Իտալական մի տնական սովորաբար սկսվում է տարբեր նախուտեստների հետ, որոնք հայտնի են որպես antipasti - բառացիորեն, ճաշից առաջ: Այս antipasti զգալիորեն տարբերվում է տեղից վայրում Իտալիայում, բայց նրանք հաճախ ընդգրկում են մի տեսակ թթու եւ այլ հաստատուն բանջարեղեն, որոնք հայտնի են որպես antipasto misto. Այս տախտակամած, պատրաստված Trattoria il Borgo- ի կողմից, ֆրանսիական Franciacorta- ի Azienda Villa ռեստորանը վերջերս բացվել է Monticelli Brusati- ում, Brescia- ից ոչ հեռու, մենք ունենք մարսել արթիկոքսներ, սոխով սնկով, արեւի չորացրած լոլիկ, մարինացված Սոխ եւ Giardiniera, բուսական խառնուրդ: Հաջորդ կրակոցներում ես ընդգծել եմ դրանք մեկ անգամ `օգնելով ճանաչել դրանք:
Թարմ արշիկոկները սովորական գին են ձմռանը Իտալիայի ձմռանը, կարեւոր դերակատարում մակարոնեղենի սոուսում եւ լավ են, ինչպես նաեւ հիմնական դասը ( լցոնված , սովորաբար) կամ կողմնակի ճաշատեսակ :
Carciofi Sott'Olio , նավթով փաթեթավորված ոսկին , փոխարենը համաժողովրդական տարիներ են եւ գտնվում են antipasto misto- ի ստանդարտ տարրերից: Նրանք նաեւ հաճելի են pizza- ի կամ գոմաղբի հետ միասին, կամ Quattro Stagioni- ում, պանիր, խոզապուխտով, արհեստական սրտերում, prosciutto- ում, սնկով եւ ձիթապտուղներով:
Իտալական ճաշ պատրաստելը ամենից սեզոնայինն է, եւ դուք կգտնեք, որ այն նաեւ բանջարեղենի ընտրության մեջ, որը նույնպես մտնում է անտիպաստո մոուզ: Այս սկավառակը պատրաստվել էր աշնանը, սնկով սեզոնի ընթացքում, եւ funghi trifolati , փշրված վայրի porcini, բնականաբար, տեղ գտնել: Գարնանը դուք կարող եք գտնել որեւէ այլ բան, օրինակ, մի քանի ծնեբեկային խորհուրդներ եւ ծանր բարկացած ձու:
Արեւի չորացրած լոլիկն ավելի շատ հարավային բան է Իտալիայում, մասամբ այն պատճառով, որ հարավային կլիման ավելի է նպաստում աճող լոլիկին, եւ մասամբ այն պատճառով, որ հարավային լոլիկի հսկայական ծավալը, բնականաբար, որոշակի չորացնում է: Հետեւաբար, հարավայինները ավելի շատ են անում արեւային չորացրած լոլիկով, քան հյուսիսայինները, դրանք դնում են մակարոնեղենի սոուսով, օրինակ, կամ դրանք ավելացնելով ճաշատեսակներ `համը տրամադրելու համար:
Հյուսիսում, մյուս կողմից, նրանք հիմնականում օգտագործվում են որպես հակաթույն, եւ շատ հաճելի է նետել: