Այս երշիկները Ryan Farr- ի «ode» են հայտնի Տեխասի կարմիր hots. Ryan- ի ֆանտաստիկ տնային հրացանների ձեռնարկը / ռեեստրից , Ռայանը ասում է, որ իր կարմիր կտավները «իսկապես հարուստ են գեղեցիկ, լիարժեք բուրմունքով եւ շատ ջերմությամբ: Այս երշիկները պետք է տաքացվեն, մինչեւ պատրաստի մինչեւ ներքինը ջերմաստիճանը 148 ° F Եթե դուք չեք հագեցած տաք ծխում, դրանք նաեւ ֆանտաստիկ փչացած կամ նրբորեն խորոված են : Երշիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտ 20 ոտքերի լայնածավալ կամ միջին խոզապուխտներ, որոնք կարող են պատվիրել Հանք (մոտ 100 ոտնաչափ) մասնագիտության մորթիչից կամ ինտերնետից »: Reprinted with Chronicle Books.
Ինչ պետք է ստանաք
- 1-1 / 2 ճաշի գդալ լավ ծով (կամ կամեր աղ)
- 1-1 / 2 աղացած կեյենն պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ քաղցր պղպեղ
- 1/3 բաժակ շաքարավազ
- 1-1 / 2 թեյի գդալ մանանեխի փոշի
- 2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ (թարմ հող)
- 1 թեյի գդալ աղացած շոկոլադ սերմեր
- 1-1 / 2 թեյի գդալ չիլիական փոշի
- 3-4 ֆունտ
- տավարի միս (շատ ցուրտ)
- 1/3 բաժակ ջուր (սառույց)
- 1-1 / 2 ճաշի գդալ դեղին մանանեխ
Ինչպես դարձնել այն
- Գիշերը առաջ. Ներծծում է խոզապուխտերը սառը ջրով մի բաժակով: գիշերում սառեցնել:
- Հավաքեք բոլոր չոր բաղադրիչները կոնտեյներով: (Այս քայլը չպետք է արվի նախորդ գիշերը, բայց շատ կարեւոր է, որ այն ավարտվի, նախքան սկսեք մսի միաձուլումը:)
- Հաջորդ օրը. Ապամոնտաժել խառնաշփոթները եւ սկսեք բացել լցոնման գործընթացը հեշտացնելու համար: Կանգնեք յուրաքանչյուր կտորից մեկի վերջը մինչեւ ծորակի վարդակն ու այն աջակցեք ձեր մյուս կողմից: Նրբորեն միացրեք ջուրը եւ թույլ տվեք վազել միջոցով փոսերը ստուգելու համար: Եթե կեղտաջրերի մեջ որեւէ անցք կա, կտրեք կտորները անցքերով: Կանգնեցրեք վագոնները սառույցի ջրով կամ սառեցրեք մինչեւ լցոնման ժամանակը:
- Անհրաժեշտության դեպքում սուր բորբոքված դանակով կամ ընտրության դանակով, ոսկորներից մսի եւ ճարպը հեռացրեք: Բացը սառեցրեք միսը, որը հայտնաբերվել է 30-60 րոպեում, մինչեւ մսի մակերեւույթը ճարպոտ է դիպչում, իսկ ներքինը շատ ցուրտ է, բայց սառեցված չէ:
- Կտրեք տավարի մեջ 1 դյույմ խորանարդը կամ մի փոքր փոքր չափը, քան մսի սփռիչի բացումը: Մարմը բացված սառեցրեց կրկին 30-60 րոպեով, մինչեւ մսի մակերեւույթը ճռճռոց է դիպչում, եւ ներքինը շատ ցուրտ է, բայց սառեցված չէ:
- Երբ պատրաստ եք աղալ, նախապատրաստեք կատարելապես մաքուր եւ սառեցված մսաղացներ grinding համար, եւ տեղավորեք այն միջին ափսեի մեջ: Սկսեք գոմաղբը եւ, առանց օգտագործելով մատակարարված պղպջիչը, թույլ տվեք, որ օղակը նրբորեն գրի մսի յուրաքանչյուր խորանարդը եւ այն առաջ բերեց դեպի բերան եւ խառնաշփոթը: Շարունակեք մանրացնել, մինչեւ որ ամբողջ միսը վերամշակվի:
- Տեղադրեք այն մաքուր, ցուրտ ոչ ռեակտիվ գավաթ կամ լոգանք եւ կրկին բաց սառեցրեք, բացիր 30-ից 60 րոպե, մինչեւ որ մակերեսը ճռճռոց է դիպչելու եւ ներքինը շատ ցուրտ է, բայց սառեցված չէ:
- Միջին ոչ ռեակտիվ գունդի մեջ միացրեք չոր բաղադրիչները սառույցի ջրի եւ դեղին մանանեխի հետ միասին, մինչեւ միասին խառնել, եւ չոր բաղադրիչները լուծարվել են («slurry»):
