եւ թթու վարունգ, հայտնի է որպես կախազարդ բուժում, քանի որ rassol , brining հեղուկ է թթու վարունգների, պարունակում է վիտամիններ, որոնք օգնում են մարմնին ջրի անցկացնել եւ հակազդել dehydration արտադրված over- imbibing, hangovers հիմնական պատճառը:
02-ից 07-ը
Ավանդական ռուսական կաղամբով ապուր (Schi) բաղադրատոմսըՌուսական կաղամբի ապուրը կամ Շչին: Բարբարա Ռոլեկ Թարմ կաղամբի ապուրը կամ շիը (արտասանել shih ) Ռուսաստանի ազգային կերակրատեսակներից մեկն է: Երբ ապուրը պատրաստվում է թթվասերով, այն հայտնի է որպես թթու shchi կամ kislye shchi , եւ երբ այն պատրաստվում է աղավնի , սպանախ եւ այլ կանաչի, այն հայտնի է որպես կանաչ shchi կամ zelyoniye shchi :
Ինչպես շատ ճաշատեսակներով, բաղադրատոմսերը տարբերվում են խոհարարից եւ պատրաստում են տարածաշրջանից տարածաշրջան: Այն կարող է պարունակել միս կամ մսամթերք, եւ հաճախ մատուցվում է խաշած կարտոֆիլով: Շատ ռուսական խոհարարներ առավոտյան սոի սոուսով պատրաստում են, իրենց օրն անցնում եւ ծառայում են այս հաստ ապուրին ընթրիքի համար:
03-ից 07-ը
Ավանդական ռուսական բիսկվիթ ապուր (Բորշ) բաղադրատոմսըՋուլիա Մյուրեյ / EyeEm / Getty Images Ռուսական ճակնդեղի կամ բորշի բաղադրատոմսը կատարվում է տավարի, կաղամբի, գազարով, կարտոֆիլով, սոխով եւ ճակնդեղով: Շագանակագույն եւ այլ արմատային բանջարեղենը կարող է ավելացվել, եթե ցանկանաք:
Ի տարբերություն համընդհանուր համոզմունքների, ռուսները չեն շտապում իրենց ճակնդեղի բուսական ծաղկեփունջը (սա իդիշ ուղղագրությունը) եւ դա իսկապես ոչ թե ռուսական գյուտ (Ուկրաինացիները դա պնդում են որպես իրենց):
Նոր ճակատներ չեն կազմում ռուսական բորշի գերակշռող բաղադրիչը: Դա, հավանաբար, ինչու է այս շոգեխաշած ապուրը նարնջագույն է գազարով եւ տոմատի մածուկով, այլ ոչ թե կարմիր: Լեհերը կոչ են անում իրենց ճակնդեղի ապուրը եւ այն ունի շագանակագույն կարմիր գույն, որը շատերը շաղախված ապուրի հետ կապում են:
Ռուսները կոչում են իրենց սառը քամած ապուր, որը շատ կարմիր է, գույնի, սվեխոլջնիկ : Երբ այն խառնվում է թթվասերով, այն տեւում է հաճելի կարմիր գույնի եւ հայտնի է որպես kholodnik եւ նման է լեհական chłodnik : Ուկրաինայում շագանակագույն ապուրը պատրաստված է անսահման սորտերով, բայց ոմանք նման են ռուսերեն տարբերակին եւ կոչվում են նաեւ բորշ :
04-ից 07-ը
Ավանդական ռուսական Սոլյանկան ապուր `մսի բաղադրատոմսովArx0nt / Getty Images- ը Սոլյանկան (նաեւ « ուղղաձիգ» եւ «սահիլ-YAHN-kah»), որը գալիս է «աղի» բառից, հնարավոր է 17-րդ դարում ծագել է Ուկրաինայում եւ դարձան հայտնի ռուսների հետ:
Սա աղի, շաքարավազ, աղի, ձիթապտուղ, կիտրոն, թթու, կաղամբ, երբեմն գազար, սամիթ եւ թթվասեր `խավարտով: Ուղեկցում էին, իհարկե, ամբողջ հացով:
Վեգետարիանական տարբերակը կա, բայց ամենատարածված մսի սոլյանցը: Այն կարելի է համարել «ամեն ինչ, բայց-խոհանոցային լվացարան» տեսակի ապուր: Կա նաեւ ձկնատեսակով սոլայկան:
05-ից 07-ը
Ավանդական ռուսական ձկների ապուր (Ուխա) բաղադրատոմսըՖիլիպ Դեսկերկ / Getty Images Ռուսական ավանդական ռուսական ձկնեղենի համար շատ ճաշատեսակներ կան, որոնք հայտնի են որպես հուլա (հայտնի OO-khah) կամ uha , քանի որ կան խոհարարներ Ռուսաստանում: Այն կարող է կատարվել նրբագեղ հստակ ձուկով եւ ծառայել որպես պելմենի կամ մինի ձուկի կարկանդակ (): Կամ դա կարող է լինել շատ գեղջուկ եւ ճոխ, ինչպես ես արել եմ այստեղ:
Սա իմ հարմարվողականությունն է, օգտագործելով walleyed pike, բայց ցանկացած սպիտակ փաթաթված ձուկ կամ նույնիսկ սաղմոն կարող է օգտագործվել: Ավանդաբար, դա կատարվում է ձկան գլուխների եւ ոսկորների, ինչպես նաեւ տարբեր տեսակի ֆիլեների տեսքով: Այս ապուրը բավականին սննդարար է, որ կերակրվում է որպես հիմնական դասընթաց:
06-ից 07-ը
Ավանդական ռուսական չորացրած սնկով ապուր (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) բաղադրատոմսըՍնկով ապուր. © Theryn Fleming- ը Flickr- ում: Սլավոնական երկրներում սնկով որսը եւ նրանց չորացման միջոցով պահպանելը ազգային ժամանցն է: Ձմռանը եւ այլ ժամանակներում, երբ թարմ սունկ չի մատչելի, անտառի այս չորացված ոսկեգործությունները պատրաստվում են ապուրներ եւ սոուսներ:
Վեգետարիանական կաթնաշոռային ապուրի այս բաղադրատոմսը հաճախ մատուցվում է ռուսական Սուրբ Ծնունդի Սուրբ Ծնունդի Սուրբ Ընթրիքում, որը հայտնի է որպես սոլեխնիկ կամ սոլեխնիկ :
Սա ընդամենը մեկ բաղադրատոմս է ռուսական սնկով ապուր բաղադրատոմսերի շարքում, ինչպես այս ռուսական սնկով-ձիթապտուղ ապուրի եւ պանրի բաղադրատոմսով, որը պատրաստվում է թարմ եւ չորացրած սնկով համադրությամբ: Սակայն, իմ գրքում, օգտագործելով բոլոր չորացրած սունկը, բերում է առավել ինտենսիվ, համեղ համը:
07-ից 07-ը
Ավանդական ռուսական Sorrel Soup (Schav) բաղադրատոմսըSorrel ապուր: Սիմոն Պասկ / Getty Images Խոզի ճարպի այս բաղադրիչը հայտնի է որպես shchavelya sup ռուսերեն, բայց սովորաբար վերաբերում է որպես schav (հայտնի skhahv):
Sorrel- ը տնկված է եւ աճում է ողջ Արեւելյան Եվրոպայում, եւ գարունը լավագույնն է երիտասարդ, տաքարաձեւ տերեւների ընտրության համար: Sorrel- ը գտնում է իր ճանապարհը դեպի ապուրներ, սոուսներ (հատկապես սաղմոնով), լցոնումներ եւ, երբ երիտասարդ եւ քնքուշ, սնվում է աղցաններում, ինչպես մանկական սպանախ:
Այս բաղադրատոմսը հրեական տարբերակ է, որը կոչվում է schav borscht , որը կարելի է կերել տաք կամ սառը, եւ Պասեքի համար լավ թեկնածու է: