Սա Creole- ի ոճով ծովախեցգետին, պատրաստված լոլիկով, թարմ ծովախեցգետնի եւ սոխի, նեխուրի եւ զանգի պղպեղի «սուրբ երրորդություն»: Եթե դուք եք փնտրում ջազը ճաշելու ժամանակ, ապա դա իսկապես համեղ ուտեստ է:
Etouffee ֆրանսերեն բառը նշանակում է «խեղդվել» կամ «խեղդվել»: Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, ծովախեցգետին հարվածում է հարուստ բանջարեղենի մեջ թակած բանջարեղենի եւ լոլիկի համադրությամբ:
Շագանակագույն ռոքը եւ լոլիկի ավելացումը բնորոշ են Creole étouffée- ի:
Most Creole եւ Cajun համեմունքները կատարվում են առատաձեռն քանակությամբ աղով, ուստի համտեսել եւ ավելացնել աղը, անհրաժեշտության դեպքում, մինչեւ ծովախեցգետին ավելացնելը:
Սա նաեւ մեծ նախադրյալ բաղադրատոմս է: Պատրաստել սոուսը, բայց ավելացրեք ծովախեցգետին: Դրանից առաջ միայն բրնձի պատրաստում: Պատրաստեք սոուսը եփ գալ, ավելացնել ծովախեցգետին եւ շարունակել բաղադրատոմսով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 7 ճաշի գդալ աղտոտված կարագ *
- 1 խոշոր սոխ (թակած)
- 1 1/2 բաժակ նեխուր (թակած)
- 1 բաժակ պղպեղ, կանաչ կամ կանաչ եւ կարմիր համադրություն (թակած)
- 3 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 6 ճաշի գդալ ալյուր
- 8 ունցիա կլեմ հյութ կամ ծովախեցգետին
- 1 (14.5 ունցիա) կարող է լոլիկ (ցցվել)
- 1 լյարդի տերեւ
- 1-ից 2 ճաշի գդալ Creole համեմունք (գերադասելի աղ ազատ)
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- Աղի աղ, համտեսել
- 1 1/2 - ից 2 ֆունտ թարմ ծովախեցգետին (peeled եւ deveined)
- 2 բաժակ տաք խաշած բրնձի, ծառայելու համար
- Զարդարի:
- թարմ մաղադանոս կամ կտրատած կանաչ սոխի գագաթներ (թակած)
Ինչպես դարձնել այն
- Նախ, պարզեք կարագը: Հալեց կարագը ծանր կաթսայում ցածր ջերմության վրա: Թող լցվենք, մինչեւ փրփուր բարձրացվի վերեւում: Երբ կարագն անջատում է աղմուկի աղմուկը, եւ այլեւս չկա վերին գագաթին փրփուր, հեռացեք ջերմությունից եւ թույլ տվեք մի փոքր ցուրտ լինել: Բաղադրիչների մեծ մասը լինելու է ներքեւում: Քաշեք ցանկացած փրփուրից գդալով: Լարվածություն, շերտով ծածկված քամիչով:
- Քաղցրավենիքը պարզելուց հետո, դուք կստանաք մոտ 4-5 ճաշի գդալ:
- Կտրել սոխը, նեխուրը, զանգը պղպեղը եւ սխտորը: Մի կողմ դնել.
- Հստակ կարագը հոլանդական վառարանում կամ խոշոր ծանր կաթսայում: Տաքացրեք միջին ցածր ջերմության վրա եւ ավելացրեք ալյուրը:
- Խոհարարը, մշտապես փաթաթելով, մինչեւ վարդագույն ոսկեգույն դարչնագույն, գետնանուշ կարագի գույնի մասին:
- Ավելացնել թակած բանջարեղենը ռոքին եւ շարունակել խոհարարություն, հաճախակի հուզել, մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ, մոտ 10-12 րոպե:
- Ավելացնել սոխի հյութ կամ ծովախեցգետին ֆոնդ եւ լոլիկ, ինչպես նաեւ 1 ճաշի գդալով Creole համեմունք, լյարդի տերեւ եւ հիմք սեւ պղպեղ: Բաղադրություն բերեք: Կրճատել ջերմությունը ցածր եւ եփ գալ 30-45 րոպե, կամ մինչեւ բանջարեղենը փափկեցրեց:
- Եթե սոուսի խառնուրդը կարծես թե շատ հաստ է, բարակ է մի քիչ ավելի շատ ճաքի հյութով, ծովախեցգետիններով կամ մի քանի հավի արգանակով:
- Համտեսեք եւ ավելացրեք կրեոլ համեմունքներ եւ աղ:
- Ավելացնել շաքարավազը եւ շարունակել կերակուրը մոտավորապես 3-4 րոպեով կամ մինչեւ ծովախեցգետին պատրաստել:
- Յուրաքանչյուր ծառայողի համար դնում է բրնձի խոշոր գամասեղ խորքային ափսեի կամ մանր ամանի մեջ: Գդալով ծովախեցգետին ծիրանի մեջ, բրնձի շուրջ: Շաղ տալ մի փոքրիկ թակած մաղադանոսով կամ կանաչ սոխի գագաթներով:
- Ծառայել պարզ աղբի աղցանով եւ խիստ ֆրանսիական հացով կամ գլորումներով:
Հնարավոր է դու նույնպես հավանես
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 560 |
| Ընդհանուր ճարպ | 19 գ |
| Հագեցած ճարպ | 10 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 301 մգ |
| Նատրիում | 1,054 մգ |
| Ածխաջրեր | 59 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 39 գ |