- Մեծ, լայնածավալ ավազանի կամ գունդի մեջ, որը ձեզ կտանի մի քանի տեղ `միսը եւ համեմունքները խառնելու համար, միացրեք սառը միսը լվացքի համար: Քաշեք ձեր սոսինձները եւ կատարյալ մաքուր ձեռքերով սկսեք խառնել եւ խառնուրդը դարձնել, քանի որ մեծ քանակությամբ խմոր եք խմում: Ի վերջո, դուք սկսում եք նկատել, որ խառնուրդը ձեռք է բերել որոշակի քսուքաձեւ հյուսվածք: Դա պայմանավորված է ձեր ձեռքի ջերմությամբ եւ նշան է, որ դուք ավարտել եք խառնուրդը: Գդալ մի քանի ճաշի գդալ խառնուրդը, եւ վերադարձնել մնացածը սառնարանին:
- Մի ջերմաստիճանի մեջ, միջին ջերմության վրա, թույլ տապալեք երշիկի խառնուրդի փորձարկման մասը մինչեւ եփած միջոցով, բայց ոչ caramelized (որը կփոխի բուրավետ պրոֆիլը): Համը համեմունքների համար: Ելնելով այս ճաշակի փորձարկմանը, կարող եք հարմարեցնել աղը երշիկի հիմնական մասում, ցանկության դեպքում:
- Պատրաստեք միանգամայն մաքուր եւ սառեցված երշիկեղեն եւ տեղադրեք այնտեղ գտնվող կեղտաջրերի ջրերը: Դուք նաեւ պետք է մաքուր սկուտեղների վայրէջքի մակերես կամ մագաղաթյա թղթի վրա պատրաստված թխում թերթեր ձեր պատրաստված երշիկների համար:
- Նրբերշիկի խառնուրդը բեռնեք երշիկեղենի սալիկի մեջ, կոկտեյլը շատ թեթեւ է սպաթուլով, որպեսզի համոզվեք, որ չկան օդային գրպաններ: Փոխարինեք կափարիչը:
- Թաթեք տանիքի երկարությունը ճարմանդային եղջյուրի վրա եւ սկսեք բարձրանալ բավականաչափ, որպեսզի մանրացրած միսը մի քիչ տեղափոխի պատյան: Երբ դուք տեսնում եք, որ մսամթերքը կախված է լվացքի քթի միջոցով, կանգնեք եւ մի փոքր հետ նետեք դեպի առաջ շարժումը: Կեղտոտեք այն խառնուրդը, որտեղ միսը սկսում է (բոլոր օդը հեռացնելով) եւ կապել մի հանգույցի մեջ:
- Այժմ սկսեք նորից մեկ ձեռքով սեղմել, իսկ մյուս կողմից, աջակցեք նորածին երշիկին: Տեղափոխեք պատյանը դանդաղ կերպով, որպեսզի այն լրացնի լիարժեք, բայց ոչ չափազանց սերտորեն, այնպես, որ երշիկի մեջ ինչ-որ մեկը կտա, երբ խոսքը վերաբերում է հղումները կապելու համար: Երբ մոտենում եք ավարտին, թողեք 6 դյույմ անթափանց պատյան եւ դադարեցրեք ճնշումը:
- Վերադառնալ դեպի սկզբնական տատանում եւ չափել 6 դյույմ երշիկեղենի: Կտրտեք երշիկը նրբորեն ձեւավորելու համար ձեր առաջին հղումը եւ մոտավորապես ետ շրջադարձ կատարեք: Տեղափոխեք եւս 6 դյույմ երշիկից, եւ այս անգամ հստակորեն պտտեք եւ ետ նետեք:
- Կրկնեք այս գործընթացը յուրաքանչյուր 6 դյույմ, փոխարինելով առաջ եւ հետին, մինչեւ հասնեք բաց պատուհանին: Կտրուկ բացեք վերջնական աջ կողմում վերջին երշիկի վրա, որպեսզի ամբողջ ծածկոցը կնքեք, ապա կապեք մի հանգույց:
- Իդեալում, կախել երշիկը գիշերում սառնարանում կամ սառեցնել թղթի վրա ծածկված մանրացված թխում թերթիկները `պլաստմասե փաթեթավորմամբ, թույլ տալով, որ պատյանը լիովին ձեւավորի մսի համար, իսկ երշիկը` լուծելու համար: (Կամ, ցանկության դեպքում դուք կարող եք երշիկները պատրաստել դանդաղ եւ ցածր ծխելու միջոցով:) Հաջորդ օրը կտրեք կտրվածքի միջեւ եւ եփել ցանկալի:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 236 |
| Ընդհանուր ճարպ | 11 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 89 մգ |
| Նատրիում | 739 մգ |
| Ածխաջրեր | 5 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 29 գ |