Եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես կարելի է խմորիչ հաց, շնորհավորանքներ: Կան շատ քիչ միջոցառումներ, որոնք ձեզ ավելի շատ գոհունակության զգացում են տալիս, քան թեթեւ ու թարմ հացով պատրաստված տաք, թարմ խորոված հաց: Կարդացեք:
Խմորիչի խմորիչը խառնուրդով երկու հիմնական եղանակ կա, այնուհետեւ ավելացնելով այլ բաղադրիչներ եւ խմորիչը միացնող ալյուրով միացնող մի բաժակ խառնուրդը:
Եվ այնուհետեւ կան խառնուրդներ, ամենից ամենաարագը: Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել հաց մեքենա, որպեսզի ամբողջական բոքոն պատրաստեք կամ խմոր եք դառնում գլորում, կոֆեակեք կամ պիցցայի խառնուրդ:
Ավանդական ստուգման մեթոդ
Այս հրահանգները կսովորեցնեն ձեզ, թե ինչպես կարելի է խմորիչ հաց պատրաստել ավանդական եղանակով, առաջին հերթին խմորիչը խնայել, ավելացնելով բաղադրիչները, ավելացնել խմորն ու խմորը, խնամել այն, ձեւավորելով այն նկանակ կամ գլան:
One-Bowl Mixing մեթոդ
Այս մեթոդը ավելի հեշտ է, քան ավանդական եղանակը, բայց դուք դեռ պետք է զգույշ լինեք ջրի ջերմաստիճանի հետ եւ համոզվեք, որ դուք հետեւում եք հրահանգներին:
- Չափել եւ ջեռուցել հեղուկների 120- 130 աստիճանի Fahrenheit. Այս ջերմաստիճանը ավելի բարձր է, քան ավանդական ստուգման մեթոդները, քանի որ խմորիչը զուգորդվում է այլ բաղադրիչների հետ: Հեղուկի ջերմաստիճանը կարեւոր է, քանի որ եթե խմորիչի միջավայրը չափազանց տաք է, բջիջները սպանվելու են: Եթե շրջակա միջավայրը շատ ցուրտ է, խմորիչը չի ակտիվանա, եւ հացը չի բարձրանա: Քանի որ խմորիչը շրջապատված է եւ պաշտպանված է ալյուրից, հեղուկի ջերմաստիճանն այնքան էլ կարեւոր չէ, սակայն այն դեռ պետք է լինի պատշաճ միջակայքում:
- Միավորել ալյուրի, խմորիչի եւ այլ չոր բաղադրիչների մի մասը:
- Ավելացնել ալյուրի եւ խմորիչի խառնուրդի հեղուկը եւ ջախջախել էլեկտրական խառնիչով կամ ձեռքով մինչեւ հարթ կավիճ:
- Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, օգտագործելով խմոր կարթ կամ ձեռքով, մինչեւ խմորը դառնա չափազանց թունդ:
- Նրբորեն մաքրեք մաքուր աշխատանքային մակերեսը ալյուրով եւ խմորն իր վրա վերցրեք: Սկսեք հունցելուց: Խմորն հավաքեք գնդակի մեջ եւ կեսն այն կողմ կքաշեք ձեզ: Մեղմ սեղմեք եւ հեռու մնաք ձեզանից, բայց թեթեւ ձեր ձեռքերի կրունկներով: Անջատեք խմորը 1/4 հերթով եւ կրկնում է գործընթացը: Քսել, քանի դեռ բաղադրատոմսը կոչ է անում, մինչեւ խմոր սահուն լինի եւ զգա գարշահոտ եւ առաձգական:
- Քսել մաքուր խառնիչ գունդ `կրճատելով: Տեղադրեք խմորն ամանի մեջ եւ միացրեք այն, որպեսզի բոլոր մակերեսները յուղազերծվեն: Ծածկեք գավաթը սրբիչով եւ բաղադրատոմսի համաձայն բարձրանալ ջերմ տեղում: Իմ տաք տեղում, փափուկ լույսով վառարանը կատարյալ է: Եթե ունեք էլեկտրական վառարան, միացրեք վառարանի լույսը եւ թող խմորն առաջ բարձրացնեն: Երբ խմորը կրկնապատկվում է, սեղմիր մատները խմորին, եւ անջատումը կմնա, երբ ձեր մատները հանեք:
- Դակիր խմորը եւ թող նստեն 10 րոպե առաջ, եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում: Եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում երկրորդ բարձրանալ, խմորը վերադարձնել գավաթին, ծածկել այն եւ թողնել:
- Անհրաժեշտության դեպքում կրկին պակասեք:
- Խմորը բաժանել, ըստ բաղադրատոմսի: Flatten խմոր կտորներ եւ գլորում են սերտորեն, ժելե գլորում նորաձեւության. Կտրեք եզրերը, կնիքով: Տեղի մեջ ձիթապտղի խցանների մեջ, որպեսզի կարճ կողմերը դիպչեն տապակը: Ծածկեք եւ նորից բարձրանա, մինչեւ խմորը լցնի տուփը եւ բարձրացնի «վերեւում»:
- Թխել ինչպես բաղադրատոմսով: Հեռացրեք վառարանից, երբ ոսկե դարչնագույնը եւ բոքսը հնչում են խոռոչի ներքեւի մասում: Հեռացրեք տախտակներից եւ թող թույն: Վայելեք ձեր թարմ հացը:
Բադրի հացեր
Դանակի հացերը սովորաբար կատարվում են այնպես, ինչպես մեկ գավաթային մեթոդը, բացի պակաս ալյուրից, այնպես էլ խմորը մնում է շատ կպչուն:
Անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուրից ծեծելուց հետո խմորը կամ պատրաստ է կաթնաշոռով պատրաստել, աճել, թխել, կամ աճել, մինչեւ որ այն դնում է պատյանների մեջ: Դանակի հացերը համարվում են հեշտ դարձնելու համար, քանի որ դրանք չպետք է խառնել: Ոչ հացահատիկի հացերի նոր մեթոդը օգտագործում է հացաթխման հացը:
Դոնդության փորձարկումներ
Խմորիչի մեծ մասը կատարվում է, երբ արվում են արված: Նրանք պետք է լինեն ոսկե դարչնագույն, ամուր եւ ձայնային խոռոչներ, երբ ձեր մատների հետ թույլատրում եք: Եթե նշված խմորի ժամանակից հետո հացերը լիովին չեն կատարվում, վերադարձեք ջեռոցում եւ հիշեք, որ ձեր ժմչփը սահմանել է 5 րոպե: