Ինչպես կարելի է տապակել

01-ից 13-ը

Ընտրեք տավարի միս Chuck

Chuck- ը տապակած էժան կտոր է, որը հատկապես հարմար է գդալով տապակելու համար : Chuck- ը մարգանում է կոլլագենով (նաեւ հայտնի է որպես կապի հյուսվածք), որը հալեցնում է դանդաղ, խոնավ կերակուրը, որը կոչվում է braising: Միսը դառնում է պատառաքաղ եւ բացառիկ հյութալի:

Նայեք 3-4 կիլոգրամ կտոր կտորից, որն ունի միսով անցնող ծանր յուղի սպիտակ երակները: Մի անհանգստացեք, այն ամենը կհեռանա, քանի որ այն խոհարար է:

Ահա ամեն ինչ, դուք պետք է:

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 մեծ դեղին սոխ, կտրատած
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 2 բաժակ կարմիր գինի
• 2 գազար
• 2 նեխուրի կողիկներ
• 4 սխտոր մեխակ
• 2 բրինձ թարմ քերծվածք
• 2 բեյ տերեւ
• 4 բաժակ տավարի արգանակ
• Կոշերի աղ եւ աղացած պղպեղ

02-ը 13-ը

Կապել եւ սեզոն տապակեք

Պատրաստել chuck- ը չորացնելով թղթե սրբիչներով: Օգտագործեք մոտ 2 ոտքերի մորթեղի փաթաթան, միսը կապելու համար: Դուք չունեք հաղորդագրություն փակցնելու համար անհրաժեշտ թույալտվություն ստանալ: Պարզապես փորձեք տապակել միասնական վիճակում:

Կաղամբի աղ եւ աղացած պղպեղով սեզոնի բոլոր կողմերում սալորաչիր: Կոշերի աղը, ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, իսկապես լավ է ձողը մսի մեջ, իսկ երբ դուք շագանակագույն տապակած եք (4-րդ քայլում), քերական աղը կստեղծի գեղեցիկ մակերես:

03-ից 13-ը

Կտրել բանջարեղենը

Կիտրոնի սոխը կիսով չափ կտրատեք, ապա կտրեք կիսաֆաբրիկները բարակ շերտ:

Կտրեց գազարը ½ դյույմանոց փուլով եւ կտրեց նեխուրը ½ դյույմ կտորով: Խստիվ կտրեք սխտորը:

04-ը 13-ը

Բրաունը տապակեց

Heat 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի ծանր ընկույզ pot կամ հոլանդական վառարան ավելի միջին բարձր ջերմության.

Երբ նավթը փայլում է, տապակին դնում է գավաթը եւ շագանակագույն մի կողմը: Օգտագործելով զուգարանները, ստուգեք տեսնելու իր գույնը: Այն պետք է լինի մութ ոսկե դարչնագույն: (Որքան խորը գույնը, այնքան ավելի շատ համը կլինի միսը:)

Անջատեք խորովածը եւ շագանակագույն չորս կողմը, ընդամենը 15 րոպե: Հեռացրեք տապակած գդալից եւ մի կողմ դրեք այն ափսեի վրա, որը բավականաչափ մեծ է:

05-ից 13-ը

Ավելացնել կտրատած սոխը

Կրճատել ջերմությունը միջին եւ ավելացնել կտրտած սոխը դեպի զամբյուղ: Sauté- ը, սոխը հաճախ դոշակներով դարձնում, մինչեւ նրանք դառնում են խորը ոսկե դարչնագույն, մոտավորապես 10-12 րոպե:

Ինչ եք անում այս քայլում, պատրաստում է տապակած բուրմունքները: Ինչպես եք վարում միսը, թող սոխը բավականաչափ երկար եփի, որպեսզի հարուստ գույն ունենան:

06-ը 13-ը

Ակտիվացրեք տոմատի մածուկով

Խառնել 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ: Միավորել տոմատի մածուկը սոխով եւ եփել 5 րոպե: Դու իսկապես թխում եք տոմատի մածուկը այս պահին, որը կավելացնի բուրմունքներին եւս մեկ մակարդակ:

07-ից 13-ը

Լցնել կարմիր գինին

Խնկացրեք սոխի խառնուրդը, գցելով 2 բաժակ կարմիր գինով, այն ամենը, երբ դուք թափահարում եք փայտե գդալով կամ ճկուն սպաթուլայի մեջ: Գցեք ցանկացած սոխ, որը կարող է մածուցիկ լինել ներքեւի մասում:

10 րոպե սառեցրեք:

08-ից 13-ը

Պատրաստ է խաբել

Pre-heat ջեռոցում մինչեւ 350 °:

Վերցրեք տապակած պտուղը եւ ցորենի գազարը, նեխուրը եւ սխտորը ցրելու համար: Լցնել 4 բաժակ տավարի արգանակի մեջ pot, այնպես որ տապակած գրեթե ընկղմված է: Ավելացնել թարմ քերել 2 բուսահող եւ 2 բեյ տերեւ: Ներկայացրեք հեղուկը ցածր եռում եւ ծածկեք ամուր:

Գավաթը դրեց ջեռոցում, իսկ 2-1 / 2 ժամվա ընթացքում: Անջատեք տապակը յուրաքանչյուր 40 րոպեում, սեղմելով գագաթին:

Հեռացրեք վառարանից վառարանը եւ վերցրեք գլխարկը: Թխել տապակած ճաշ պատրաստելու հեղուկում:

09-ից 13-ը

Սառեցրեք տապակումը

Այս պահին, դուք կարող եք հաստատապես ծառայել տապակած տապակած, երբ դա կատարվում է braising, բայց միսը ավելի հեշտ է կտրել հետո այն սառեցված է, եւ սառնարանային սահում բարելավում է համը:

Տապակել տապակի մի մեծ կտոր ալյումինե փայլաթիթեղ: Օգտագործելով սոսինձ գդալ, կպցնել մինչեւ եփած բանջարեղենը եւ տարածել դրանք խորովածի վերին մասում: Ծածկեք գդալով փրփուրը:

Սոխը լցնել 4 բաժակ բաժակ չափիչ բաժակ կամ այլ պահեստ: Ընդգրկեք չափման գավաթը եւ գիշերը սառեցրեք տապակած սիսեռը:

10-ից 13-ը

Ձվի փաթաթան

Հաջորդ օրը, բացեք չափիչ գավաթը, եւ կտեսնեք, որ ճարպի շերտը բարձրացել է սիսեռի վերին: Օգտագործեք գդալ, ճարպից հանելուց եւ վերացնել:

11-ը 13-ը

Խտացրեք բանջարեղենը

Պատրաստեք բանջարեղենը խորովածի գագաթից եւ դրեց դրանք սննդի պրոցեսորի գավաթին: Ավելացնել մի քանի spoonfuls սոխ, եւ պյուրե բանջարեղեն. Անհրաժեշտության դեպքում բանջարեղենի ավելացրեք ավելի սաստիկ: Դուք ցանկանում եք, որ մետալը լինի հարթ, առանց փոքրիկ բիթերի:

Փոխանցել պյուրեը եւ մնացած սիսեռը զամբյուղի մեջ եւ բերել ցածր ջերմություն:

12-ից 13-ը

Խորոված տապակեք

Մեղմորեն սրբել ցանկացած մնացորդային սիսեռ դուրս տապակած: Դուք կտեսնեք մի ուղղությամբ միս մանրաթելերի հացահատիկ: Անջատեք խորովածը, այնպես որ ձեր դանակի բլրը ցանում է հացահատիկի դեմ:

Քաշեք տապակած բարակ շերտերը կամ ավելի մեծ քանակությամբ կտորներ, եթե նախընտրում եք: Կտրեց կտրտած տապակած սոխը եւ եփ գալ 20 րոպե:

13-ը 13-ը

Լեռան վրա սիսեռի վրա

Երբ գավաթը տապակվում է, շիշերը շոգեխաշել կամ տախտակներով պատրաստել եւ սիսեռը հյութալի միսի վրա գցել: Շաղ տալ, թակած մաղադանոսով:

Այժմ գալիս է լավագույն մասը. Վայելեք: