Կոշերի Lamb Stew- ի այս բաղադրատոմսը ծիրանի, տանձի եւ նարնջի հետ է Պաուլա Շոյերի «Նոր Պասեքի Մենյու» (Sterling Epicure, 2015):
Shoyer- ը ներկայացնում է բաղադրատոմսեր գլոբալ թեմաներով (կարդացեք դրա մասին, ստորեւ , այս բաղադրատոմսի ուղղություններից հետո), ինչպես այս Moroccan- ոգեշնչված մեկը, որը կարելի է երկու օր առաջ:
«Մոթի Յիժակի ավտոտեխսպասարկային մեքենա էր, երբ նա բացեց Մոթիի շուկան եւ գրիլը Rockville, Md., Որն այժմ մեր համայնքն ապահովում է ամբողջական ծառայող կոկորդի մսագործ, խոհարար եւ մթերային խանութ:
«Նա իր նախկին կարիերայի նույն ճշգրտությունը կիրառում է բաղադրատոմսերի մշակման համար եւ ստեղծեց անուշաբույր սննդամթերք, ներշնչված Մարոկկոյի նախնիների եւ դրանից դուրս:
«Մոթին ինձ տվեց մի բաղադրատոմս, որը ոգեշնչում էր այս մեկի համար, սրտառուչ շերտը թարմ տանձի եւ անանուխի գարնանով լուսավորվեց», - ասում է Շոյերը:
Ահա այս գիրքից ավելի շատ բաղադրատոմսեր.
Կոշեր Սեֆարդիչը պաղեցրեց ձուկը պղպեղի սոուսով բաղադրատոմսով
Կոշիկի սնձան ազատ պիստակով եւ ելակի գլանաձեւ բաղադրատոմսով
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ճաշի գդալ աղտոտված ձիթապտղի յուղ, բաժանված
- 3 կիլոգրամ անկրկնելի գառ, կտրել 1 1/2-դյույմ (4 սմ) կտոր
- 2 միջին սոխ, կիսով չափ եւ բարակ կտրատված
- 6 մեխակ սխտոր, մոտավորապես թակած
- 2 թեյի գդալով կիտրոն
- նուշ (1 կիտրոնից)
- 1/3 բաժակ (80 մլ) թարմ նարնջի հյութ (1 նարնջից)
- 1 դարչին փայտ
- 1 ճաշի գդալ մեղր
- 2 գավաթ (480 մլ) տավարի, հավի կամ բուսական յուղի մեջ
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 1/8 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 6 ունցիա (170 գ) չոր ծիրան
- 1/2 բաժակ (45 գ) կտրատած նուշ, տապակած (տես ինչպես տապակած ընկույզներ, ստորեւ)
- 1 խոշոր տանձ, ոչ թե կաթված, կտրեց 2-դյույմ (5 սմ) խորանարդ
Ինչպես դարձնել այն
Ինչպես տապակել ընկույզը
- Հացահատիկի վրա: Խառնել ջեռոցում միջին ջերմության վրա, ավելացնել ընկույզը եւ հաճախակի ակտիվանալ մինչեւ բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն: Մի քայլեք, քանի որ ընկույզը կարող է այրել երկրորդը:
- Ջեռոցում `ջեռոցում ջեռոցը 325 F (160 C): Տեղադրեք ընկույզը մի թխվածքաբլիթի վրա եւ թխել 15-20 րոպե, խառնելով թավայի կամ մեկ անգամ, մինչեւ ոսկե դարչնագույն եւ բուրավետ:
Կատարել Գառան շոգին
- Մի մեծ լայնածավալ կաթսայի կամ հոլանդական վառարանում, միջին ջերմության վրա յուղի 1 ճաշի գդալ ջերմություն:
- Ավելացնել գառի կտորները խմբաքանակի մեջ եւ եփել, օգտագործելով խարսխված կտորները, որպեսզի մինչեւ բոլոր կողմերից լավ browned: Մի թափեք տոմը: Հեռացրեք թխված կտորները մի մեծ գունդ:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխը եւ սխտորը, ինչպես նաեւ յուղի մյուս ճաշի գդալը եւ եփել, կաթսայի խորը քերել, խուսափելու համար 5 րոպե, մինչեւ սոխը թխած: Եթե սոխը սկսում է այրել, ապա ջերմությունը դարձնել միջին:
- Կիտրոնի համը, նարինջի հյութը, դարչինով փայտը, մեղրը եւ արգանակը կաթսայի մեջ ավելացնել եւ բերեք եռալ: Սեզոն `աղով ու պղպեղով` ճաշակի:
- Վերցրեք գառի կտորները կաթսայում, ծածկել եւ եփել ցածր ջերմության վրա 1 1/2 ժամ:
- Ավելացրեք ծիրանները, նուշները եւ տանձի խորանարդները թավայի մեջ, խառնել եւ եփել եւս 40 րոպե: Ավելացնել անանուխը, ակտիվացնել եւ ծառայել:
Ավելին Պաուլա Շոյերի «Նոր Պասեքի Մենյու» մասին
Պաուլա Շոյեր «Կոսեր Բեյքեր. ավելի քան 160 անասնաբուծական բաղադրատոմսեր ավանդականից մինչեւ գերժամանակակից», «Դրոշ Կոշեր Բեյքեր. ավանդական եւ ժամանակակից տոնական աղանդեր», եւ ուրիշների հետ կիսվել է շատ իր բաղադրատոմսերը իմ ընթերցողների հետ: . Նրա մասին ավելին իմանալու համար այցելեք www.thekosherbaker.com:
Իր վերջին գիրքը, «Նոր Պասեքի Մենյու», Shoyer- ն թարմ տեսք է տալիս ավանդական Passover բաղադրատոմսերին, ընտանեկան ֆոտոխցիկները համատեղելով ժամանակակից, գլոբալ ոգեշնչված ստեղծագործություններով:
Նա կազմակերպում է մենյուների 65 բաղադրատոմսեր `պարզեցնելու տոնական պատրաստումը (որը ներառում է երկու Seders, Shabbat եւ Yom Tov, ինչպես նաեւ ութ օր տեւող շաբաթվա աշխատանքային օրերի չորս բաժիններ) եւ տալիս է սարքավորումների ցուցակները, նախապատրաստական նախապատրաստական եւ սեղանի պարամետրերը:
Սա տեսողականորեն զարմանալի գիրք է:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 675 |
| Ընդհանուր ճարպ | 41 գ |
| Հագեցած ճարպ | 15 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 19 գ |
| Խոլեստերին | 159 մգ |
| Նատրիում | 315 մգ |
| Ածխաջրեր | 29 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 47 գ |