Կոսֆորի Gluten-Free Pistachio- ի եւ Strawberry Roll- ի բաղադրատոմսը Պաուլա Շոյերի «Նոր Պասեքի Մենյու» է (Sterling Epicure, 2015):
Այս բաղադրատոմսը պահանջում է 3 ժամ մուսի ցնցում եւ 6 ժամ սառեցրած հավաքված ժապավենը, ուստի համապատասխանաբար պլանավորեք: Մուսը կարելի է նախօրոք պատրաստվել 1 օրվա ընթացքում:
«Սա տորթ է, որը բոլորին տպավորիչ է, գեղեցիկ է, բուրմունքները նուրբ են եւ աղանդերը
թեթեւ է, դարձնելով այն կատարյալ ծառայելու Սեդերում երկար տոնական ընթրիքից հետո: Դուք կարող եք պահել ռոլը սառնարանում, մինչեւ մարդիկ սկսեն ճաշի թիթեղները մաքրելու, ապա կտոր եւ ափսե: Մինչեւ բոլորը պատրաստ են դեսերտին, շերտերը բավականաչափ ջերմացան ուտելու համար », - ասում է Շոյերը:
Ահա գրքի երկու բաղադրատոմսեր.
Կոշֆի գառան շոգին ծիրանի, տանձի եւ տանձի բաղադրատոմսով
Կոշեր Սեֆարդիչը պաղեցրեց ձուկը պղպեղի սոուսով բաղադրատոմսով
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ / 455 գ ելակ (կրկնակի եւ կիսաթանկարժեք)
- 1 կիտրոն (juiced)
- 6 ճաշի գդալ / 75 գ շաքար
- 1 ճաշի գդալ
- ժելատին (unflavored փոշի, kosher)
- 1/2 բաժակ / 120 մլ հեղուկ սերուցք
- 6 խոշոր ձու (բաժանված եւ սենյակային ջերմաստիճանում)
- 1/2 բաժակ / 100 գ շաքարավազ
- Լրացուցիչ: 1 թեյի գդալ վանիլին
- 1/3 բաժակ / 55 գ
- կարտոֆիլի օսլա
- 1/2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ (թարմ)
- 1/3 բաժակ հողաթափեր (ոչ թակած, մոտ 1/4 բաժակ ամբողջ թավշյա պիստակ)
- 2 ճաշի գդալ փոշի շաքար
Ինչպես դարձնել այն
Կատարեք մուսս
- Նախապատրաստեք մուսին, նախ թույլ տալով, որ ժամանակն է սառչել: Տեղադրեք ելակները բլենդերի կամ մթերքի պրոցեսորով, մետաղական բլեյդով: Մխիթարել ելակները ամբողջությամբ, սափրվելուց հետո սավանների սանրվածքով սպաթուլայի կողմերը, որպեսզի բոլոր ելակի կտորները մաքրվեն:
- Տեղադրեք ելակի պյուրեը մի փոքր կաթսա եւ խառնել կիտրոնի հյութի եւ շաքարավազի մեջ: Եփել 5 րոպե միջին ցածր ջերմության վրա, երբեմն ակտիվանալով, մինչեւ շաքարն էլ հալվի:
- Ցատկել ժելատինում, ապա ջեռոցից հեռացնել տապակը: Լվացեք ելակի խառնուրդը լավ նրբաթիթեղի միջոցով, միջին գունդի մեջ, սեղմելով կոկորդի միջոցով հնարավորինս շատ ելակի պյուրե ստանալու համար: Cover եւ տեղը սառնարանում 20 րոպե, եւ այդ ժամանակ երկու անգամ շշնջաց:
- Քսել քսուք մինչեւ ծանր: Հեռացրեք ելակի պուրակը սառնարանից եւ չոր հատվածներում հարած սերուցքով հոտեք: Սառեցրած մուսսը առնվազն 3 ժամ կամ գիշերում:
Կատարել Pistachio Sponge Cake
- Ջեռոցը ջեռուցում է 375 ° F (190 ° C):
- Կտրեք մի կտոր մագաղաթյա թղթադրամ, որը հարմար է 12x16 դյույմ (30x40 սմ) ժելլ-գլան թավայի ներքեւի մասում:
- Մի մեծ ամանի մեջ թափահարում են ձվի դեղնուցները եւ շաքարավազը մինչեւ լավ համադրությունը: Ավելացնել վանիլին, օգտագործելով եւ կարտոֆիլի օսլա եւ լավ ցողեք:
- Տեղադրել ձվի սպիտակեցումը էլեկտրական խառնիչի գավաթին եւ ծեծել միջին արագությամբ մինչեւ փրփուր:
- Ավելացնել կիտրոնի հյութ, բարձրացնել արագությունը բարձր, եւ ծեծել մինչեւ ծանր պիկերի ձեւը: Սպիտակների մեկ երրորդը բաժանել ձվի ձվի դեղնուցը եւ լավ խառնել: Ավելացրեք այս խառնուրդը մնացած սպիտակուցներին եւ խառնել ցածր արագությամբ մինչեւ համակցված: Ավելացնել գետնանուշ պիստակ ընկույզ եւ խառնել նրբորեն ձեռքով:
- Լցնել դակիչը պատրաստված ժելե-գլորում թավայի մեջ եւ օգտագործել սիլիկոն կամ մետաղական օֆսեթ սպաթուլա, տարածելու համար: Թխել 15 րոպե, կամ մինչեւ գագաթը թույլ թույլ է տվել, եւ տորթը ետ է նետում, երբ նրբորեն սեղմված է:
- Մինչ տորթը թխում է, օգտագործեք մաղձից փոշին մաքուր ուտեստ սրբիչով, հրուշակեղենի շաքարով:
- Երբ տորթը թխում է, հեռացրեք վառարանից եւ անմիջապես անցեք դանակի եզրերին: Տեղադրեք թխվածքաբլիթի թղթի թերթիկ, ծածկել սառեցման դարակով եւ տորթը թրթել մագաղաթին:
- Փռում է մագաղաթը ներքեւից տորթից: Վերցրեք տորթը ներքո մագաղաթյա թղթի վրա եւ տորթը դարձրեք շաքարի փոշոտ սրբիչին:
- Հեռացնել մագաղաթը: Վերցրեք սրբիչի տակը ներքեւ թխվածքի վրա, տորթի կարճ կողմում եւ տորթը գլորում է սրբիչով սրբիչով: Համոզվեք, որ թխկի գլանափաթեթը գտնվում է ներքեւում, երբ դուք կատարում եք շարժակազմ: Թող սառեցրեք 20 րոպե, կամ մինչեւ սառը հպում:
Հավաքեք տորթը
- Փակել տորթը: Հեռացրեք մուսսը սառնարանից եւ թափահարեք մեղմելու համար: Օգտագործեք սիլիկոն կամ օֆսեթ մետաղյա սպաթուլա, որպեսզի տորթի մուսին տարածեք եզրերին:
- Սկսած այնտեղից, որտեղից առաջ եք գլորվել, ներսից մզրով թխկացրեք: Կախովի հատակի ներքո վերացնել գլանափաթեթը եւ տեղադրել պլաստիկ փաթեթի թերթիկի վերեւում:
- Փաթեթավորեք սերտորեն: Տեղը խցանման թերթիկի վրա եւ սառեցնել 6 ժամ կամ գիշերը:
Ծառայել տորթը
- Հեռացրեք ժապավենի սառնարանից եւ կտրեց մի բարակ շերտ երկու ծայրից եւ ուտեք նրանց (!): Կտրեք գլորում 1-դյույմ (2,5 սմ) շերտ եւ դրանց ափսեները: Թույլ տալ, որ շերտը հալվի մինչեւ ծառայելը, մոտավորապես 5-10 րոպե: Զարդարի պես թարմ ելակով, եթե ցանկանաք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 164 |
| Ընդհանուր ճարպ | 5 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 90 մգ |
| Նատրիում | 40 մգ |
| Ածխաջրեր | 26 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 5 գ |