Գործընթացը պարզ է, եւ կարող է զվարճալի լինել:
Հացի խմորիչը խմորիչը կարող է լինել հացաթխման առավել հաճելի քայլերից մեկը, սակայն դրա գաղափարը կարող է վախեցնել որոշ նորարարական հացթուխներ: Երբ հասկանում եք պարզ քայլերը, սակայն դուք կտեսնեք, թե ինչպես է հիմնական գործընթացը եւ չի խուսափում խմորիչ կոչվող բաղադրատոմսերից: Երբ մտածում եք, մարդիկ հազարավոր տարիների ընթացքում ձեռքով խմոր են խմում, ուստի ինչու չեք կարող: Այն տեւում է ընդամենը 10 րոպե, մի քիչ ալյուր եւ ձեր սեփական երկու ձեռքերը:
Ինչու պետք է հունցել
Հացաթխման պատճառը հացերի պատրաստման կարեւոր բաղադրիչ է խմորի մեջ կառուցել եւ ամրություն ստեղծել, այն մետաքսանման եւ փափուկ թողնելով մի փոքրիկ բարձի զգացողությամբ: Ալյուրը պարունակում է երկու սպիտակուց, որոնք համատեղում են սնձան, որը պատասխանատու է խմորի մեջ առաձգական հյուսվածք ստեղծելու համար: Խմորի բաղադրիչները խառնելուց հետո, սպիտակուցները պատահական օրինակ են եւ միասին հյուսված: Երբ խմորը խմորվում է, սպիտակուցները սկսում են այնպես խառնվել այնպես, որ սնձան ծառերը զարգանան եւ ստեղծեն այնպիսի կառուցվածք, որը թույլ է տալիս գազի հափշտակել եւ խմորի բարձրանալ:
Պարզ քայլեր այրման համար
Խառնուրդն ընդամենը մի քանի րոպե տեւում է, պահանջում է պարզապես ձեր ձեռքերը, հարթ մակերեսը եւ մի քիչ ալյուր, խմորի կպչուն մնալու համար:
- Օգտագործեք հակահարվածը կամ դեղատունը, որը թույլ է տալիս երկարացնել ձեր զենքը խմորի հունցելու համար, մինչդեռ սեղանի վրա չեք խմում:
- Մաղը սփրեք ալյուրով եւ խմորն ընկույզից հանեք սալիկապատ:
- Սկսեք խմորի հունցումը, այն հրելով եւ ապա դրսից, միայն ձեր ձեռքերով կրունկներով:
- Խմորը կեսը կտրեց ձեզ մոտ եւ սեղմեք ներքեւ: Ապա կրկին օգտագործեք կրկնակի կրունկներ, սեղմել եւ դուրս գալ, երկարացնել եւ սեղմել գդալ եւ խմոր մանրաթելերի շերտերը:
- Դարձրեք խմորը մոտ 45 աստիճանով եւ նորից կրակեք ձեր ձեռքերի կրունկներով: Եթե այն կպչուն է, մի քիչ ավել ալյուր ավելացրեք:
- Շարունակեք հունցել, ծալել եւ դարձնել խմոր, մինչեւ այն հարթ եւ ճկուն:
Խորհուրդներ ճիշտ հունցել
Հյուսելը հիմնական եւ կրկնվող տեխնիկան է, սակայն դեռ մի քանի բան կա, որ պետք է հաշվի առնել գործընթացը ավելի հեշտ եւ ավելի հաջողակ դարձնելու համար:
- Հյուսելը կարող է խառնաշփոթ լինել: Դուք կարող եք հագնել գոգնոց կամ հին հագուստ, որպեսզի ձեր ալրաղացը ձեր լավ հագուստն առնեն:
- Միշտ չափեք ձեր ալյուրի չափի գավաթը, օգտագործելով ձեր խոտհնձի խառնուրդը կանխելու համար, ինչպես նաեւ թեթեւակի փոշիացնելով ձեր ձեռքերը ալյուրով, խմորին պահել ձեզ:
- Ուշադիր եղեք, որ շատ ալյուր ավելացնեք, քանի որ դա կարող է հանգեցնել հացահատիկի հացին: Եթե ձեր խմորը շարունակում է մնալ կպչուն, բայց զգում ես, որ ավելացրել եք ալյուրը, թող խմորը 5 րոպե նստեք, ինչը թույլ է տալիս ջուրը կլանել ալյուրը: դա խմորն ավելի հեշտ կլինի կարգավորել:
- Եթե համոզված չես, որ խմորը բավականաչափ խառնվել է, ապա կարող եք անել «պատուհանների» փորձարկում: Հեռացրեք մի փոքր խմորից (գոլֆի գնդակի չափի մասին) եւ պահեք այն ձեր ձեռքի կոճղի եւ երկու երկու մատների միջեւ, այնպես որ խմորը ձեր առջեւ է: Այնուհետեւ, նրբորեն քաշեք ձեր մատները եւ հարվածները միմյանցից հեռու խմորի համար: Եթե խմորը չի խախտում, դա նշանակում է, որ դուք բավականաչափ խառնել եք: եթե մեմբրանը հեռացնում է միմյանց, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի քիչ խառնել: