Գելաթինի խոհարարական խորհուրդներ եւ ակնարկներ

Հավանաբար, առաջին բանը, որ գալիս է միտք, երբ որեւէ մեկը նշում է ժելատին ձեզ համար աղանդեր է: Այնուամենայնիվ, մեծ մասը ժելատինն է միսը, ըստ արտադրանքի: Որպես այդպիսին, այն հավասարապես լավ է աշխատում աղցանների մեջ, ինչպես դա անում է աղանդերում եւ ձեւավորված աղցաններում :

Թեեւ վաճառված առեւտրային ժելատինների մեծ մասը կատարվում է կենդանիներից, կա ժելատինի ձեւեր, որոնք տեղավորվում են բոլոր տեսակի դիետիկ սահմանափակումների, այդ թվում `բուսակերների եւ կոսերի:

Խոհարարություն հետ Gelatin

Ժելատինը շատ ծրագրեր ունի:

Այն կարող է օգտագործվել քաղցր եւ համեմված ճաշատեսակների մեջ:

Քանի որ անարատ ժելատինը 85% սպիտակուց է եւ ցածր է կալորիաներով, դա գերազանց ընտրություն է դիետաների համար: Շաքարային դիաբետիկների համար շաքարի ազատ փոխարինիչներ օգտագործող շաքարավազի հարստացված ժելատիները լայնորեն մատչելի են:

Որոշ հումքի պտուղները կարող են լիովին կոտրել ժելատին եւ այն անօգուտ դարձնել, որպեսզի կարդաք այն մասին, թե որոնք են խուսափել ստորեւից:

Գելաթինի հետ խառնելիս խուսափելու սննդամթերք

Մի ավելացրեք թարմ կամ սառեցված արքայախնձոր `ժելատին կամ Jell-O- ին: Այս պտուղները, ինչպես նաեւ հումքի թուզ , կիվի մրգերի , գուավայի եւ գինդեր արմատների հետ միասին պարունակում են բրոմելային կոչվող ֆերմենտ, որը խախտում է ժելատինը, ինչը հանգեցնում է այն կորցնելու իր հաստության հատկությունները: Էզիմներն անջատված են եփած պտուղներից, այնպես որ պահածոյացված արքայախնձորն ու կիվիները լավ են օգտագործվում:

Շատ շաքարավազը կարող է արգելակել ժելատինացումը: Որքան շաքարավազ է բաղադրատոմսը, այնքան ավելի մեղմ է արդյունահանող ժելատին:

Ընդհանուր խորհուրդներ

• Պատրաստված ժելատին ունի անորոշ ապակե կյանք, քանի դեռ այն փաթաթված է հերմետիկ եւ պահվում է թույն, չոր տեղում, բայց կարող է կուտակվել, եւ դա լավ է: «Բացել» չոր չորացած ժելատինը պետք է խառնվի մի փոքր սառը ջրով, առաջին հերթին 3-ից 5 րոպե խմել եւ առանձին տաք ջուր ավելացնելուց առաջ:

• Շաքար օգտագործելով անպտուղ ժելատինով, շաքարավազը եւ ժելատին խառնելուց առաջ, նախքան լուծումը:
• Ժելատինը կրկնակի անգամ վերցնում է կրեմով կամ կաթով օգտագործման ժամանակ լուծելու համար:
• Մի արմատախիլ անել ժելատին խառնուրդը կամ վտանգը կորցնելուց խուսափելու համար:
• Դուք կարող եք հաջողությամբ մարել (նրբորեն օգտագործելով կրկնակի կաթսա) եւ կրկին սառեցնել ժելատին մի քանի անգամ, մինչեւ խառնուրդը կորցնի իր հաստությունը:

• Երկու ժամ սառեցումը պետք է բավարար լինի ստանդարտ հստակ կաղապարների համար, իսկ լրացումներ ունեցողներինը կարող է տեւել մինչեւ 4 ժամ: Շերտավորված ժելատինները ավելի երկար կտեւեն, քանի որ յուրաքանչյուր շերտը պետք է անհատապես սառեցվի եւ ամրացվի, նախքան հաջորդ շերտը ավելացնելը:

Ջրից այլ հեղուկներ

Այլ հեղուկներ կարող են օգտագործվել ջրի դիմաց, որպեսզի պատրաստի ժելատին, ներառյալ մրգային հյութերը, հստակեցված բանջարեղենը կամ մսամթերքը , բանջարեղենային հյութերը եւ արգանակները:

Հստակ ֆոնդը եւ նրբագեղ համը հանգեցնում են խոզանակ ոսկորների օգտագործմանը, այլ ոչ թե այլ մսի ոսկրերի, քանի որ հորթի միսը ունի ավելի շատ կոլագեն, որը գել է ֆոնդը:

Մակարոնեղեն, մսի եւ բանջարեղենի ավելացում

Յուրաքանչյուր 2 բաժակ ժելատինի խառնուրդի համար թույլատրեք 1-ից 2 բաժակ պինդ, կամ աղացած, խորանարդ կամ կտրատեք փոքր կտորներով: Համոզվեք, որ ձեր հեղուկի բոլոր խտանյութները թափվում են նախքան ժելատին ավելացնելը, որպեսզի խուսափեք ժելատինից ջրի մեջ խուսափելուց:

Պտղի, մսի կամ բանջարեղենի համար ժապավենները դադարեցնելու համար սառեցրեք ժելատին մինչեւ սառը ձվի սպիտակուցների հետեւողականությունը: Այնուհետեւ խառնել լավ drained ավելացումներով եւ սառեցնել մինչեւ մինչեւ ամբողջությամբ սահմանված:

Դիմադրողականության փոփոխականություն

Բորբոսի ամրությունը տարբերվում է ջրի եւ ջեռուցման եւ ջերմաստիճանի հարաբերակցությամբ.

• Օգտագործեք 1 ծրար (1 ճաշի գդալ կամ 1/4 ունցիա) անարատ ժելատին `2 բաժակ ջուր, ստանդարտ ամրության համար: Նվազեցնել կամ բարձրացնել ձեր հատուկ կարիքների համար ջուրը կամ այլ հեղուկը:

• 1 հատ (3 ունցիա) փաթեթավորված բուրավետացված, քաղցրացված ժելատին կարիք ունի 2 բաժակ ջուր:
• Եթե ​​դուք կրկնապատկում եք բաղադրատոմսը, նախապես կոչելով 2 բաժակ հեղուկ, օգտագործեք միայն 3 3/4 բաժակ հեղուկ, կրկնակի բաղադրատոմսով 4 բաժակների փոխարեն:
• Եթե ​​դուք օգտվում եք տերեւային ժելատինի փոխարեն, 1 ճաշի գդալ չորացված փոշիացված ժելատին հավասար է 4 թերթ տերեւի ժելատինին:

Ինչպես բացատրել

Ջեռոցի համար, որը հեշտությամբ կթափվի, նախքան բորբոսը լցնելը, այն լցնում է ճաշ պատրաստող յուղով: Եթե ​​ցանկանում եք խուսափել յուղոտ ֆիլմից, որը կարող է մակերեւույթը ամպացնել յուղի լակի միջոցով, պարզապես լվանալուց հետո լվանալը սառը ջրով:

Կամ, երբ unmolding, կաղապարել մեջ ջերմ (ոչ թե տաք) ջրի մեջ խորության ժելատին համար 5 - ից 10 վայրկյան, թեքում եզրեր է դանակով կամ spatula եւ unmold. Վերադարձեք սառնարան 20 րոպե, ամուր:

Հատկանշական է, որ ափսեի մեջ բորբոսը հեշտությամբ կենտրոնանա, ափսեով սառը ջրով լվանալուց առաջ, նախքան ժելատին անջատելը:

Այսպիսով, այն հեշտությամբ կընկնի ճիշտ դիրքում:

Պահեստավորված ժելատին ճաշատեսակներ

Պահպանեք ժելատին աղանդեր ծածկված կոնտեյներով, խուսափելու համար մակերեսի վրա հաստ ռետինե մաշկի ձեւավորումը: Պահպանեք ժելատին ճաշատեսակներ սառնարանում, մինչեւ պատրաստ լինեն պահպանել իրենց ժելատինային վիճակը: