Կախված նրանից, թե որտեղ եք դուք, ելակի սեզոնը կարող է փչանալ: Երբ այդ ճարպային կարմիր հատապտուղները ներսում են, ուզում եք ստանալ առավելագույն քանակությամբ վայելք, մինչդեռ նրանք հասունանում են իրենց հասունության գագաթնակետին: Պատշաճ պահպանումը բանալին է իրենց բուրմունքն ու բուրմունքն ապահովելու համար, եւ եթե ցանկանում եք վայելել դրանք նույնիսկ ավելի երկար, պահպանման եղանակներ կան, դրանց գաղափարը գրավելու համար:
Ի տարբերություն որոշ պտուղների, ելակները չեն հասունանում բերքից հետո, քանի որ նրանք չեն արձագանքում էթիլենին:
Ընտրեք հասուն, բայց գերակշռող ելակ: Նրանք պետք է լինեն վառ կարմիր եւ շատ բուրավետ: Կրճատել ցանկացած հատապտուղներ կաղապարով, մաշկի կամ փափուկ բծերով:
Ելակները նուրբ են եւ չափազանց հակված են փչացնել: Քանի որ դրանք բարձր են ջրի պարունակությամբ, բորբոսը, ինչպիսիք են Botrytis cinerea (Grey Mould Roth), կարող է արագ սահմանվել: Այդ նույն պատճառով էլ չպետք է լվանալ ելակ, մինչեւ որ պատրաստ եք ուտել դրանք կամ դրանք օգտագործել պահածոներում: Երբ պատրաստ է ուտել կամ պահպանել, լվանալ ելակները, հոտը չորացնել եւ խարիսխները հեռացնել:
Պահեստավորում
Սառը ջերմաստիճանը եւ ածխածնի երկօքսիդի բարձր մակարդակը (CO 2 ) օգնում են կանխել բորբոսը, եւ խոնավության բարձր խթանումը նրանց խթանում է: Պահպանեք ձեր ելակները ամբողջովին կնքված կոնտեյներով այն սառնարանում, որը հնարավորինս սառեցնում է (32 ° F / 0 ° C): Ելակները CO 2- ը եւ խոնավությունը կստանան, ստեղծելով լավ պահեստային միջավայր: Պտուղները պետք է պահպանվեն մինչեւ 10 օր:
Սառեցումը
Սառեցնելը ելակի պահպանման արդյունավետ մեթոդ է: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ սառույցի բյուրեղները ձեւավորվում են ելակի մարմնում, եւ երբ նրանք ջերմացնում են, հատապտուղները կդառնան փափուկ եւ տալիս են հեղուկ: Thawed սառեցված ելակները գերազանց են smoothies, պաղպաղակ, թխված աղանդեր, եւ նույնիսկ պահպանվում:
Փոքր հատապտուղները կարելի է ամբողջությամբ մնալ. կիսամյակ կամ եռամսյակ ավելի մեծ հատապտուղներ: Դրեք հատապտուղները մեկ շերտով թերթիկի տապի վրա: Սա թույլ է տալիս հատապտուղները ավելի արագ սառեցնել եւ պահպանել դրանք առանձին: Սառեցրեք հատապտուղները, որոնք հայտնաբերված են երկու ժամով:
Սառեցված հատապտուղները սառեցնող տոպրակներ կամ սառնարան ապահով բեռնարկղեր փոխանցել: Պիտակը եւ ամսաթիվը բեռնարկղերը: Օգտագործեք 6 ամսվա ընթացքում:
Մուրաբա
Ելակի պահածոները ամենատարածվածն են եւ իրենց համը փչացնելու հիանալի միջոց: Պարզապես ելակի խմորիչը կարող է ունենալ ընդամենը երեք բաղադրիչ `ելակ, շաքար եւ կիտրոնի հյութ: Հիշեք, որ ելակները բնականաբար պեկտին չեն, ուստի այդ կրեմը կունենա ավելի մեղմ հավաքածու: Դրա վրա կան շատ տատանումներ, ավելացված պեկտին, ցածր շաքարավազ եւ լրացուցիչ համային տեսականի: Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր.
- Ելակի սառը բաղադրատոմսը
- Հեշտ ելակի խառնուրդը
- Շաքարավազի ցածր ջեմ
- Ելակի խառնուրդը սեւ պղպեղով եւ բալզամիկով
- Ելակի-մեղրի ջեմ, նարնջի համով
Ելակները, բնականաբար, բարձր թթվային մրգեր են, որոնք իրենց պահպանում են ջրային բաղնիքի լավ թեկնածուի համար: Այնուամենայնիվ, միշտ օգտագործեք հավաստի աղբյուրից փորձարկված բաղադրատոմսը:
Դեհիդրացում
Չորացրած ելակները համեղ հավելում են հացահատիկը, մածունը, թխվածքը եւ այլն:
A dehydrator է առաջարկվող գործիք է աշխատանքի համար, թեեւ նրանք կարող են նաեւ չորացրած է ջեռոցում :
Կտրեք ձեր մաքուր, կտրված հատապտուղները ⅛ "մինչեւ ¼" հաստ, կամ խաչաձեւ կամ բեւեռ-բեւեռ: Դրեք շերտերը ջրազրկիչի սկուտեղների վրա, զգույշ լինելով, նրանք չեն շոշափում: Սահմանեք ջրահեռուցիչը 135 ° F / 57 ° C, եւ շերտերը չորացրեք ցանկալի աստիճանի ջրազրկման: Այն պետք է տեւի մոտավորապես 8-10 ժամ, մինչեւ որ դրանք հարթ են եւ 10-12 ժամ `դրանք փխրունացնելու համար: Շրթունքները պետք է չոր լինեն շփման համար: Թող դրանք թարմացնեն, ապա դրանք պայմանավորեն դրանք քառակուսի բանկաների մեջ դնելով ⅔ լիարժեք եւ կնիքով: Տոպրակներ բաժանել մի քանի անգամ մեկ անգամ մեկ շաբաթվա ընթացքում: Սա վերաբաշխում է պտղի մեջ ցանկացած խոնավության: Եթե դուք տեսնում եք խտացում բանկերի ներսում, պտուղը բավականաչափ չոր է եւ պետք է վերադառնա ջրազրկիչ:
Հետո պահեք պտուղները հերմետիկ տարաներում, մինչեւ մեկ տարի թույն, մուգ տեղում կամ սառցարանում կնքված կոնտեյներով մինչեւ երկու տարի:
Ելակի մրգային կաշի այլընտրանք է: Պարզապես ներկացրեք հատապտուղները շաքարավազի եւ կիտրոնի հյութի հետ, տարածեք մի բարակ, նույնիսկ շերտը մի թերթիկի վրա մագաղաթի վրա եւ չորացրեք մի ջրազորում կամ ջեռոցում մինչեւ չոր, բայց փափուկ, սովորաբար 10-12 ժամ:
Ներարկում
Ալկոհոլը վճարունակ է, ուստի այն հիանալի միջավայր է դարձնում ելակի հարուստ օծանելիքը որպես ինֆուզիոն: Օղին առավել նեյտրալ հիմք է, որը բերում է ամենաառաջին ելակի փորձը, սակայն այն նաեւ լավ է աշխատում տեկիլա կամ բուրբոնում:
Ոչ ալկոհոլային այլընտրանքի համար միավորել ծաղիկները, քացախը եւ շաքարն ուտել: Ավելացնել խոտաբույսեր կամ բալզամիկ մի բծախնդրության համար:
Բոնուսային մրցանակ. Պահպանեք ձեր կոկտեյլերը ձեր կտրված հատապտուղներից եւ կտրատեք նրանց ալկոհոլի համար ավելի նուրբ ներարկման համար, կամ պարզապես սալիկով լցված խմորով, որը նուրբ բուրավետ թարմացնող նյութ է:
Խմորիչ
Փաթեթավորում ելակի մի քացախի աղցանի մեջ փայլեցնում է իրենց բուրմունքը եւ մարմնավորում է մարմինը: Սա լավագույնն է որպես արագ թթու, ավելի անմիջական օգտագործման համար: Եթե դուք կարող եք գտնել չամրացված կանաչ ելակ, դրանք թթու հատկապես լավ են: Տորթ ելակները հրաշալի հավելումներ են աղցանների համար, կամ ծառայում են որպես պանրի ափսեի մի մաս: