Ինչպես ստեղծել Լուիզիանա Style Roux

01-ից 06-ը

Ինչ պետք է ստանաք

Այս հրահանգները նախատեսված են նավթի վրա հիմնված ռոքի, ալյուրի եւ բուսական յուղի հավասար մասերի պարզ խառնուրդի համար: Հստակեցված կարագը եւս մեկ տարբերակ է:

Ռուժը կարող է նախապես պատրաստվել եւ պահվել սառնարանում: Այն կարող է նաեւ սառեցնել մինչեւ 6 ամիս:

Եթե ​​դուք ունեք ձեր բաղադրատոմսը եւ պատրաստում եք գոմբո կամ աթեոֆուլիա, այժմ ռոքի հետ, բոլոր բաղադրիչները մոտ են, ձեռագործ բանջարեղենը թակած եւ պատրաստ է:

Եթե ​​նախօրոք պատրաստ լինեք, պետք է պիրերես կամ մետաղյա ամանի մեջ պատրաստ լինեք պատրաստված ռոքին:

Դուք կարող եք զբաղվել առնվազն 15-ից 20 րոպե տեւողությամբ խառնել կամ խառնել, այնպես որ համոզվեք, որ չի շեղվելու:

Ինչ պետք է:

1. Հեշտ տուփ, չուգուն կամ չժանգոտվող պողպատ, շատ մաքուր է:
2. Երկար քաշած գդալ կամ ցնցում (ես նախընտրում եմ կախել):
3. 1 բաժակ յուղ, ինչպիսիք են գետնանուշը, բուսական յուղը կամ կանոլայի յուղը *.
4. 1 բաժակ համեմունք ալյուր, սպիտակ կամ չմշակված

* Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել անթառամ կամ պարզաբանված կարագ գույնի մեջ: Unsalted կլինի հաճելի է շիկահեր roux, բայց օգտագործեք հստակեցված է մութ roux.

02-ից 06-ը

Ջերմեք ձեթը

Ձեթը դնել ծանր տապի մեջ եւ տեղադրել միջին ջերմության վրա: Նավթը դիտեք շատ ուշադիր եւ ջերմացեք, մինչեւ այն սկսում է ծխել:

03-ից 06-ը

Ավելացնել ալյուրը դեպի նավթը

Երբ նավթը սկսում է ծխել, շաղ տալ մի քիչ ալյուրի վրա եւ խառնել խառնուրդը: Շարունակեք ավելացնել ալյուրի փոքր քանակությունները եւ շարունակել քերել:

04-ից 06-ը

Շիկահեր Roux

Երբ շագանակագույն հասնում է շիկահեր փուլը, այն կլինի թեթեւ ոսկե դարչնագույն եւ ունենա մի փոքր սնուցող բույր եւ բուրմունք: Այս վառիչ փուլում այն ​​ավելի լավ thickening հատկություններ ունի, քան darker roux. Օգտագործեք այն փխրեցնելու կամ սիսեռելու համար:

Եթե ​​շագանակագույնը սկսում է մթնել շատ արագ, ապա ջերմությունը դանդաղեցրեք եւ միեւնույն ժամանակ չսպառեք: Եթե ​​ցանկացած պահի տեսնեք սեւ փխրունիքներ, ապա վարդը վառել է, եւ ձեզ հարկավոր է հրաժարվել եւ սկսել:

05-ից 06-ը

Brown Roux- ը

Դարչնագույն փուլը դեռեւս որոշակի thickening հատկություններ ունի, բայց ոչ թե որքան թեթեւ գագաթը: Դա գետնանուշի կարագի գույնն է եւ ունի անուշահոտ բույր եւ բուրմունք:

Օգտագործեք այն այս փուլում, շագանակագույն սոուսների կամ etouffee համար: Այն նաեւ շատ լավ կլիներ գամմա կամ շոգեխաշած:

06-ից 06-ը

Dark Brown Roux- ը

Այս փուլում ռոքը մուգ, կարմրավուն շագանակագույն է: Այն ավելի շատ օգտագործվում է իր ամուր բույրով, քան իր հաստության հատկությունները: Սա դյուրահավատ դյուրահավատ գամփո է դառնում օկլայի կամ փոշու փոշու համար:

Կամ օգտագործել ռոքը անմիջապես բաղադրատոմսով պատրաստված բաղադրիչներով կամ հեռացնել ջերմությունից եւ տեղափոխել այն չժանգոտվող պողպատից կամ pyrex ամանի մեջ, որպեսզի այն ավելի խստացնի:

Խոհարարը սառեցրեց, սառնարանում կամ սառնարանում կարող եք կորցնել ցանկացած ավելցուկային յուղ եւ խանութ: Ռուժը կարող է սառեցվել մինչեւ 6 ամիս:

Հնարավոր է դու նույնպես հավանես

Կծու ծովամթերք գոմբոն

Shrimp Etouffee բաղադրատոմսը

Shrimp եւ Andouille երշիկ Gumbo

Classic Chicken եւ երշիկ Gumbo