Եռակցված ցորենի պղպեղի պես փաթաթված, փոքրիկ նվերներ, տալիսները անհերքելիորեն գայթակղում են: Սակայն շատ ավանդական բաղադրատոմսեր, համենայնդեպս ԱՄՆ-ում բնորոշ են, օգտագործվում են եգիպտացորենի տապին (խմոր), իսկ խոզի միսը հայտնի է լցնում: Կոշերի պահապանները եւ halal դիտորդը, որ դրանք տանում են սեղանից:
Սակայն ամբողջ Մեքսիկայում եւ Լատինական Ամերիկայում կան ճարպիկից մինչեւ քաղցր թալալեի բազմաթիվ վարկածներ: Եվ, ինչպես Pati Jinich նշում է իր Մեքսիկական Today- ում , Մեքսիկայում չկան կարտոֆիլ, մինչեւ խոհանոցը չորացրած իսպանացի խոզի միսը: Այսպիսով, ճարպաթթու (խմոր) յուղով պատրաստելով, «դուք կվերցնեք եգիպտացիներին իրենց արմատներին»:
Մեքսիկական մոլի սոուսի յուրահատուկ բուրմունքները ոգեշնչեցին այս խաշած խճճված լցոնման մեջ օգտագործված համեմունքների շրթունքները: Ձիթապտղի յուղը յուրահատուկ բույր է հաղորդում տաղավարի վրա, սակայն այն լրացնում է բրիզետը: (Այն նաեւ կատարում է այս տոմատները կատարյալ Hanukkah տոնակատարության համար , երբ ձիթապտղի յուղը հանդիսանում է տոնական աստղ): Կարճացնողը ավելի մեղմ համային աղյուսակ է արտադրում, որը թե մեղմ, այնպես էլ ավելի հեշտ է տարածվել, չնայած այն նաեւ չորանում է:
Kosher Ingredient Tips: Ըստ Star-K եւ CRC, չորացրած եգիպտացորեն husks չեն պահանջում kosher սերտիֆիկացում ; եթե մտահոգվեք նրանց կոսերի կարգավիճակի մասին, ստուգեք քաշաթային գործակալության կամ վստահելի ռաբբիի հետ:
Կասեր սերտիֆիկատով հասանելի են տաղավարի զառինայի կամ ակնթարթային աղցանների մի քանի ապրանքանիշներ: Սուպերմարկետներում լայնորեն մատչելի են Maseca- ն եւ PAN- ը: Պիտակավորումը կարող է խառնաշփոթ լինել (տոպրակը չի կարող ասել «տախտակային»), բայց եթե փաթեթը թվարկում է մի շարք նախապատրաստական տարբերակներ, ներառյալ «տալալ», ապա պետք է լավ անցնել:
Ձեռքերդ լցրելուց հետո մնացեք ձեր սալիկները հավաքելուց հետո: Ահա այն շատ համեղ (եւ պակաս աշխատանքային խթանող) եղանակներ օգտագործելու համար :
Հալալ-բարեկամական խորհուրդ.
Չնայած խառնաշփոթը եգիպտացորենի աղցանը հալալ է, խաշածը չէ, քանի որ բաղադրատոմսի այդ մասը ներառում է գինի: Բաղադրությունը լիովին հալալ դարձնելու համար գինին փոխարինեք հավելյալ բուսական յուղով կամ հավի ֆոնդով:
Ինչ պետք է ստանաք
- For the Brisket:
- 2 1/2 - ից 3 ֆունտ տավարի միս (գերադասելի 2-րդ կտրվածք)
- 1/4 բաժակ մուգ շագանակագույն շաքարավազ
- 2 ճաշի գդալ անուշահոտ կակաոյի փոշի
- 1 ճաշի գդալ քաղցր պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ անչո չիլի փոշի (կամ ծխած պղպեղ)
- 2 թեյի գդալ քիմ
- 1 թեյի գդալ ծիրանագույն
- 1/2 թեյի գդալ դարչին
- 1/8 թեյի գդալ կեյենն պղպեղ
- 1 միջին դեղին սոխ (փշալարված եւ կտրված)
- 6 մեխակ սխտոր (peeled եւ ջարդված)
- 1 բաժակ չոր կարմիր գինի (կամ կիսա-քաղցր)
- 1/2 բաժակ տոմատի մածուկ
- 2 ճաշի գդալ ալկոհոլային յուղ
- Համար Masa:
- 1 բաժակ լրացուցիչ ծառի ձիթապտղի յուղ (կամ ոչ հիդրոգլերացված բուսական կրճատում, ինչպիսիք են Spectrum Organic)
- 3 1/2 բաժակ տախտակային Harina (ակնթարթային եգիպտացորենի տախտակ, օրինակ, Maseca կամ PAN)
- 1 1/2 թեյի գդալ խմորիչ փոշի
- 1/2 թեյի գդալ ծովի աղ (կամ կոսեր աղ)
- 2 1/4 բաժակ բուսական յուղ (կամ հավի ֆոնդ)
- Հասարակություն
- 22-ից 26 չորացրած եգիպտացորենի հում
Ինչպես դարձնել այն
- Նախ `պատրաստեք խաչքար: Նախապատրաստեք ջեռոցը մինչեւ 325 F. Տեղադրեք խոզանակը մի մեծ ափսեի վրա: Միջին ափսեում, շագանակագույն շաքարավազի, կակաոյի փոշու, պղպեղի, անչո չիլի փոշի կամ ածխածնի պղպեղի, քիմի, օրեգանո, դարչին եւ կեյնեն պղպեղ: Կտրել համեմունքները ամբողջ ծիրանի մակերեսին:
- Տեղադրել կաթսայի կեսը մի տապակի մեջ: Ավելացնել խնկել եւ վերին մնացած սոխով եւ սխտորով: Հեղուկ չափիչ գավաթում կամ փոքր գավաթում թափվում են գինի, տոմատի մածուկ եւ ձիթապտղի յուղ: Թափահարեք բրիզետին: Պոլիոլուրով ծածկել եւ թխել նախապատրաստված վառարանում `2 ժամ:
- Զգուշորեն կտրեք խաչմերուկը կտրող խորհուրդը: Կտրեք հացահատիկի մեջ, 1/4-դյույմ շերտ կամ շերտ: Տեղադրեք խաշածը ետեւում, սոուսում հնարավորինս սուզվող: Ծածկեք եւ վերադարձեք վառարանը 1-ից 1/1 կամ ավելի երկար, կամ մինչեւ միսը տապակեք: (Եթե դուք օգտագործում եք նիհար առաջին կտրված խնձորի կամ խոտի կերակրման միս , ապա ձեզ հարկավոր է ավելի շատ եփել այն: Ստուգեք 30 րոպե ընդմիջումներով, մինչեւ որ միսը հեշտ է կտրել մի պատառաքաղով:)
- Պատրաստել եգիպտացորենի հացերը. Երբ շաքարավազը գրեթե արվում է, բերեք խմորի մեծ ջուր: Ավելացրեք եգիպտացորենի հացերը, գցեք նրանց հետ ցրելու համար: Հեռացրեք շոգից եւ թողեք հացերը ջրի մեջ, առնվազն 30 րոպե, կամ մինչեւ նրանք փափուկ են:
- Կատարեք տախտակամածը. Թիակային հավելվածի մեջ տեղադրված կայմիկ խառնիչի գավաթում, 2 րոպեի ընթացքում ծեծել տախտակային HARINA եւ նավթը միջին արագությամբ: (Եթե դուք օգտագործում եք կրճատումը նավթի փոխարեն, ծեծեք այն մի քանի րոպե առաջ `ավելացնելով դահլիճը): Ավելացնել թխում փոշու եւ աղի եւ շարունակել ծեծել 2 - ից 3 րոպե, կամ մինչեւ լավ ներառված: Դանդաղ ավելացրեք արգանակը եւ շարունակեք 7-10 րոպե ծեծել, կամ մինչեւ աղյուսակը փափուկ է եւ քաշվում է հեշտությամբ: Հագեցեք խոնավ թեյի սրբիչով եւ մի կողմ դրեք 10 րոպե հանգստանալու համար:
- Կտրեց տավարի մսուրը. Երբ կաթվածը արվում է, թույլ տվեք սառչել մոտ 10 րոպե: Օգտագործելով երկու պատառաքաղ, կտրեց միսը: (Եթե դուք նախօրոք պատրաստում եք, ապա կտրեք այն, ծածկեք եւ սառեցեք մինչեւ 2 օր առաջ, մինչեւ 4-րդ քայլը վարելը):
- Հավաքել սալիկները. Եփեք եգիպտացորենի հոտերը եւ չորացրեք: Կեղտոտ բարակ շերտեր ցանկացած փոքրիկ, մեծ կամ պտտվող խոտից, որպես կապեր օգտագործելու համար: Կանգնեք խնկունի հետ, որը կանգնած է ձեր առջեւ: Գդալով շուրջ 1 1/2 ճաշի գդալ աղյուսի մեջ, եւ տարածել այն 3x4 դյույմ ուղղանկյունի մեջ, թողնելով առնվազն 1 1/2 դյույմանոց սահմանը գամասեղի վերեւում եւ ներքեւում, իսկ 1 դյույմ սահմանը կողմերը:
- Գդալ աղցանի մոտ 1 1/2 ճաշի գդալ, որը լցնում է սեղանի կենտրոնը: Քաշեք եգիպտացորենի կեղեւի կողմերը, օգնելու համար ներդնել տախտակի մեջ լցնելը: Հոտի մի երկար կողմում գցեք, քաշեք մինչեւ ներքեւը, ապա ծալեք մյուս կողմը: Վերցրեք խարայի բարակ շերտերից մեկը եւ ամրացրեք այն ամբողջովին ապահովելու համար: Մի կողմ դնել. Շարունակեք համեմունքներ հավաքել մնացած հովերով, տախտակով եւ խճճվածքով: Այս պահին դուք կարող եք կամ գոլորշիանալ տամալները, կամ տեղադրել դրանք zip- ի սառնարանային պայուսակներում եւ սառեցնել մինչեւ 1 ամսվա ընթացքում: (Եթե սառեցրեք, սառեցրեք չորանալուց առաջ:
- Steam the tamales: Ավելացնել առնվազն 2 - ից 3 դյույմ ջուրը ներքեւի մասում ֆոնդային զամբյուղի մեջ տեղադրված է գոլորշու տեղադրման, համոզվեք, որ ջրի մակարդակը գտնվում է ներքեւի տակ եւ չի դիպչել Tamales: Տեղադրեք եգիպտացորենի բաց կողմը զամբյուղի մեջ: Բաղադրություն բերեք, կրճատեք ջերմությունը միջինից ցածր եւ ծածկեք թեյի սրբիչով փաթաթված գլխարկով: Գոլորշի 1-ից մինչեւ 1/2 ժամ, ավելացնելով ավելի շատ ջուր, եթե զամբյուղը սկսում է չորացնել: Բացեք թալալին 45 րոպե հետո ստուգելու համար doneness - երբ սեղան է ամուր եւ այլեւս ձողիկներ է հում, որ tamales պատրաստ են:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1032 |
| Ընդհանուր ճարպ | 43 գ |
| Հագեցած ճարպ | 10 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 25 գ |
| Խոլեստերին | 276 մգ |
| Նատրիում | 1,014 մգ |
| Ածխաջրեր | 49 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 105 գ |