Չինական փիլիսոփայության եւ կրոնի մեջ կան երկու սկզբունք, մեկը `Յին, մյուսը` Յանը: Յինը ներկայացնում է բացասական, մուգ եւ կանանց կամ քնքուշ: Յանգը ներկայացնում է դրական, պայծառ եւ տղամարդկային:
Յին եւ Yangի փիլիսոփայությունը չինացի մշակույթի կենտրոնն է եւ կարեւոր դեր է խաղում Չինաստանի եւ չինացի մշակույթի հետ: Յին եւ Յանին առաջին հղումները եկել են «I Ching» - ից, կազմված եւ խմբագրված հինգ դասական աշխատանքները Կոնֆուցիուսից:
Մարդիկ հաճախ մտածում են Յին եւ Յին հակառակ ուժերի մասին: Այնուամենայնիվ, դրանք ավելի նպատակահարմար են դիտարկել որպես լրացուցիչ զույգ: Չինական մշակույթում, երբ խնդիրները ծագում են, մարդիկ սովորաբար ենթադրում են, որ կա այս երկու տարրերի միջեւ գոյություն ունեցող հակամարտություն կամ կա շրջակա միջավայրի միջեւ անհավասարակշռություն:
Անկախ նրանից, թե ջրհեղեղ կա, խոհանոցում նույնիսկ կրակի ամուսնալուծությունը, բոլորը կարող են վերագրվել yin- ի եւ yang- ի ուժերի անհամաձայնությանը: Այս երկու տարրերի փոխազդեցությունը ազդում է ճակատագրերին կամ ստեղծագործություններին եւ ընդհանուր առմամբ կյանքին: Իհարկե, դա կարող է չափազանց սնահավատ լինել շատերի համար, բայց որ մշակույթը չունի իր սեփական հատուկ հավատը:
Երբ դուք խոսում եք Yin- ի եւ Yang- ի մասին չինական կերակուրների եւ չինական կերակուրների մասին, դուք փնտրում եք հավասարակշռություն ձեր սննդի մեջ: Ինչպես նշեցի, Յինն ու Յանը պետք է դիտվեն որպես հակառակ ուժեր եւ պետք է վերաբերվեն որպես կոմպլեմենտար զույգ: Այսպիսով, չինական խոհարարությունում, երբ խոհարարները նախագծում կամ մտածում են ուտեստի եւ մենյուի գաղափարի մասին, նրանք կփորձեն գտնել սննդի «կատարյալ հավասարակշռությունը»:
Մինչեւ ես բացատրում սննդամթերքի հավասարակշռությունը, ստիպված կլինեմ պատմել ձեզ «տաք եւ սառը» սննդի մասին:
Չինաստանում եւ Թայվանում շատ մարդիկ չեն օգտագործում «Յին եւ Յանը» սննդամթերքի նկարագրությունը, այլ փոխարենը օգտագործում են «տաք եւ սառը»: Այստեղ տաք եւ սառը չի վերաբերում ջերմաստիճանին, բայց սննդի հատկանիշները:
Ստորեւ բերված է Յին եւ Յենի կերակուրների ցանկը.
Yin (Սառը) Սնունդ:
Կանաչ գունավոր սնունդ
Բիժան համը եւ թթու համը
Աճում է ջրի մեջ
Աճում է ավելի քիչ արեւը
Ձմռան եւ անձրեւի սեզոն բուսական կամ պտուղ
Յին սննդի ցանկը `
Մունգ լոբի, ծովամթերք, սմբուկ, լոբի, ծովամթերք, վարունգ, կաղամբ, նապաստակի կաղամբ / չինական տերեւներ, tofu, watercress, ձմերուկ, սեխ, ձմերուկ, բանան, տանձ, կոկոսի, սեւ հատապտուղներ, crabs եւ clams:
Յանգ (տաք) սնունդ.
Կարմիր գույնի սնունդ
Քաղցր կամ կծու սնունդ
Հողի մեջ սննդամթերք աճում է
Սննդամթերք, որն աճում է ավելի շատ արեւի ընթացքում
Յանգի (տաք) սնունդի ցանկը.
Կիտրոն, կիտրոն, բադ, տավարի միս, դարչին, մշկընկույզ, նուշ, գետնանուշ, ձու, գլյուտինե բրինձ, սխտոր, քնջութի յուղ, ալկոհոլ, պապայա եւ դդում
Այսպիսով, մենք վերադառնում ենք այն թեմային, որը մենք խոսում էինք «Յին եւ Յանի» հավասարակշռության մասին, չինական կերակուրներով եւ կերակուրներով, ես պետք է ձեզ ներկայացնեմ սննդի համադրությունների որոշ օրինակներ `ցույց տալու համար« սնունդը »սննդի միջեւ:
Օրինակ, Autumn- ը սովորաբար լավագույն սեզոնն է Արեւելքում ճարպերի ուտելու համար, իսկ չինացիները սովորաբար ճաշի են պատրաստում սոուսով, որը պատրաստված է կտրատած գանգի եւ բրնձի քացախով: Ինչպես գիտեք, գինեմը Yang- ի կերակուրն է, եւ Crab- ը Yin- ն է, այս համադրությամբ դուք ունեք կատարյալ սնունդ «հավասարակշռություն»: Չինացիները սովորաբար եփում են ձմեռային սեխի ապուր, միանգամից խնկաման կամ բարակ շերտով, կամ սրտի կաթնաշաքարով:
Զամբյուղի բույրից բացի, գանգը կարող է ձեռք բերել ծովամթերքի հոտից եւ նաեւ այն պատճառով, որ սաղմոնն Yang / տաք կերակուր է, այն կարող է հավասարակշռել եին / սառը սնունդը, ինչպես ձմեռային սեխը, crabs եւ clams:
Չինաստանի Yin- ի եւ Yang- ի մասին մեկ այլ բան է խոհարարական մեթոդները: Ընդհանրապես չինացիները կարծում են, որ Յին պատրաստելու մեթոդները եռում են, ապակողմնորոշում եւ գոլորշիացում: The Yang մեթոդները խորը տապակած, տապակած եւ խառնաշփոթ են:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս հոդվածը, ինչպես նաեւ շատ այլ հոդվածներով, չինական սննդի ալիքի վրա, բացառապես առաջարկի համար: Խնդրում ենք համոզվեք, որ դուք հավասարակշռված դիետա եք ուտում, եւ եթե դուք ունեք որեւէ առողջական խնդիրներ, դիմեք պրոֆեսիոնալ օգնություն նախքան նոր դիետա:
Ոմանք կարդում են այս թեմայի համար.
Հոդվածը Yin- ի եւ Yang- ի մասին, «Hakasan Resturant» - ի կողմից չինական կերակուրում
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Յին եւ Յանը: Ներածություն Մեր ամբողջ սննդի պատրաստող փորձագետ Ջեն Հոյի կողմից գրված մի հոդված
BottomLine Inc.- ի կողմից գրված «Yin-Yang Foods, որոնք ձեզ ավելի լավ են զգում»
Խմբագրվել է Լիվ Ուան