01-ից 10-ը
Ջիմ Հաիի No-Knead մեթոդը - հացը, որը սկսեց մոլություն
J.McGavin Ես Ջիմ Հաիի տեխնիկան համեմատեց ոչ հաց հացով Ջեֆ Հերցբերգի եւ Զոե Ֆրանցիսկի Բուլի բաղադրատոմսով, իրենց գիրքը Artisan հացից մի օր հինգ րոպե (Սբ. Մարտինյան մամուլ):
Համեմատեք գները:Երկու հացերն էլ շատ քիչ ժամանակ ունեն, բայց շատ հստակ տարբերություններ են, որոնք պատկերված են հետեւյալ քայլերով: Ես նաեւ նայեցի 100% ցորենի սենդվիչ հաց բաղադրատոմսով, հրատարակված արքայական Արթուր Ալյուրի կողմից:
Ջիմ Լյուին Նյու Յորքի Sullivan Street Bakery- ի սեփականատերն է եւ մշակել է մինիմալիստական մոտեցում, լավ հաց պատրաստելու համար, հեշտությամբ տանը: Նրա լայնորեն հրապարակված բաղադրատոմսը գտնվում է այստեղ եւ պարունակում է ընդամենը չորս բաղադրիչ. ալյուր, ջուր, աղ եւ խմորիչ: Ես հետեւեցի բաղադրատոմսով, խառնել մինչեւ չորս բաղադրիչները (ես օգտագործեցի կանոնավոր, համատարած ալյուր), եւ խմորը գիշերում նստած նստեցրեց, պլաստիկ փաթեթավորմամբ:
02-ից 10-ը
Խմորի հացը
Loaf in Oven- ի Jim Hague- ի բաղադրատոմսը, ոչ խոզի հաց: J.McGavin Հաջորդ օրը, ես խառնել եմ խմորին ծանր բյուրեղի վրա եւ երկու անգամ ծալել:
Այնուհետեւ ես հավաքեցի չորս (կամ ավելի ծայրերը) գնդակի մեջ եւ ամբողջ գնդակը տեղափոխվեց անգույն կտավատի: Չգիտեմ ալյուրը, ըստ երեւույթին, այն պատճառով, որ խմորը խրված էր շորին, երբ փորձեցի գցել գետնին:
Խմորը երկու ժամով բարձրացավ: Վերջին կես ժամվա ընթացքում ես վառել եմ ջեռոցը 450 ° F- ի վրա, իմ 3 կվարտա չորաթափիչով եւ ներսից:
Ես ջեռոցից հանեցի ջեռոցը եւ դրա մեջ խառնել եմ, ոչ մի քսուք կամ լրացուցիչ ալյուր: Կափարիչը վերադարձվել է գավաթին եւ 30 րոպե անց վերադարձել է ջեռոցում, ըստ հրահանգների: Թխում ավարտելու համար ես հանեցի կափարիչը եւ ավելի երկար 15 րոպե թխում:
03-ից 10-ը
Jim Lahey- ի ոչ քնքուշ մեթոդի արդյունքներ
Դիտել տեսահոլովակը խոզանակ - թխված Loaf Ջիմ Հաիի բաղադրատոմսը ոչ խոզի հաց: J.McGavin Արդյունք. Հացը դուրս է եկել թավայից դուրս, առանց կողմնակի ու գեղեցիկ դարչնագույն էր, եւ խավարը մեծ ու բաց էր, գեղեցիկ ծամում: Ճաշակը մեծ էր, հավանաբար երկարատեւ աճից:
04-ից 10-ը
Զոյին եւ Ջեֆի «Արհեստական հացը հինգ րոպեում մի օր» (Սբ. Մարտինյան մամուլ, 2007)
Հացահատիկի հացահատիկի կտրում: J.McGavin Boule Loaf բաղադրատոմսը
