Դուք երբեւէ պատրաստել եք խմորիչ հաց կամ որեւէ խմորիչ գլան: Եթե ոչ, մի քիչ ժամանակ է պահանջվում կարդալ այս հոդվածի վերաբերյալ բոլոր հացի մասին 101-ը եւ փորձել այն: Հաց պատրաստելը, ըստ էության, բավականին հեշտ է, երբ սովորեք որոշ հիմնական տեխնիկաներ, եւ ոչինչ այնքան հոտ չի գալիս, որքան պաղպաղակ: Հաց մեքենաները հրաշալի են, բայց իմանալով, թե ինչպես խմորիչ հացի բաղադրատոմսերը զրոյից կօգնեն ավելի լավ հասկանալ, թե ինչպես է ձեր հացահատիկը աշխատում:
Դրանից բացի, ոչինչ ավելի մեծացնում է ձեր ինքնավստահությունը, քան վառարանից բխող բույրը:
Հաց Բաղադրիչներ
Խմորիչ
Համոզվեք, որ ձեր խմորիչը թարմ է: Ակտիվ չոր խմորիչները, որոնք վաճառվում են անհատական փաթեթներով, օգտագործվում են ամենահեշտ տեսակը եւ պահում ձեր մառան: Փաթեթներում միշտ էլ կա «լավագույնը, եթե օգտագործվում է» ամսաթվերը, եւ դուք պետք է հետեւեք այս կոշտությանը: Եթե դուք պատրաստվում եք ժամանակ անցկացնել, հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թարմ խմորիչ:
Տորթային խմորիչ, եթե գտնեք այն, իսկապես հրաշալի հաց է պարունակում: Խմորիչի այս ձեւը թարմ է, պահվում է սառնարանում, եւ շատ խոցելի է: Երբ եք գնել այն, օգտագործել այն 1-2 օրվա ընթացքում, կամ այն կարող է ձուլվել:
Ջրի ջերմաստիճանը, որն օգտագործվում է խմորիչի լուծարման համար կամ ավելացնում է խմորիչ / ալյուրի խառնուրդ, կարեւոր է: Մինչեւ որոշ փորձառություններ, օգտագործեք ջերմաչափ: Երբ խմորիչը լուծարվում է ջրի կամ այլ հեղուկի մեջ, ջերմաստիճանը պետք է լինի 110-ից 115 աստիճան:
Երբ խմորիչը համակցված է ալյուրի եւ այլ չոր բաղադրիչների հետ, հեղուկի ջերմաստիճանը կարող է բարձր լինել. մոտավորապես 120-ից 130 աստիճան:
Ալյուր
Ձեր հացի համար ընտրած ալյուրը նույնպես տարբերություն է ներկայացնում վերջնական արտադրանքի որակի վրա: Հաց ալյուրը վերադաս բոք է: Այս ալյուրը ավելի բարձր է սպիտակուցի պարունակության մեջ, եւ սպիտակուցը կամ սնձանինը այն է, ինչը տալիս է հացը իր յուրահատուկ հյուսվածք:
Երբ ջուրը ավելանում է ալյուրի մեջ, երկու սպիտակուցը, գլուտենինը եւ գիադինը համատեղվում են սնձան: Սնձենը ձեւավորում է սպիտակուցների ցանց, որը խմորի միջոցով տարածվում է որպես վեբ, կախված օդային փուչիկների, որոնք ձեւավորվում են որպես խմորիչ ֆերմենտներ: Սա ստեղծում է կատարյալ հացի բնորոշ օդային անցքեր:
Բոլոր տեսակի ալյուրը նույնպես կաշխատի միայն լավ հացի բաղադրատոմսերում: Մի օգտագործեք տորթային ալյուր, քանի որ այդ տեսակի մեջ չկա բավարար սպիտակուց, եւ ձեր հացը կընկնի, քանի որ կառույցը չի կարողանա դիմակայել գազի ճնշմանը `խմորիչը ստեղծում է:
Հացահատիկի համը եւ այլ տեսակի ալյուրը ավելացնում են գույնի, հյուսվածքների եւ բույրերի հաց: Այս ալյուրի տիպերը չունեն բավարար սնձան, որպեսզի իրենց սեփական բլեը հաջողակ լինեն, ուստի գրեթե մշտապես ավելացվում են բոլոր նպատակները կամ հացը:
Հեղուկներ
Օգտագործված հեղուկի տեսակը կփոխի հացի հատկությունները: Ջուրը կտոր է դարձնում, որն ունի ավելի ցորենի բուրմունք եւ հացահատիկային մակերես: Կաթն ու սերուցքային հացերը ավելի հարուստ են, ավելի հյուսվածքով: Այս հացերը շագանակագույնն ավելի արագ են դառնում խմորին ավելացրած լրացուցիչ շաքարի եւ ձիթապտղի պատճառով: Նարնջի հյութը լավ ցորենի հացեր է, քանի որ նրա քաղցրությունը օգնում է ամբողջ հացահատիկի ուժեղ բուրմունքին:
Ճարպեր
Ճարպերը, ինչպիսիք են յուղերը, կարագը եւ կարճատումը, հացին ավելացնում են քնքշությունը եւ համը: Այս բաղադրիչներով պատրաստված հացերը նույնպես խոնավ են: Համոզվեք, որ չօգտագործեք չորացված կարագը կամ մարգարինը կամ ցածր ճարպը, քանի որ դրանք պարունակում են ջուր: Խմորի կազմը թուլանա, եւ ձեր բոքոն կկործանի:
Ձու
Ձվերը ավելացնում են հարուստությունը, գույնը եւ բույրը խմորին եւ արդյունքում հացին: Ձու հացը հրաշալի բուրմունք ունի: Շաքարավազը այն վառելիքն է, որը կերակրում է խմորիչը, որպեսզի այն fermentes, արտադրում ածխածնի երկօքսիդ, որը ստիպում է հաց բարձրացնել: Որոշ հաց բաղադրատոմսեր չեն օգտագործում շաքարավազը, այլ կախված են ալյուրի մեջ շաքարավազներից, խմորիչի սննդի համար:
Աղ
Աղը կարեւոր է յուրաքանչյուր հացի բաղադրատոմսի համար: Այն օգնում է հացահատիկի հացահատիկի զարգացումը եւ կանխում հացն ավելի բարձրացումից: Սա նպաստում է լավ հյուսվածքին: Աղը նաեւ հաց է դնում հացին:
Հնարավոր է աղի ազատ հաց պատրաստել, բայց խմորիչի աճը վերահսկելու համար ավելացվում են քացախի կամ մածունի այլ բաղադրիչներ:
Հավաքածուներ
Ցողունները կարող են փոխել հացը: Ձու գդալները օգտագործվում են կեղեվ այլ ընկույզներ կամ սերմեր: Ձվի դեղնուց փայլը կստեղծի փայլուն, ոսկեգույն խառնուրդ: Ձվի սպիտակ գույնը `փայլուն, փխրուն մակերես: Համեղ, փխրուն խառնուրդի համար խմորը ջրի մեջ լակացրեք, մինչդեռ այն թխում է: Խմորից առաջ խմորի կաթը խմելուց առաջ, մակերեսը կլինի ավելի մեղմ եւ քնքուշ: Խնկացրած թխած հացը կարագով խաշելը նույնպես կլրացնի մակերեսը: Վայելեք փորձեր ծորանների եւ բաղադրատոմսերի հետ:
Հաջորդ էջում. Մեթոդներ
Սկսեք ձեր արկածախնդրությունը հացի պատրաստման մեջ `կարդալով բաղադրատոմսը: Համոզվեք, որ դուք ունեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Սկսեք մի պարզ հաց թխվածք բաղադրատոմսով, ինչպես ստորեւ ֆրանսիական հացի բաղադրատոմսը:
Չափել
Չափել հեղուկը, որը կոչվում է ջերմություն եւ այն ջերմաստիճանը ճիշտ է: Ապխտացրեք խմորիչը հեղուկի վրա եւ թող նստեք մի քանի րոպե: Սա կոչվում է խմորիչ խոտաբույսեր եւ ապահովում է, որ խմորիչը թարմ եւ ակտիվ է:
Երբ խմորիչ խառնուրդը բարձրանում է եւ սկսում է փչանալ, շարունակեք մնացած հացի բաղադրատոմսով:
Չափել ալյուրի մի մասը մի գունդ եւ ավելացնել որեւէ այլ չոր բաղադրիչ կամ բուրավետիչ:
Խառնել բաղադրիչները
Դարձնել դեպրեսիա, կամ լավ, ալյուրի կենտրոնում, եւ ավելացնել լուծված խմորիչը եւ այլ հեղուկների հետ միասին ձու, եթե օգտագործվում է բաղադրատոմսով: Հաղթահարեք լավ միավորելու համար:
Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի մնացած մասը, մինչեւ որ հացը խմոր դառնա: Այս պահին ալյուրը ձեր գործարանի մակերեւույթը եւ խմորը դուրս գցել գետի վրա, floured մակերեսի վրա: Հաց հավաքեք կոշտ գնդակի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ալյուր, որպեսզի ձեր մատները չփակեն խմորին: Սկսեք խմորի հունցումը :
Հացահատիկ խառնել
Խառնել, խմորը մի քանի անգամ վերածել, հավաքել ցանկացած թափառող մասնիկներ: Խմորը կեսը կպցրեք դեպի ձեր կողքին, եւ մխրճվեք ձեր ձեռքի կրունկներով: Խմորը մեկ եռամսյակում շրջադարձ կատարեք եւ կրկնել այս գործընթացը մինչեւ խմոր սահուն, առաձգական, գարշահոտ եւ այլեւս կպչուն:
Խմորին ավելի շատ ալյուր ցանել, քանի որ այն աշխատում է այնպես, որ այն չի մնում խորհուրդը կամ ձեր ձեռքերը: Այս գործընթացը կտեւի 5-ից 10 րոպե: Հացթուխի ալյուրով պատրաստված խմորները սովորաբար ավելի շատ հունցում են պահանջում, քան նրանք, որոնք պատրաստված են բոլոր տեսակի խնոցի հետ:
Թող որ այն լինի
Խառնել մեծ խառնիչ գդալը թեթեւակիորեն կրճատելով կամ կարագով:
Տեղադրել սահուն, խտացրած խմորը գավաթին, վերածել այն, որպեսզի վերեւը նույնպես յուղազերծված լինի: Այս քայլը համոզված է, որ խմորը չորանա, քանի որ այն բարձրանում է: Մաքուր շորով եւ տեղադրեք ջերմ տեղում: Լույսի էլեկտրական վառարանը միացված է, կամ օդաչուի լույսով գազի վառարանը բարձրացման համար կատարյալ վայրեր են:
Թող խմորը բարձրանա մինչեւ կրկնակի պաշար: Սա նշանակում է, որ խմորն ավելանում է չափսի մեջ, եւ երբ ձեր մատները սեղմում եք վերին մասում, անջատումը մնում է այն ժամանակ, երբ ձեր մատները հանեք:
Ձողիկներ կազմեք
Դակիր ներքեւ խմորով, բռունցքը կենտրոնացնելով: Խմորի ծայրերը քաշեք դեպի դեպրեսիան եւ մղել այն, որպեսզի օդը հեռացնեն: Այնուհետեւ դարձրեք այն անթափանց մակերեսին: Ձեւը ըստ բաղադրատոմսի:
Տեղադրեք խմորը, ձիթապտղի ձիթապտղի ձողերի մեջ կամ ազատ ձեւով հացահատիկի համար նախատեսված greased cookie թերթիկի վրա: Կազմեք եւ նորից բարձրացեք մինչեւ կրկնակի չափով: Այս երկրորդ աճը ավելի քիչ ժամանակ կտա, քանի որ խմորից ավելի խմորիչ կա:
Թխել այն!
Թխել հացը նախապես ջեռոցում: Հացը պետք է մի քիչ էլ բարձրանա ջեռոցի մեջ, այսինքն կոչվում է «վառարան գարուն»: Թխել ըստ բաղադրատոմսի, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Հացն արվում է, երբ հնչում է խոռոչը, երբ դուք թակել եք մատները: Հեռացրեք գավաթներից եւ թող թառացեք մետաղալարերի վանդակում, ապա կանգնեք ձեր ընտանիքի հարձակմանը:
Ես սիրում եմ խառնել ավելի շատ կարագի վերեւում, որ ընդերքը. Սա ավելացնում է համը եւ մթնեցնում է խորքը:
Այլ մեթոդներ
Երբեմն խմորիչը խառնվում է ալյուրի մեջ, այլ առանձին ապացուցված լինելու փոխարեն: Այս տեսակի բաղադրատոմսի միակ փոփոխությունը ջուրը պետք է լինի ավելի տաք: Հետեւեք հրահանգներին, ինչպես վերեւում:
Դանակի հացերը սկսվում են խոնավ խմորով կամ խմորով: Այս խմոր տեսակը խմորված չէ, սակայն ակտիվորեն ակտիվացել է սաղմոնի զարգացման համար ավելի երկար ժամանակ: Խմորը բորբոքվելուց հետո բորբոքված է, փոխարենը պղտորելու փոխարեն, եւ ծխախոտի գդալով լցնում է բարձրանալու եւ թխելու համար:
Քաղցր հացը եւ այլ համեմված հացը սովորաբար ունեն հատուկ ձեւավորման հրահանգներ: Հետեւեք բաղադրատոմսերին ուշադիր:
Ստացեք բաղադրատոմսեր:
Honey Rolls
Հեշտ Sourdough ֆրանսիական հաց