Ֆրանսիական ներգաղթածները Հին Ադադայում հանդիպում են նոր կերակուրներով
Այսօր իսկապես Cajun- ի սննդի արմատները հասկանալու համար մենք պետք է նայենք դեպի 16-րդ եւ 17-րդ դարերը, երբ Ֆրանսիայից նոր Աքադյան ժամանածները շփոթված էին իրենց տրամադրության տակ գտնվող որոշ անսովոր կերակուրներից:
Ակադիացիները իրենց արտասովոր խոհարարական հմտությունները բերեցին Ֆրանսիայից եւ կիրառեցին այն հմտությունները, որոնք հասանելի էին իրենց նոր հողում: Որոշ սննդամթերքներ ծանոթ էին խոզերի, կովերի եւ հավի հետ, բայց մյուսները տարօրինակ էին, եւ որոշ ճշգրտումներ էին հարկավոր մարգագետինների, groundhogs- ի եւ porcupine- ի պարունակության մեջ ներառելու համար:
Նմանապես արմատային բանջարեղենը, կարտոֆիլը եւ սպանախը հին ծանոթներ էին, մինչդեռ տերեւները, սամիթը եւ աղը, աղած խոտերը նոր բաղադրիչներ էին:
Acadia- ի հին օրերից սննդամթերքի ուսումնասիրության ժամանակ ես զարմացա, որ ես շատ զննումներ ու ճաշ պատրաստելու մեթոդներ նմանեցի իմ Կաջունի հարազատներից սովորածներին, ինչպես ես մեծացել էի: Ես չգիտեի, որ 350 տարի առաջ պատրաստված ճաշատեսակները կարող են շատ նման լինել այսօրվա ճաշատեսակների հետ, հիմնական տարբերությունը, անուններով: Fricot- ը ապուր է, մի քիչ բարակ, քան մենք ապուրներ ենք պատրաստում, բայց պատրաստվում ենք նույն ձեւով, եւ բաղկացած է հավի, ձկների, մսի, բանջարեղենի եւ կարտոֆիլի սովորական ապուր բաղադրիչներից: Viande Fricassée- ն շատ նման է իմ տատիկ Օլիմպեի Ֆրիկասեի տավարի մսի տատիկին, չնայած որ տատիկն օգտագործեց մի ճարպ, որպեսզի խտացրեց շոգին, այլ ոչ թե կարտոֆիլը, որը խտացրեց Viande- ն: The Mioche au Naveau- ն ուղղակի թխում է շագանակագույն եւ կարտոֆիլ, իսկ Pâté a la Viande- ը միս կարկանդակ է:
Լոբի եւ խոզի միսը իմ պապս Պիսչոֆի մասնագիտությունն էին, որը համախմբեց նրանց միասին, ինչպես հին ակադիացիները, թեեւ ակադիաները իրենց լոբի են ծառայում շաքարավազի եւ մելանեզի հետ: Երկու մշակույթները մեծապես հենվում էին կենդանական ճարպի վրա իրենց ճաշ պատրաստելու վրա, իսկ մեկ կերակրատեսակն առանցքային է թե ակադիական, թե կաջուն խոհարարին:
Հին Acadian- ի եւ Cajun- ի պատրաստման ամենամեծ տարբերությունը հայտնաբերվել է համեմունքներում (տես ստորեւ): Բացի այդ, Cajuns- ը հայտնի չէ մարգագետինների, սոբոլինի, մսամթերքի կամ ձյան կարկանդակի ապուր պատրաստելու համար: Acadian սեղանին դուք կարող եք գտնել կաղամբ, տապակած պուճուփին, սոս լեզուների կանաչի եւ սամփսեղի կանաչի, խոզի ճարպ եւ մետաքսե կարկանդակ: Այդ ճաշատեսակները մշակվել են 1600-ական թվականների 1700-ական թվականների ընթացքում Acadians- ի համար մատչելի բաղադրիչներից օգտվելու համար:
Հիմնական Acadian Foods 17-րդ եւ 18-րդ դարերում
- Խոզի միսը Acadian խոհանոցում կարեւոր տարր էր, քանի որ սպառված միսը խոզի է եղել: Lard- ը օգտագործվել էր տապակելու համար, ինչպես նաեւ ապուրների եւ ճարպերի խառնուրդի համար, եւ ճարպային կարիք ունեցող ցանկացած կիրառման համար `չնայած որոշ տարածքներում ճարպը կրում էր տապակի համար:
- Կովերը օգտագործվել են կաթով, կրեմի եւ կարագի համար, իսկ արջը `կենդանի կենդանիներ: ոչ սատկեց սննդի համար, մինչեւ որ նրանք չափազանց հին էին, որպեսզի ծառայեն: Վայրի խաղն առատ էր նապաստակի տեսքով, մոխրագույն, եղնիկի, պոռջուփինի, սկյուռի, գետնոկի եւ բեկի տեսքով: Ոչխարները հիմնականում օգտագործվում էին բուրդի համար, քանի որ երիտասարդ կենդանիները երբեք չեն զոհվել, մինչդեռ դրանք դեռեւս օգտակար էին, եւ հին մսի համար չափազանց ուժեղ եւ տհաճ էր ուտել: Հավի եւ սագեր էին նախընտրելի թռչունները, կաթնաշոռի, աղավնիների, սեւամորթների, մարգագետինների, վայրի բադի եւ ծովախորշների հետ միասին:
- Ամենատարածված բանջարեղենն արմատային բանջարեղեն էր, ինչպիսիք են կաղամբը եւ շագանակագույնը: Կանաչի հիմնականում վայրի եւ ընդգրկված էին դեղաբույսեր, սպանախ եւ ձմերուկի կանաչ: Դանդելոնի ծաղկաբույլերը օգտագործվել են գինու համար, իսկ գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործվել են ծառերի եւ ծղոտի ծառեր: Խոտաբույսերը եւ բույսերը օգտագործվել են որպես բժշկություն, ովքեր այսօր դեռ ծանոթ են մեր անանուխի, տերեւի տերեւների եւ sarsaparilla- ի: Ամառային բանջարեղենը եգիպտացորեն, լոբի եւ լոլիկ էին: հացահատիկները բաղկացած էին ցորենից, վարսերից եւ գարիից, չնայած հացամթերքները հիմնականում պատրաստված էին հնդկացորենից: Հատապտուղները եւ խնձորները հիմնական պտուղներն էին, իսկ մխիթարել ծառերը `օշարակ եւ շաքար: Բավական ձուկն ընդգրկում էր ծովատառեխ, կոդ, հոտ, գազաֆերա, հալիբուտ, վարսակ, կաղամբ, բշտիկ, օսստրներ:
Այնպես որ, մինչդեռ ակադյանները իրենց կերակուրների պատրաստման մեթոդները կիրառեցին իրենց նոր հողում ծանոթ բաղադրիչներին, նրանք նաեւ օգտագործեցին իրենց արտասովոր կերակուրային տաղանդները եւ դրանք կիրառեցին բազմաթիվ նոր կերակուրներ, որոնցով շրջապատված էին:
Այսպիսով, ավանդույթը շարունակվեց, օգտագործելով իրենց փորձված եւ ճշմարիտ խոհարարական ոճը սննդի հետ ինչպես նոր, այնպես էլ ծանոթ: Որովհետեւ Ասադյան խոհանոցում ոչինչ չի եղել:
Acadian եւ Cajun Recipes- ը
Դանդաղ տապակած լոբի մոլասով եւ բեկոնով
Ավանդական Acadian Christmas Միս կարկանդակ Recipe
Հավի հետ, փափուկ կաթիլային պտուղներով Այս ճաշատեսակը նման է Acadian հավի սմբուկին տապակով (թխվածքաբլիթներ):