Ռուսական ճակնդեղի կամ բորշի բաղադրատոմսը կատարվում է տավարի, կաղամբի, գազարով, կարտոֆիլով, սոխով եւ ճակնդեղով: Շագանակագույն եւ այլ արմատային բանջարեղենները կարող են ավելացվել, եթե ցանկանաք: Ի տարբերություն համընդհանուր համոզմունքների, ռուսները չեն շտապում իրենց ճակնդեղի բուսական ծաղկեփունջը (այսինքն, իդիշ ուղղագրությունը), եւ դա, իրոք, ոչ թե ռուսական գյուտ (Ուկրաինացիները դա պնդում են որպես իրենց): Նոր ճակատներ չեն կազմում ռուսական բորշի գերակշռող բաղադրիչը: Դա, հավանաբար, ինչու է այս շոգեխաշած ապուրը նարնջագույն է գազարով եւ տոմատի մածուկով, այլ ոչ թե կարմիր: Լեհերը կոչ են անում իրենց ճակնդեղի շոկոլադե շերտերը, եւ այն ունի շագանակագույն կարմիր գույն, որը շատերի հետ կապում է շագանակագույն ապուր: Ռուսները կոչում են իրենց սառը քամած ապուր, որը շատ կարմիր է, գույնի, սվեխոլջնիկ : Ուկրաինայում շագանակագույն ապուրը պատրաստված է անսահման սորտերով, բայց ոմանք նման են ռուսերեն տարբերակին եւ կոչվում են նաեւ բորշ : Այս ապուրը գերազանց է փոքրիկ պիրոզիին (նմանապես պիերոգի ), կամ արմավի մեջ ճիշտ պատրաստված ուկրաինական լոլիկի պղպեղը : Բայց դա նրանց առանցքային է:
Ինչ պետք է ստանաք
- For Beef Stock:
- 3 ֆունտ տավարի շանկեր կամ 2 1/2 ֆունտ տավարի միս, ոսկրերի վրա, լավ լվացվեց
- 8 բաժակ (2 կվտ) սառը ջուր
- 1 խոշոր սոխ, խիստ թակած
- 1 խոշոր գազար, peeled եւ coarsely թակած
- 1 նեխուրի կողոսկր, խիստ թակած
- 1 բաժնետոմսի շապիկ
- Ապուրի համար.
- 1 ֆունտ ճակնդեղ, կտրված եւ փռված
- 3 խոշոր գազար, կտրված եւ փռված
- 1/4 խոշոր կաղամբ, ցրտահարված
- 2 խոշոր կեղեւ եւ խիտ կտրտած կարտոֆիլ
- 2 խոշոր շոգեխաշած սոխ
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Թթվասեր ճաշակով
- Թարմ կերակրատեսակ `ճաշակի
- Կիտրոնի խոզանակները համտեսել են
- Համար Ուկրաինայի կարճամետիկ պտուղները (ըստ ցանկության):
- 1 բաժակ ընդհանուր նպատակային ալյուր
- 2 թեյի գդալ խմորիչ փոշի
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ կարտոֆիլի սերմեր
- 1/2 բաժակ կաթ
- 1 մեծ ծեծված ձու
- Pepper համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Կատարելու տավարի ֆոնդ: Միավորել տավարի եւ ջուրը մի պահեստում միջին ջերմության վրա: Բաղադրություն բերեք, կրճատեք ջերմությունը եւ նրբորեն եփեք: Skim գագաթին մակերեւույթը, մինչեւ որ այլեւս չի հայտնաբերվում, մոտ 30 րոպե:
- Ավելացրեք սոխ, գազար, նեխուր եւ տուփի պարկուճ: Սառեցրած, ծածկված, 1 ժամվա ընթացքում կամ մինչեւ մսի մեջ ընկնում է ոսկորը, ավելացնելով ջուրը, անհրաժեշտության դեպքում, ծածկելու համար:
- Քաշեք մինչեւ բրենդային շապիկի տողերը եւ հեռացեք: Հեռացնել տավարի մի գավաթ եւ քաշեք մսի ոսկորները, կտրատեք կտոր չափի կտորներ եւ մի կողմ դրեք: Լարված նյութը մաքուր, տաքացնող կոնտեյներով, սեղմելով բանջարեղենը `առավելագույն համը ստանալու համար: Ջնջել բանջարեղենը:
- Ապուր պատրաստելու համար. Խաշել ճակնդեղների եւ գազարների տավարի ֆոնդում, ծածկված, մինչեւ մրցույթի, մոտ 45 րոպե: Հեռացրեք արգանակից, թող թաց լինեք, ապա կոպտորեն կտրեք: Մի կողմ դնել.
- Մինչեւ ճակնդեղը եւ գազարը սառեցվում են, ավելացնում կաղամբը, սոխը եւ կարտոֆիլը արգանակին: Վերադարձեք եփել մինչեւ 20 րոպե եփեք եւ կպցրեք մինչեւ մրցույթի: Ավելացնել ճակնդեղներ եւ գազար, տոմատի մածուկ, աղ եւ պղպեղ `ճաշակի: Եթե կարմիր պղպեղով ծառայում եք, ապա այս պահին խմորը դուրս բերեք ապուր:
- Ձիթապտուղ պատրաստելու համար. Մի փոքրիկ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, թխում փոշի, աղի եւ կարմրուկի սերմերը: Առանձին ամանի մեջ, կաթը եւ ծեծել ձվերը: Ավելացնել ալյուրի խառնուրդ եւ խառնել մի պատառաքաղ, մինչեւ մի թունդ, կպչուն կավիճ արդյունք: Օգտագործելով ճաշի գդալ կամ փոքրիկ պղպեղ գավաթ, տեղափոխեք խառնուրդը `սննդարար (ոչ եռացող) ապուր: Կազմեք եւ գոլորացեք 5 րոպե: Անցկացրեք պտուղները եւ գոլորացեք եւս 5 րոպե, ծածկված: Հացահատիկի միսը ավելացրեք ապուրով եւ ջերմությամբ:
- Ծառայել տաքացվող տախտակներում, թթվասերի տապակով, թարմ սամիթով եւ կիտրոնի կեղեւով, ցանկալի դեպքում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 837 |
| Ընդհանուր ճարպ | 32 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 14 գ |
| Խոլեստերին | 360 մգ |
| Նատրիում | 901 մգ |
| Ածխաջրեր | 57 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 12 գ |
| Սպիտակուց | 81 գ |