Հավիտենական մոլի պոբլանոն բարդ սոուսով է բարդ բուրմունքով, եւ Chef Efrain Cuevas- ի բաղադրատոմսը լավագույնն է: Mole poblano- ն քիչ ժամանակ է պահանջում, բայց այս բաղադրատոմսը արժե այն: Սոուսը համեղ է հավի հետ, բայց այս աշխարհից դուրս է բադ եւ բրինձ: Ցատկել մի քիչ կարմիր գինի քացախով, եւ դա անհավատալի սոուս է վայրի խաղի համար: Խոհարար Էֆրեն Քուեվասի հրահանգը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 12 Ancho chiles
- 12 Պասիլայի չիլիկատներ
- 1 բաժակ չամիչ
- 1 տ tortilla
- 1/4 բաժակ
- տախտակ
- 1/2 բաժակ պիստակ
- 1/2 բաժակ պեպիտա
- 1/4 բաժակ քնջութի սերմերը
- 1 ճաշի գդալ չաման (հիմք)
- 1 թեյի գդալ մեխակ (գետն)
- 1 թեյի գդալ դարչին (հիմք)
- 2 ճաշի գդալ կակաո փոշի
- 1 դեղահատ շոկոլադ (մեքսիկական)
- 1/4 բաժակ սխտոր
- 2 ճաշի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/4 բաժակ շագանակագույն շաքարավազ
- 2 ճաշի գդալ աղ
- 1/4 բաժակ բուսական յուղ
Ինչպես դարձնել այն
- Տաքացրեք բուսական յուղը ֆոնդային զամբյուղում, մինչեւ այն սկսում է ծխել: Չամիչները տաք յուղով տապակել ոչ ավել, քան մի քանի վայրկյան, զգույշ եղեք նրանց այրելու կամ խիստ մթնեցնելու համար: Հեռացրեք չիլին ձեթից, ապա ավելացնել սխտորն ու չամիչը: Sauté սխտոր եւ չամիչ (իսկ աշխուժացման) 1 - ից 2 րոպե, ապա հեռացրեք pot է ջերմության եւ մի կողմ դնել:
- Տեղադրել չիլինները մի կաթսայում ջրի մեջ ծածկելու համար: Տաքանալուց հետո տաքացրեք ջերմությունը մինչեւ եփ գալ: Խտացրեք փոքրիկ կափարիչը կամ ափսեը, որի վրա կշիռ կդառնա ճաշացանկի ընթացքում ճարպերը սուզվելը: Եփ գալ հովիվներին 20 րոպե, ապա հեռացնել ջերմությունից:
- Անջատեք եւ հեռացեք բույսերից եւ սերմերից: Տեղադրեք chiles- ը խմբաքանակի մեջ blender- ը, բավարար թարմ ջուր, որը կպահանջի ավելի քան 2 դյույմ: Ավելացրեք չամիչը եւ սխտորը բլենդերի եւ խյուսի հետ, 30 վայրկյան ցածր արագությամբ, ապա խառնեք բարձր մինչեւ հարթ: (Սա կարող է մի քանի րոպե տեւել ջրի ավելցուկային հավելումներով, մինչեւ խյուսը հարթ եւ յուղալի է:)
- Չիլի խյուսը լցնել լցված լանջի մեջ: Օգտագործելով ճկուն spatula, քերել ներսից քամիչ տեղափոխել սոուս միջոցով. Կարելի է գցել սուրճը, դուրս գալ բոլոր սոուսից, բայց զգույշ լինել սերմերը եւ մաշկերը սոուսի մեջ չփորձել:
- Pre-heat ջեռոցում մինչեւ 325 ° F: Պայթեցեք պիստակները, պեպիտաները (դդումի սերմերը) եւ քնջութը թխում թերթիկի վրա եւ տապակեց ջեռոցում 8-10 րոպե, մինչեւ սերմերի բույրը թողարկվի: Հոգ տանել սերմերը այրելու համար, կամ սոուսը դառը կլինի: Թույլ տվեք նրանց սառը:
- Նյութի մանր կտրատել սերմացու խառնուրդը մի սուրճի / համեմված սփռոցում փոքր խմբերում: Միավորել բլենդերի մեջ գետնանուշ սերմը խառնել 1 բաժակ ջուրով, 1 բաժակ չիլիական խյուսով, տանջիլա, քեմեն, մեխակ, դարչին եւ տախտակ: Խառնուրդ է ցածր, ապա բարձր արագություն մինչեւ հարթ: Դանդաղ ավելացրեք չիլի խյուսի մնացած մասը եւ շարունակում է խառնել մինչեւ հարթ:
- Ձիթապտղի յուղով նավթով ջերմաստիճանը վերականգնելուց հետո ավելացրեք չիլի խառնուրդը, շագանակագույն շաքարավազը, դարչինը, մեքսիկական շոկոլադը եւ կակաոյի փոշի: Բերեցեք մի կաթնաշոռով, հուզիչ գարեջուրով, միացնելով միավորել: Շարունակեք եփել ցածր ջերմության վրա 20 րոպե, ապա համը: Կամ ավելի խստացրեք ավելի հաստ մոլի համար: Աղ համիր ավելացնել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1331 |
| Ընդհանուր ճարպ | 57 գ |
| Հագեցած ճարպ | 15 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 23 գ |
| Խոլեստերին | 2 մգ |
| Նատրիում | 4,892 մգ |
| Ածխաջրեր | 190 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 32 գ |
| Սպիտակուց | 33 գ |