Այս բաղադրատոմսը Կոշեր Սեֆարդիչի ձկների ձուկը Pepper Sauce- ում է, Պաուլա Շոյերի «Նոր Զատիկի Մենյու» (Sterling Epicure, 2015):
Նրա վերջին գիրքը (կարդացեք դրա մասին ավելի մանրամասն, ստորեւ , այս բաղադրատոմսով տրված ուղղություններից հետո), Shoyer- ը բաղադրատոմսեր է առաջարկում համաշխարհային գլոբալ թեմայով, ինչպես այս Սեֆարդիչը (տես ներքեւում , Սեֆարդիստական եւ Ashkenazic խոհանոցի միջեւ եղած տարբերության) ձկան կերակուր, որը կարող է կատարվել երեք օր առաջ:
«Լյոր դեկտերից» այս բաղադրիչը բազմակողմանի է եւ կարող է կատարվել ցանկացած սպիտակ ձուկ կամ սաղմոնով: Կարող եք իրականում սկսել համեմունքային գործոնը `ավելացնելով գդալով գարեջրի խանութի կողմից ձեռք բերված harissa սոուսով կամ մի քանի ավելի չիլի փոշի, տաք պղպեղ կամ կարմիր պղպեղի փաթիլները, եթե ցանկանում եք, այս կերակուրն էլ կարող է ծառայել որպես Պասեք տոնի օրվա ճաշի հիմնական դասընթաց », - ասում է Շոյերը:
Գիրքը բաղկացած է երկու բաղադրիչներից , որոնք համեղ են, այդ թվում ` Կոշերի գառան պտուղը ծիրանի, տանձի եւ անանուխի բաղադրատոմսով եւ Կոշերի սնձան ազատ պիստակով եւ ելակի ռուլետի բաղադրատոմսով :
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ (1 կիլոգրամ) սպիտակ ձուկ (ինչպես, օրինակ, լեզափիա, հալիբութ կամ գետաբերան) կամ սաղմոն
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) լրացուցիչ ծիրանի ձիթապտղի յուղ
- 2 մեխակ սխտոր, բարակ շերտ
- 2 միջին սոխ, կիսով չափ եւ բարակ կտրատված
- 1 կարմիր պղպեղ, փաթաթված, սերմացու եւ բարակ կտրտած
- 1 նարնջի պղպեղ, հարստացված, սերմացու եւ բարակ շերտավորված
- 1 դեղին պղպեղ, հարստացված, սերմացու եւ նիհար կտրատած
- 1/4 թեյի գդալ պղպեղ
- 3/4 թեյի գդալ քոսեր աղ
- Սեւ պղպեղ `համտեսելու համար
- 1/4 - ից 1/2 թեյի գդալ ձեր չիլիական փոշի, տաք պղպեղի, մանրացված կարմիր պղպեղի փաթիլների կամ սեւ պղպեղի ընտրության համար:
- 1 1/2 բաժակ (360 մլ) ջուր
- 2/3 բաժակ (40 գ) ազատորեն փաթեթավորված թարմ կալանթրե տերեւներ, թակած
Ինչպես դարձնել այն
- Ձկները կտրեք 2x5-դյույմ (5x12 սմ) երկար կտոր կամ կտորներ, որոնք կարող են կտրվել երկայնքով: Մի կողմ դնել.
- Ջերմաստիճանը միջին ջերմաստիճանի վրա 2-դյույմ (5 սմ) կողմերով խոշոր տապակած տապի մեջ: Ավելացնել սխտոր եւ սոխ եւ եփել 5 րոպե:
- Ավելացրեք կարմիր, նարինջ եւ դեղին պղպեղ եւ եփել եւս 4 րոպե: Խառնել պղպեղով, աղով եւ սեւ պղպեղով `ճաշակել: Խառնել չիլի փոշի կամ ընտրության շոգին: Ավելացրեք ջուրը, բարձրացրեք ջերմությունը միջին բարձրության վրա եւ բերեք եռալ:
- Կրճատել ջերմությունը ցածր, տեղադրեք ձկան շերտը սխտորի, սոխի եւ պղպեղի գագաթին, կափարիչը եւ եփել 5 րոպե: Օգտագործեք մի պատառ, որպեսզի վերցնեք որոշ պղպեղ եւ սոխ, եւ դրանք տեղադրեք ձկան շերտերի վերեւում:
- Cover եւ եփել եւս 5 րոպե: Համտեսել սոուսը եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը: Շաղ տալ հետ cilantro եւ ծառայել: Ծառայել ջերմ կամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Ավելին Պաուլա Շոյերի մասին
Պաուլա Շոյեր «Կոսեր Բեյքեր. ավելի քան 160 անասնաբուծական բաղադրատոմսեր ավանդականից մինչեւ գերժամանակակից», «Դրոշ Կոշեր Բեյքեր. ավանդական եւ ժամանակակից տոնական աղանդեր», եւ ուրիշների հետ կիսվել է շատ իր բաղադրատոմսերը իմ ընթերցողների հետ: . Նրա մասին ավելին իմանալու համար այցելեք www.thekosherbaker.com:
Իր վերջին գիրքը, «Նոր Պասեքի Մենյու», Shoyer- ն թարմ տեսք է տալիս ավանդական Passover բաղադրատոմսերին, ընտանեկան ֆոտոխցիկները համատեղելով ժամանակակից, գլոբալ ոգեշնչված ստեղծագործություններով:
Sephardic- ի եւ Ashkenazic խոհանոցի միջեւ տարբերությունը
- Սեֆարդիական խոհանոց. Գիորա Շիմոնին ասում է. «Այս անունը գալիս է« Սեփարանադից », իսպանական եբրայերեն բառը: Այսօր Սեֆարդիոսը վերաբերում է իսլամական աշխարհի մի մասում ապրած այն երկրներին, որոնք ապրում էին Միջին Արեւելքում, Միջերկրական ծովում: եւ ասիական կերակուրը, հաճախ պարունակում է բրնձի, պղպեղի, չորացրած մրգեր, ձուկ, խմորեղեն եւ էկզոտիկ համեմունքներ:
- Ashkenazic խոհանոց. Գիորա Շիմոնին ասում է. «Աշքենազը» առաջին անգամ օգտագործվել է Միջին դարերում, հյուսիսային Ֆրանսիայում եւ արեւմտյան Գերմանիայի Ռին գետի վրա ապրող հրեաների համար: Այսօր Ashkenazi վերաբերում է եվրոպացի ծագում ունեցող հրեաներին: Թեեւ որոշ մարդիկ Ashkenazic խոհանոց են տեսնում այլ գյուղացիների համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 338 |
| Ընդհանուր ճարպ | 18 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 84 մգ |
| Նատրիում | 303 մգ |
| Ածխաջրեր | 11 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 32 գ |