Որպես համեմատական փորձառություն, ես նույն ցեղերը միեւնույն օրը վազեցի նույն ալյուրի, աղի եւ խմորիչների հետ: Խմորները շատ նման էին նրանում, բայց «արոտանի հացը ...» Բուլլ խմորն ընկավ մի քանի թեյի գդալ խմորիչ, իսկ Լեիի հացը կոչվում էր ընդամենը 1/4 թեյի գդալ: «Արհեստական հաց ...» խմորն ուռուցքը բարձրացրեց եւ ընկավ երեք ժամվա ընթացքում, իսկ Հաու խմորը 18 տարին լրացրեց խմորիչ խոշոր ակտիվություն ցուցաբերելու համար:
Այնուհետեւ դուք կտրել եք գրեյպֆրուտի հատվածի հատվածը (ցուցադրված է այստեղ) եւ ձեւավորել այն, դնելով այն կեղեւի կամ մագաղաթի վրա, նախքան այն առաջացնելը: Մնացած խմորին կարող եք ետ վերադառնալ սառնարանում, այնուհետեւ շաբաթվա ընթացքում:
Գտնել այս հացի բաղադրատոմսերը այս Mother Earth News- ի հոդվածում:
05-ից 10-ը
Կողմնորոշիչ համեմատություն
Ավարտված թխված բուլը «Արհեստական հացը հինգ րոպեում մի օրից»: J.McGavin Հացերի միջեւ եղած տարբերությունները թխում էին ոճերը եւ ջերմաստիճանը: Երկուսն էլ մոտավորապես 2 1/2 ժամ առաջ բարձրանում եւ թխվում են երկրորդ օրվա ընթացքում եւ երկուսն էլ խառնաշփոթ են ալյուրի, ձեռքի եւ խմորման խմորով: The Hague հացը լվացվում է 450 ° F- ով, մինչդեռ «Artisan Hread ...» - ը 450 ° F- ում պատրաստում է ալյուրի կամ եգիպտացորենի փոշին լվանալուց առաջ:
06-ից 10-ը
Որ հացն ավելի լավն է
Հատված հացահատիկի բմբուլից `« Արհեստական հաց, հինգ րոպեում մի օրից »: J.McGavin «Արհեստական հաց ...» բոքոնի համը փոքր-ինչ ավելի հարթ էր, քան Հաի բոքսը: Դա կարող է պայմանավորված լինել խմորի ջերմաստիճանի, խմորիչի կամ աղի քանակի, ինչպես նաեւ կանխատեսված գաղափարների (ես ակնկալում էի, որ այս բոքսը չարաշահում է, որ այն չի եղել, դա լավ բոքոն հաց էր): Երկու հացերի խառնուրդը ծանր ու խիստ էր, բայց «Artisan Hread ...» բոքսը խիստ փխրուն էր, ինչը չէ, որ մենք եկել ենք արհեստավոր հացով (ճիշտ կամ սխալ):
Ես կդարձնեի նորից Հաի բոքսը, պարզապես այն պատճառով, որ ձեւավորումը եւ թխելը մի փոքր ավելի հեշտ էին: Ինձ հետաքրքիր է նաեւ հարուստ հացի բաղադրատոմսերը, « Ա rtisan հացը» մեկ օրում հինգ րոպեում (Սբ. Մարտինյան մամուլը) եւ կփորձի նրանցից մեկից կամ երկուսից:
Կարող եք նաեւ հետաքրքրել երրորդ տեսակի չմշակված հացս, 100% ցորենի սենդվիչ հաց: Եթե այո, ապա կարդացեք:
Բացի այդ, տես 10-րդ քայլը Բոնուսների մասին տեղեկատվության համար:
07-ից 10-ը
100% ցորենի ոչ ցնցուղ սենդվիչ հաց
Ռիզեն խմոր - 100% ցորենի սենդվիչ պտուղ - Արթուր թագավորի բաղադրատոմսեր: J.McGavin Երրորդ հացը արքայական Արթուր Ալյուրի բաղադրատոմսն էր, 100% ցորենի ոչ հացահատիկի սենդվիչ հաց: Այս հացը խառնվում է (նախընտրելի է կայուն խառնիչում) երեք րոպե, վերածվում է մի բոքոն տան, թույլատրվում է աճել, հետո թխել մոտ 350 ° F մոտ 40 րոպե: Ես օգտագործեցի արքա Արթուր Սպիտակ ցորենի ալյուրը:
08-ից 10-ը
Ինչ է պատահել? - 100% ցորենի ոչ ցածր սենդվիչ հաց
Տոստի հետ կարագ - 100% Ցորենի սենդվիչ պտուղ - Արթուր թագավորի բաղադրատոմսեր: J.McGavin Սա փունջի ամենադյուրին հացն էր, եւ պատրաստ էր թխել մոտ 90 րոպե: Այն լավ բուրմունք ունեին, լավ բարձրանալով եւ չափավոր լավ անցկացվեց: Այնուամենայնիվ, սա սենդվիչ բոքոն է, որը, բնականաբար, ունի խիտ ծանրություն:
Մենք դատեցինք, որ փշրանքն ընդունում էր ձվերը ֆրանսիական տոստի համար եւ լավ հալեց պանիր սենդվիչներ: Ամուսինս պահանջել է, որ այս հացը հաճախ լինեն:
09-ից 10-ը
Ուրեմն, արժե այն, որ չխմես հաց չուտեն:
Թխված հաց եւ խավարծիլ - 100% ցորենի սենդվիչ պտուղ - Արթուր թագավորի բաղադրատոմսեր: J.McGavin Բացարձակապես:
Վերջնական արդյունքներ. Ես իսկապես սիրում եմ բաց դարպասի եւ խոհանոցի խոհանոցի հեշտությունը, «Artisan Hread ...» բլակի վրա, բայց «Artisan Hread ...» բոքոն լավն էր եւ գիրքը շատ տատանումներ է փորձելու: Երկու հացերը խառնաշփոթ էին վերեւում, եւ երկու հացն էլ լավ էր ուտում:
100% ցորենի ոչ ցածր սենդվիչ հացը մեծ անակնկալ էր, սակայն չի կարող համեմատվել մյուս երկուի հետ, քանի որ սա սենդվիչ հաց է, տարբեր բնութագրերով:
Տես 10-րդ քայլը Bonus Information- ի մասին, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են Գերմանիայի ծանր ռոլլը:
10-ից 10-ը
Գերմանական Hard Roll Discovery- ը
Hard Roll- ը պատրաստվում է Ջիմ Հաիի բաղադրատոմսով, առանց խոզի հաց: J.McGavin Ավելացված է Bonus: Ձեզանից նրանք, ովքեր փնտրում են իսկապես խիստ գորգեր, ինչպես նրանք կատարել են Գերմանիայում , ես գայթակղվում էի դրանք կատարելագործելու համար: Ես խմորից մի քիչ կտրել էի, քանի որ իմ տապը փոքր էր, քան կոչվում էր, եւ ես համարձակ մարդ լինելով, որոշեցի թխել լրացուցիչ:
Ես տեղադրեցի CorningWare 16 ունց. խոզանակների մեջ ջեռոցում նախապես ջեռոցում խառնել եւ տեղադրել 1/2 բաժակ կամ այն մնացորդի խմորը: Վերադառնալով ջեռոցում 25 րոպե (առանց կափարիչի) եւ ունեի մի մեծ « Brötchen », որը պարզապես դուրս է եկել գավաթից, ինչպես խիստ էր, երբ ես երբեւէ ունեցել եմ Գերմանիայում: Եթե դուք ունեք բավարար ramekins, The Hague- ի բաղադրատոմսը կկատարի 5 կամ 6 գլան:
Համեմատեք CorningWare 16 ունցիայի ճաշատեսակների գները այստեղ: