Իմացեք Լուիզիանայի խոհարարության այս կարեւոր եռյակը
Ինչ է «Սուրբ Երրորդությունը» Cajun- ի եւ Creole- ի Խոհարարություն
Կաժունի եւ կրեոլի պատրաստման սուրբ երրորդությունը բաղկացած է սոխից, նեխուրից եւ զանգի պղպեղից: Այս համադրությունը ամենաարատալի ճաշատեսակների հիմքն է, ավելի հաճախ, քանի որ ավելացնում է խոզի ճարպը, որպես շոգեխայգի, ապուր, սոուս, ջամբալայա, սոուսներ կամ գրեթե ցանկացած Cajun կամ Creole հիմնական կերակրատեսակ: Դա Լուիզիանայի տարբերակ է հիմնական ֆրանսիական mirepoix- ի (mirepoix սովորաբար պատրաստված սոխով, նեխուրից եւ գազարից):
Հատկանշման եւ կարեւորության նշան
Այս երեք բանջարեղենի կարեւորությունը նշվում է «սուրբ երրորդության» մասին հիշատակության հիման վրա: Հիմնականում կաթոլիկ ֆրանսիական կաժունները նշանակում են այս ընկալումը որպես հարգանքի նշան սոխի, նեխուրի եւ կաջունի խոհարարի մեջ զանգի պղպեղի տեղ: Սխտորը երբեմն ավելացվում է եռյակի մեջ, եւ կանաչ սոխը եւ մաղադանոսը, ընդհանուր առմամբ, շաղ են դառնում պատրաստված ճաշի գագաթին:
Շոկոլադե բանջարեղեն
Այս հինգ բանջարեղենի հետ մեկում կա գրեթե ցանկացած կծու քաջունի միջերես: Այլ համեմունքները ներառում են պղպեղ `հաճախ սեւ, սպիտակ եւ կեյեննե - բեյ տերեւներ եւ չորացրած կանաչ խոտեր, ինչպիսիք են ուրց, ռեհան եւ նարինջ: Երեքության բանջարեղենը հայտնի է որպես «համեմունք բանջարեղեն», այսինքն `նրանք կոտրում են երկար, դանդաղ պատրաստման գործընթացում եւ սեզոնի մնացած բաղադրիչները: Նրանք չեն պատրաստվում լինել կերակուրի բուսական բաղադրիչ:
Համամասնությունները
Տիպիկ «եռյակը» ներառում է 2 բաժակ թակած սոխ, 1 1/2 բաժակ թակած նեխուր, եւ 1 1/4 բաժակ թակած կանաչ պղպեղ:
Համեմատության համար, թե որքան է այս համամասնությունը գնել, այս գումարը մոտավորապես հավասար է 2 միջին սոխ, 2 շաղգամ նեխուր եւ 1 խոշոր կանաչ պղպեղ: Բանջարեղենը սովորաբար եփում է բանջարեղենի յուղով, որի ալյուրը ավելացվում է, նախքան բաղադրատոմսով ընթանալը:
Երրորդություն եւ Ռուփ
Թերեւս ամենատարածված օգտագործումն այն է, որ երրորդությունը ավելացնեն ճաշացանկ, որը պատրաստված է գույնով:
Տես Roux , Վառարան Roux բաղադրատոմսը , ավանդական Roux բաղադրատոմսը (Blonde) , Microwave Roux բաղադրատոմսը :
Երրորդական երազանքները
Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ Cajun- ը պատրաստում է մի կերակրատեսակ, որը սովորաբար Cajun- ը չէ, ինչպիսիք են սպագետտի սոուսը , նրանք սովորաբար օգտագործում են սոխ, նեխուր եւ պղպեղ: Օգտագործելով երեք խոշոր բաղադրիչները ցանկացած խոհանոցում առանձնահատուկ չէ Cajun- ի պատրաստման համար. Մեքսիկական խոհանոցը օգտագործում է բրինձ, լոբի եւ chilies; հույները օգտագործում են ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ եւ սխտոր; Իտալական խոհանոցները կորցնում էին առանց լոլիկի, սխտորի եւ ռեհան: եւ չինացի խոհարարը հաճախ պարունակում է սոխ, սոյայի սոուս եւ բրնձ:
Եթե դուք անում եք շատ Cajun խոհարարություն, դուք կարող եք կտրել մի մեծ սոխ սոխ, նեխուր եւ զանգի պղպեղ, օգտագործման համար ուտեստների ամբողջ շաբաթվա ընթացքում:
Երրորդությունը մառանն է
Խոսելով կտրելու մասին, պարզապես դա արեք բանջարեղենը: Cajuns- ը չի անհանգստանում կամ նշում է մանրացնելը, dicing, նուրբ կտրելը կամ կոպիտ կտրում: Նրանք պարզապես ծաղկում են բանջարեղենը եւ դրանք կաթսայի մեջ դնում են այլ ընդհանուր բաղադրիչներով, սակայն նրանք շարունակում են ավարտել աշխարհի մի քանի լավագույն ճաշատեսակներ: Այսպիսով, սոխը, նեխուրը, պղպեղը, կանաչ սոխը, մաղադանոսը եւ սխտորը պահեք ձեր սառնարանում կամ մառանով, եւ դուք երբեք չեք կարող լինել առանց կախյալի կերակուրի: