Բռնարարությունը խոհարարական տեխնիկա է, որը ներառում է ջերմաստիճանում 140 ° F- ից մինչեւ 180 ° F ջերմաստիճանով ինչ-որ բան պատրաստելու համար:
Սա համեմատվում է եռացող վիճակում, որը տեղի է ունենում 212 ° F- ում եւ սիմվոլտում , որի մեջ սննդամթերքը ներծծվում է ջեռուցման հեղուկով 180 ° -ից մինչեւ 205 ° F- ի միջեւ ջերմաստիճանում:
Հիշեք, որ 212 ° F- ը ջերմաստիճանի ջերմաստիճանն է: Երբ այն հարվածում է 212 ° F, նշանակություն չունի, եթե ձեր այրիչը սեղմված է այնքան բարձր, որքան կարող է գնալ, թե ոչ:
Դա այնքան տաք է, ինչպես պատրաստվում է ստանալ: Տաքացուցիչ այրիչն ավելի շատ էներգիա է օգտագործում:
Բացառությունն այն է, որ ճաշարանում կամ ճնշման գոլորշու մեջ խաշում է (թեեւ վերջինս հիմնականում գտնվում է առեւտրային խոհանոցներում), քանի որ ճնշումը առաջացնում է 212 ° F- ից ավելի ջերմաստիճան:
Ապացուցման կետերից մեկն այն է, որ խոհարարական հեղուկի համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանի պատճառով այն առաջացնում է ոչ մի քարթարթություն, որը այն կատարյալ է դարձնում նուրբ կամ փխրուն նյութեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են ձվերը կամ ձուկը: Դուք կարող եք տեսնել փոքրիկ փուչիկները, որոնք ձեւավորվում են զամբյուղի ներքեւում, բայց ոչ մեկը, որը բարձրանում է մակերեսին:
Բայց այլ սպիտակուցային տարրեր, ինչպիսիք են հավի միսը, հաճախ պատրաստվում են ապակու միջոցով, եւ որոշ բանջարեղեններ նույնպես կարող են փշրվել:
Ապարատի մեկ այլ առավելություն այն է, որ փշալարված ապրանքները կդառնան խոնավ եւ նուրբ, ինչը, իհարկե, ցանկալի է ձկների դեպքում, երբ ձկան որակը չորանում է, երբ պատրաստվում են պատրաստել այլ կերակուրներ:
Իսկ որսագողությունը ներառում է խոհարարական հեղուկը մշտական ջերմաստիճանում պահելը, բավականին ցածր է, դրանով իսկ այն ավելի քիչ հավանական է դարձնում, Համենայն դեպս, շատ ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի:
Ոգելից խմիչքի հեղուկը սովորաբար պարունակում է համեմունք կամ ջուր, համեմունքներով եւ անուշաբույր բանջարեղենով:
Ձկան եւ ծովամթերքները ավանդաբար խեղդվում են հեղուկ բյուրեղի մեջ գտնվող հեղուկում:
Դուք կարող եք գնել ձկան որսագող, որը հիմնականում սկուտեղով տեղադրված երկարատեւ խոհարարություն է, տեղավորել ամբողջ ձուկ եւ հեշտացնել հացահատիկից պատրաստված ձուկը, առանց խախտելու բրիչի հեղուկը: Լավ գաղափար է, որ օգտագործվի չժանգոտվող պողպատից կամ պղնձից, քանի որ ալյումինը կարող է արձագանքել հետախուզական հեղուկի (ինչպես գինու կամ ցիտրուսային հյութի) ցանկացած acidic բաղադրիչներին, ինչը բերում է մետաղական ճաշակ:
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած զամբյուղ փչացնել ձու , բայց այն պետք է լինի բավական մեծ, որպեսզի տեղադրի ձվերի քանակը: Եթե դուք միաժամանակ չորս կամ ավելի անգամ եք անում, ցանկանում եք մի մեծ պտուղ, որպեսզի նրանք միմյանց չեն ամբոխ: Ջրի մեջ քացախի շաղախումը օգնում է ձվերը միասին անցկացնել: Ինձ դուր է գալիս, որ յուրաքանչյուր ձվի ճարպը դնեմ ռամեկին եւ այնուհետեւ նրբորեն սահեցրեք զամբյուղի կափարիչը փչող հեղուկի մեջ, իսկ ջուրը կտրելով: Ջրհեղեղի ազդեցությունը օգնում է նաեւ արտադրել ավելի կոմպակտ ձու: