Որպես փոքր երեխա, ես կկանգնեի վառարանում, նայելով իմ տատիկին ու պապիկներին, միասին խառնել ալյուրի եւ ճարպի պարզ բաղադրիչները: Թվում էր, որ հավերժ է, բայց ինչպես ես պատրաստ էի ազատել իմ դիրքորոշումը, ծխախոտի բույրը կհայտնվի, բերելով դյուրավառ գորշ գույն: Ես գիտեի, որ ճարպերի ֆանտազիա էր հայտնվել, երբ սկսում էին բաղադրիչները ավելացնել այս անուտելի շագանակագույն մածուկը:
Ռուխը Cajun- ի խոհարարության կարեւոր մասն է. Այն սիսեռ, սուպ կամ շոգի ձիթապտուղ է եւ խորացնում է իր բուրմունքը:
Սա ամենաերջանիկ ճանապարհն է, որը թույլ է տալիս վայելել, բայց ավելի շատ ուշադրություն է պահանջում, քան վառարանը կամ միկրոալիքային վառարանը :
Ինչ պետք է ստանաք
- 3/4 բաժակ բուսական յուղ *
- 1 բաժակ ընդհանուր նպատակային ալյուր
Ինչպես դարձնել այն
* Նվազագույն ռոքին եւ, հետեւաբար, ավելի նուրբ սոուսով օգտագործում են 1 բաժակ յուղ եւ 1 բաժակ ալյուր: Ես ավելի շատ ալյուր եմ օգտագործում, քան ճարպը, քանի որ ինձ դուր է գալիս մի հաստ սիսեռ : Որքան ավելի շատ նավթ եք օգտագործում, այնքան քիչ հնարավոր է, որ ռոքը այրվի, այնպես որ դուք կարող եք սկսել ճարպի եւ ալյուրի հավասար մասերի հետ:
Ավանդական ռոքը
Մոտ 2 րոպե ջերմության մեջ կաթսա կաթսա կամ տապակիր միջին ջերմության վրա:
Ավելի 2 րոպե ավելացրեք յուղ եւ ջերմություն: Ավելացնել ալյուր եւ թափահարել կամ մշտապես խառնել, որպեսզի միացնեք հարթ հետեւողականությանը:
Շարունակեք թափահարել կամ մշտապես խառնել, քանի որ ճարպը հասնում է ցանկալի գույնի, 8 րոպեից մինչեւ 60 րոպե (8 րոպե լուսանկարում շագանակագույն ռոքի համար):
Տես նաեւ հետեւյալ հղումները, ավանդական, միկրոալիքային եւ ջեռոցային ռոքի պատրաստման մասին. Պաղպաղակ Recipe , Microwave Roux Recipe , Cajun Cooking- ի Սուրբ Երրորդությունը :
Շատ մանրամասներ հետեւում են ստորեւ նշված հրահանգներին: Թույլ մի տվեք, որ այդ ահազանգը ձեզ դարձնում է հեշտ լուծում, ես ձեզ տալիս եմ շատ փոփոխականներ, որոնք տեղյակ են:
Եթե ռոքը կարծես թե շատ արագ պատրաստում է կամ շատ մութ է, ապա ջերմությունը դանդաղեցրեք: Ամենից առաջ, գրեթե անընդհատ ակտիվացեք - գոնե ամեն 15 վայրկյանում; Յուրաքանչյուր ոգեշնչվածով գագաթը ստանում է մի փոքր մութ: Ինձ դուր է գալիս օգտագործել մշտադալար մետաղյա սպաթուլա (նման պանիր տորեր), քանի որ այն ընդգրկում է ավելի շատ մակերեւույթ, քան գդալ:
Երբ գագաթը հասնում է ցանկալի գույնին, կարող եք անցնել բաղադրատոմսով `ավելացնելով սոխի, նեխուրի եւ պղպեղի սուրբ երրորդությունը եւ ինչ հիմնական բաղադրիչ եք օգտագործում, գումարած համեմունքներ եւ ջուր:
Կատարեք Առաջնորդ Ռուփ
Եթե դուք պատրաստում եք ճարպը, անհրաժեշտության դեպքում պահեք այն մեծ ապակի կամ պլաստիկ ամանի մեջ, որպեսզի դադարեցնեք կերակրման գործընթացը, երբեմն սառչում է: Roux- ը կարող է պահվել սառնարանում երկու ամիս կամ սառնարանում վեց ամիս:
Եթե ռոքը սառեցրեք, տեղադրեք 1 ճաշի գդալ ռոքի բաժին սառույցի խորանարդի սկուտեղի յուրաքանչյուր հատվածում եւ, երբ ամուր, տեղափոխեք սառնարան: Երբ բաղադրատոմսը զանգահարում է 1/2 բաժակ գդալով, փաթաթում է 8 խորանարդ (8 ճաշի գդալ կամ 1/2 բաժակ): Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել մի խորանարդ կամ երկու միաժամանակ, եթե ձեր շոգեխաշել, ապուր կամ սոուսը պետք է մի քիչ thickening:
Քանակ
3 բաժակ յուղ + 3 բաժակ ալյուր = 3 2/3 բաժակ գուլպաներ
1 բաժակ յուղ + 1 բաժակ ալյուր = 1 բաժակ գումարած 3 ճաշի գդալ ռոքի
Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 1/2 բաժակ յուղով եւ 1/2 բաժակ ալյուրով ռոքի պատրաստման համար, օգտագործեք 1/2 բաժակ պատրաստված ռոքի կամ բաղադրատոմսով կոչված ալյուրի քանակին համարժեք պատրաստված ռոքի քանակ:
Խտացրեք 6-ից 8 գավաթ հեղուկի համար գամբո, ապուր կամ մեկ այլ ուտեստ, օգտագործեք 1 բաժակ պատրաստված ռոքի կամ սկսեք 1 բաժակ ալյուր եւ 1 բաժակ յուղ:
Ինչ է փնտրում, երբ ռեստորանում Խոհարարություն
Մի քանի րոպե անց, գորգը, հավանաբար, փրփրում է եւ մնում է մի քանի րոպե: Մոտ 10 րոպե հետո գագաթը սկսում է մթնել եւ կբացահայտի nutlike բուրմունք: Մոտ 20 րոպեից հետո ռոքը կսկսի ավելի արագ ուտել եւ պետք է դիտարկել ավելի ուշադիր, որպեսզի այրվի: Անհրաժեշտության դեպքում ջերմությունը կրճատելը `այրված խռոչը միայն տեղադրվում է աղբի համար:
Եթե ծխախոտը սկսում է ծխել, նվազեցնում է ջերմությունը կամ ջերմությունը անջատելու համար, թույլատրեք, որ ռոքը հովանա: Եթե նավթը տաքանում է, քան ծխելը սկսվում է այն կետից, ապա դա կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ ճաշակի վրա:
Rouxmor (կամ Roux Humor)
Քանի որ նրանք զբաղվում են իրենց կյանքի գրեթե բոլոր առումներով, Cajuns- ը շատ կատակներ ունի ճաշ պատրաստելու մասին, կան երկու, որոնք գրեթե ամեն գաղափարի շուրջ քննարկում են: Հարց է առաջանում. «Որքան ժամանակ է պահանջվում, որ ռոքը լինի»: Եվ պատասխանը, եթե մեկը երկու:
1. Ժամանակի չափը, որը պետք է խմել վեց տուփ գարեջուր, կամ
2. Որքան ժամանակ է պահանջվում սուրճը խմել եւ խմել:
Ես կցանկանայի կիսել հարցազրույցը Chef Kevin Belton- ի New Orleans School of Cooking- ի մասին, որը բաղկացած էր « Հոգի եւ համեմունք» գրքում, Հեյդի Կուսիկ-Դիքերսոնի կողմից:
Kevin- ը իր մոր մասին խոհեմ հիշողություններ ունի »: Նա հիշում է.
«Իմ մայրիկը բարձր ջերմաստիճանով բարձր ջերմաստիճանով էր տվել, ուստի երկար չի տեւում, բայց նա չէր կարող լքել այն, անկախ նրանից, թե դուռը ինչ-որ բան է հնչում կամ ինչ-որ բան է հնչում: Դա նշանակում է, որ ունեի տասնհինգ րոպե ցատկել անկողնում եւ նա չի կարողանում ինձ բռնել, որովհետեւ նա պատրաստում էր ռոքը, սովորեցի դատել ժամանակն այն հոտով, որ գալիս է այդ ճաշից, ինչպես որ սկսում է շագանակագույն, ալյուրը սնուցող բուրմունք ունի, նշանակում է դա գրեթե արվում է: փոխվում էր, եւ ես գիտեի, թե երբ է դուրս գալու մահճակալը:
Հնարավոր է դու նույնպես հավանես
Gumbo հավով եւ ծխեցրած երշիկով
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1867 թ |
| Ընդհանուր ճարպ | 179 գ |
| Հագեցած ճարպ | 14 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 126 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1,410 մգ |
| Ածխաջրեր | 63 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 8 գ |