Խորոված հորթի միս

Հորթի համբավը շարունակաբար աճում է Միացյալ Նահանգներում եւ Կանադայում: Այս մեծ կերակուրը, որը դարեր շարունակ ողջ Եվրոպայում ողջունել է, վերջապես սկսեց իր ճանապարհը գտնել սեղանին եւ գրիլը, ավելի շատ մարդկանց, եւ դա ժամանակի մասին է: Հոտը շատ նուրբ է, եւ այն ունի ֆանտաստիկ բույր, որը չի համապատասխանում: Դա նաեւ շատ նիհար է, որը կարող եք ձեռք բերել ամենաթույլ յուղերից մեկը: Բայց դա չի նշանակում, որ այն մեծ չէ գրիլից:

Քանի դեռ դուք ընտրում եք ճիշտ կտրել եւ պատշաճորեն պատրաստել, գ grilling- ը իդեալական մեթոդ է խոհարար դարձնել համեղ:

Հորթի ընտրություն

Ոչ բոլոր հորթերը ստեղծվում են հավասար կամ կերակրում են նույնը: Կան երկու տեսակի հորթի կաթ - կամ բանաձեւով կերակրվող հորթի եւ խոտի կամ սանդուղքով կերակրվող հորթի միս: Սովորաբար, սանդղակով հորթի միսը ստանում է ավելի շատ զորավարժություններ եւ ձգտում է մի փոքր ավելի կոշտ, բայց ոչ այնքան, որ նկատել ես: Ձեր մորթեղը կամ, առնվազն, փաթեթավորումը պետք է ձեզ ասի, թե ինչպիսի հորթի եք նայում:

Կաթով սնվող սոուսը պետք է լինի գունատ վարդագույն գույն, յուղալի ճարպով, մինչդեռ սնուցված սիսեռը պետք է լինի կարմրավուն ճարպով: Այն, ինչ ուզում եք խուսափել, չափազանց գունատ է մաշված: Եվ, երբ խոսքը վերաբերում է հորթի միս, փոքրը ավելի լավ չէ, քան մեծապես չափազանցված չափսը հաստատապես գրիլ արժանի է: Հորթը նման է տավարի մսամթերքի «Good» փոխարինող «Ընտրել», երբ խոսքը վերաբերում է USDA- ի սահմանմանը:

Ընտրելով կտրվածք

Ճիշտ այնպես, ինչպես տավարի մսուրը, բոլոր կրճատումները հավասարապես քնքուշ կամ բուրավետ են:

Երբ խոսքը վերաբերում է grilling, դուք ցանկանում եք որոնել կոտլետներ, կամ ուսի, կողոսկրից կամ ցածր կրճատումներ, ճիշտ այնպես, ինչպես դուք կարող եք տավարի մսով: Այս կրճատումները բավականին մրցունակ են, որպեսզի դիմակայեն խորոված ջերմության վրա եւ պետք է պատրաստ լինեն տաք եւ արագ տաք եղանակին: Դույլը սովորաբար ամենաթանկն է այս կրճատումներից, եւ դա լավ գործարք է:

Իհարկե, հորթի միսը լինելու է ավելի թանկ, քան թթվասիրտը, անկախ նրանից, թե կտրում եք:

Խորոված հորթի միս

Հորթի մեծ մասը կրճատվում են տաք, չոր ջերմությամբ: Սա գ grilling կատարյալ cooking մեթոդ վարելու համար: Թեեւ դուք կարող եք ավելի շատ ծանոթանալ իտալական եւ ֆրանսիական հորթի բաղադրատոմսերին, որոնք հիմնված են սոուսման վրա, ապա խորովածը կլրացնի համը եւ հալեցնում եփածը, մինչեւ այն չորանա: Իհարկե, ինչպես տավարի մսով, ժամանակն է ամեն ինչ. Գաղտնիքը թույլ չտալ, որ չորացրած անձրեւը չորանա: Քանի որ նեխուրը այնքան նիհար է, այն չի կարող հանդուրժել գերակշռությունը, այսինքն, նպաստում է միջին հազվագյուտ եւ պահպանում է ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափը:

Տապակած հորթի միս

Հորթը ունի նուրբ բուրմունք, որը դուք չեք ցանկանում հաղթահարել: Այնուամենայնիվ, քանի որ հորթը այնքան նիհար է, որ ցանկանում եք որոշակի ճարպային փոխարինում կատարել: Մարինադը ձիթապտղի բազայի հետ միասին մի քանի լույսի համեմունքներով կաշխատի մեծ: Կարող եք նաեւ ընտրել միայն խոզանակ յուղի լույսի ծածկույթը մսի վրա եւ թույլ սեզոնով աղով եւ պղպեղով: Այս պարզ լուծումը կատարյալ է ծխախոտի համար, քանի որ համը արդեն մեծ է: