Ֆրանսիական Սննդամթերքի եւ Խոհարարություն

Ֆրանսիական սննդամթերքն ու կերակրումը, ընդհանուր առմամբ, համարվում են արեւմտյան աշխարհի ողջ խոհանոցի հիմքը կամ ամրապնդումը: Դասական ֆրանսիական կերակրման տեխնիկայի ազդեցությունը եւ լեգենդարությունը հայտնի են, եւ այդ կարգավիճակը հենց այն է, որ ֆրանսիական խոհանոցը կարող է վախեցնել ակադեմիկոսի սովորելու համար:

Ֆրանսիական սննդամթերքը շատ խոհարարներ է թողնում, զգալով, որ իրենք ինչ-որ բան ունեն ապրել որոշակի անթույլատրելի շքեղությամբ եւ հմտություններով:

ԱՄՆ-ում այդ վախը հիմնականում Ջուլիա Մանուկի ազդեցությունից է, որը հայտնի է որպես գրող, ով ֆրանսիացի խոհանոց բերեց իր հետ: Ֆրանսիական խոհարարության արվեստը տիրապետելը (տիկին երեխայի հայտնի տոմա տիտղոսը) շատերի կողմից համարվում է իր խոհարարական նվաճման գագաթնակետը:

Տարածաշրջանային հատուկ ծառայություններ `տեղական Terroir- ի հետ

Ֆրանսիայի կողմից պատրաստված ինչ կերակուրը կախված է նրանից, թե որտեղ են նրանք ապրում, քանի որ նրանք սովորաբար եփում ու պատրաստում են տեղանքի տեղը: Դա ոչ մի կերպ նշանակում է, որ դրանք ծայրահեղ են: ֆրանսիացիները Տերրուիրի իրական իմաստ ունեն, ինչը Ֆրանսիայում ֆրանսիական կերակուրն ու կենացն է: Մետրոպոլիտեն Ֆրանսիայում, ամենայն հավանականությամբ, պետք է ընտրեն տարածաշրջանային եւ ազգային ճաշատեսակների լայն զանգված, ինչպես ճիշտ է աշխարհի շատ քաղաքներում, որտեղ բնակիչները բազմամշակութային կամ տարբեր ազգություններ են:

Տիպիկ ֆրանսիական կերակուրները մեծապես վստահում են տեղական արտադրանքներին: Ամենատարածված արտադրանքներից են Թարմ խնձորները, հատապտուղները, սիսեռները, պաքսիմատները, սնկով եւ տարբեր սուսամբար եւ քարե մրգեր:

Թռչնաբուծական, տավարի, գառան եւ հորթի միսը հեշտությամբ մատչելի են ողջ տարվա ընթացքում. խաղի միսը հատկապես հայտնի է եւ առատ է որսորդական սեզոնի ընթացքում, որն անցնում է աշնանից փետրվարից: Անկախ նրանից, Ֆրանսիան ունի արհեստավոր պանրի եւ գինու առատություն:

Հարավային Ֆրանսիան առանձնանում է սունկի եւ բադի հարուստ, խոհարարական բուրմունքների, ինչպես նաեւ հարեւան միջերկրածովյան խոհանոցներից վերցված դրամատիկական խոտաբույսերը, լոլիկները եւ ձիթապտուղները:

Հյուսիսային Ֆրանսիան նաեւ ցույց է տալիս նախասիրություններում արտացոլված ճաշատեսակների յուրօրինակ տեսականին `խիտ խնձորի, կաթնամթերքի, խոզի միսը, կարտոֆիլը, երշիկ եւ գարեջուրը օգտագործելով ֆերմերային ոճով մասնագիտություններով:

Ֆրանսիական խոհանոցի պատմություն

Ֆրանսիան միշտ չէ, որ շահագրգռված է սխտորով, սունկով եւ truffles- ով: Մինչեւ 15-րդ դարն օգտագործվել էին համեմունքներ եւ զարդեր, փչացնելով կերակուրը քողարկելու համար: Ֆրանսիան, այնուամենայնիվ, այսօր շատերն են համարում գյուղացիական սննդամթերք, առանց շռայլ զարդերի պարզ ուղեվարձ:

15-րդ դարի կեսերին Իտալիայի Քեթրին դե Մեդիչին տեղափոխվեց Ֆրանսիա, ամուսնանալու ապագա թագավոր Անրի II- ի հետ, բերելով իր Ֆլորենցիայի կրթված խոհարարներին եւ ստեղծագործական դրամա եւ զգացմունքների զգացում: Առաջիկա տարիներին ֆրանսիական խոհանոցը դարձել է գեղեցիկ ներկայացման եւ նորարարական բուրմունքների կախարդական արվեստ:

20-րդ դարը բերեց ֆրանսիական խոհանոցի կտրուկ փոփոխությունները: Ավանդական խիտ խոհանոցը (խոհանոցային խոհանոց) աշխարհահռչակ սննդամթերքն է, որը հայտնի է իր մանրակրկիտ նախապատրաստմամբ եւ հստակ ներկայացմամբ: Դա ֆրանսիական սննդի նախապատրաստման մոդելը էր, քանի որ սննդամթերքի քննադատները դա անվայել են համարում:

Նոր խոհանոց (նուվիլյա խոհանոց) 1970-ականների ճակատագիրն էր դասական ծանր ֆրանսիական խոհանոցին: Այն թեթեւացրեց կրեմի սոուսներ եւ կենտրոնացրեց իրական ճաշակի վրա `օգտագործելով ավելի քիչ բաղադրիչ:

Ակնհայտ է, որ այսօրվա ընդհանուր ֆրանսիական ճաշ պատրաստելը ճկուն նախապատրաստման մեթոդներով եւ ավելի փորձարարություն է ոչ ավանդական համով:

Մեծ Փաստեր Ֆրանսիական Սննդամթերքի եւ Խոհարարության մասին

• Ֆրանսիան ուտում է ավելի շատ պանիր `մեկ մարդու համար միջինում 45 ֆունտ, քան աշխարհի ցանկացած այլ երկիր:
• Vichyssoise- ը, մաքուր կարտոֆիլի ապուր, հայտնաբերվել է Նյու Յորքում `ֆրանսիական խոհարարի կողմից:
• Վիեննայում, Ավստրիայում, հայտնաբերվել է խեցգետին, նուրբ, փխրուն ֆրանսիական խմորեղեն:
• Բրազիլիայի սուրճի արտադրությունը ծագեց ֆրանսիական Գվիանի առաջին տիկնոջ եւ փոխգնդապետ Ֆրանսիո դե Մելո Պալեթայի միջեւ շնացող գործը: Նա եկել է տեղական սահմանային վեճը կարգավորելու եւ նա թողեց մաքսանենգ սուրճի սերմերով, որը թաքցրեց բարի նվեր:

Ֆրանսիական խոհանոցը բացառիկ, մշակութային փորձ է, որը բերում է բուրավետ, սննդարար կերակուրներ գեղեցկության, հանգստի եւ բուժական պատրաստման համար:

Ֆրանսիական սննդամթերքի պատրաստումը եւ կերակրումը արվեստ է, որը տեւում է վարպետություն, սակայն պահանջում է, որ ժամանակը դեռեւս արժեւորում է իր փառքը: Ուսումնասիրեք ֆրանսիական խոհանոցը `արվեստը, ավանդույթը` կյանքի ձեւ:

Թարմացվել է Էլեյն Լեմի կողմից