Իտալական լցոնած ծիրանի բաղադրատոմսը - Le Mamme Ripiene

Իտալացիները զանգահարում են խոշոր (4-դյույմ տրամագծով) կլոր արտիճուկներ, որոնք լավագույնս աշխատում են մումայի լցոնման համար, քանի որ նրանք հաճախ ունենում են բույսերի կցված երեխան արտիճուկներ: Գծապատկեր մեկից երկու մեմմա, կամ երեքից չորս փոքրիկ արտիճուկներ, որպես հիմնական դասընթաց:

Ինչ պետք է ստանաք

• Արտիճուկներ
• Ձեր ընտրած լցոնման բաղադրիչները (տես ներքեւում)

Ինչպես դարձնել այն

Լվացեք ձեր արտիճուկները, հեռացրեք կոշտ արտաքին տերեւները, մինչեւ հասնեք թեթեւ գունավոր ներդիրային ներքին տերեւներին, ապա կտրեք ցողունը (պահիր այն), որպեսզի արջուկը կանգնի:

Օգտագործելով դանակ, կտրեց կետը արջուկի անջատված է բարձրագույն ծայրերի ծայրերը ամենաթանկ տերեւների (սա չի հեռանում է ծծմբի թիթեռի տերեւների տերեւների), ապա հիմնական այն, հեռացնելով ամենաերկար տերեւները (ընդամենը innermost տերեւների վերեւում սրտանոթային) եւ ցանկացած մրգեր, որոնք կարող են լինել արգիճի սրտի կենտրոնում:

Տեղահանեք տերեւները հեռացրեք, բայց հանեք աղվանը: Հաջորդը, արծաթի մնացած տերեւները տարածեք ձեր մատների հետ մի քիչ, եւ ամրացրեց ձեր cored artichoke- ը եւ պահածո տերեւները, մի լոգանքով ներծծված լիմոնի հյութով խառնել այն, որպեսզի այն խառնվի:

Շարունակեք հաջորդ արտիճակի հետ; երբ դուք ավարտել եք արհեստավորներին, վերցնում բխում; եթե նայեք թարմ կտրված մակերեսին, կտեսնեք, որ սիրտը թեթեւ է եւ շրջապատված է մուգ կանաչի օղակով: Կտրուկ հեռացնել կանաչ արտաքին մասերը, որոնք դառը են: Ջուլիենն սպիտակ ներսից բխում է եւ դրանք ավելացնում է պահված տերեւները եւ սրտին:

Լրատվամիջոցները զգալիորեն տարբեր են խոհարարից պատրաստել: Ահա երեք տեսակները:

1. Չորս միջին չափի արտիճուկների համար բերեք բխող եւ ներքին տերեւները եւ նրանց ավելացրեք երկու ունցիա (50 գ) julienned pancetta, երկու ունցիա (50 գ) grated Fontina պանիր, քառորդ ֆունտ (100 գ) աղացած տավարի միս եւ աղացած մաղադանոս: Հավկիթը համեմեք աղի եւ պղպեղի համով (քանի որ pancetta- ն, ոչ այնքան աղ, որը պետք է անհրաժեշտ լինի), այնուհետեւ կծկել ծեծած ձու:
2. Վերցրեք հատվածի ներքին տերեւները, երկուսը բխող, կեղեւավորված եւ ժուլիենդ, 2 ունցիա (50 գ) պրոցուտտո, 1/4 փոքր սոխ, մի կտոր սխտոր, ձեր մատանի չափը, նեխուրի եւ մաղադանոսի մի քանի տերեւ, մի քանի նախկինում լվացված չորացրած պորցինին եւ հացից մի բուռ (1/2 բաժակ) հաց: Մանրակրկիտ խոնավացրեք հացը կաթում, կտրեք այն, եւ հնարավորինս թեթեւ քամեք: Քաշեք մնացած բաղադրիչները, հացով խառնել դրանք, եւ լցնել լցնելը `համտեսել աղով եւ թարմ աղացած պղպեղով: Այս լցոնումը բավարար է լինելու վեց արգենտինայի համար:

1. Մեկ այլ միս լցոնում : Մթերքի վեց արհեստական ​​տերեւները վերցրեք տենդերային ներքին տերեւները, 1/4 ֆունտ (100 գ) հորթի, 1 ունցիայի (30 գ) պրոցուտտո, փոքր սոխի 1/4, փոքրիկ միս մաղադանոս, մի ​​քանի նախկինում լվացվող չորացրած պորցինի, մոտ կես բաժակ իտալական կամ ֆրանսիական հին հացը, թեյի գդալը կամ երկու տապակած Parmigiano պանիրը եւ համտեսել աղ եւ պղպեղ: Ներծծում է հացը կաթում, սեղմում է այն, եւ հնարավորինս նոսրացնում է այն: Քանի որ մնացած բաղադրիչները խառնել են հացի հետ, եւ դրանք արհեստավորներ են:

Երբ դուք պատրաստում եք արտիճուկները, տերեւները տարածեք ծաղկի ծաղկապատերը եւ նրբորեն սեղմում են նրանց միջեւ լցոնումը, ինչպես նաեւ կենտրոնական խոռոչի մեջ:

Իտալացիները հաճախ ճաքճոցում պատրաստում են լցոնված արտիճուկներ: Ներկայացրեք չորրորդ բաժակ ձիթապտղի յուղի ջերմությունը ճնշման խցիկում եւ ավելացրեք արտիճուկները `զգույշ լինելով, որ նրանք կանգնած են ուղղակի: Թող նրանք մի քանի րոպե եփել, ապա ավելացնել մոտավորապես մեկ թիզ եռացող ջրի կամ արգանակի մեջ, դռան վրա դնել ճնշման սալիկի վրա եւ քսան րոպե ճնշման տակ ճաշ եփել: Անջատեք բոցը եւ բացեք անվտանգության փականը:

Երբ դա անվտանգ է, բացեք ճնշման կաթսա եւ շարունակեք խոհարարություն, դրանք հաճախ փոխելով, որպեսզի նրանք չփոշեն եւ այրեն, մինչեւ մնացած հեղուկը գոլորշիացվի: ծառայել:

Եթե ​​ցանկանում եք օգտվել հոլանդական վառարանից կամ ծանր բետոնից, թափեք չորրորդ բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ եւ ջերմացրեք այն վառարանի վրա, ապա ավելացրեք արտիճուկները `զգույշ լինելով, որ նրանք կանգնած են ուղղակի: Մի քանի րոպե գույն գցելուց հետո թափեք բավարար եռացող ջրով կամ արգանակով, որպեսզի հասնեք արգենտինյան կողմի կեսին եւ ծածկեք զամբյուղը, կրճատելով ջերմությունը դանդաղ եփ գալով:

Ընկղմել կես ժամ կամ ավել, ավելացրեք ջուր, որպեսզի անհրաժեշտ լինի արգենտիններին չորանալուց եւ այրվելուց: Այնուհետեւ բացեք զամբյուղը եւ եփ գալ մինչեւ ջուրը խտացրեք, երբեմն էլեկտրացանցը տեղափոխում են դրանք պահել եւ վառել: ծառայել:

Գինին: Ես գտնում եմ, որ արտիճուկները բախվում են կարմիր գինիների հետ, ուստի նախընտրում են սպիտակուցը խմել նրանց հետ: Քանի որ դրանք ենական ուտեստներ, ես կարող եմ գնալ Vernaccia di San Gimignano.