Չհրկիզվող հացերի երեք տեսակ `երեք արդյունք

01-ից 10-ը

Ջիմ Հաիի No-Knead մեթոդը - հացը, որը սկսեց մոլություն

Ես Ջիմ Հաիի տեխնիկան համեմատեց ոչ հաց հացով Ջեֆ Հերցբերգի եւ Զոե Ֆրանցիսկի Բուլի բաղադրատոմսով, իրենց գիրքը Artisan հացից մի օր հինգ րոպե (Սբ. Մարտինյան մամուլ):
Համեմատեք գները:

Երկու հացերն էլ շատ քիչ ժամանակ ունեն, բայց շատ հստակ տարբերություններ են, որոնք պատկերված են հետեւյալ քայլերով: Ես նաեւ նայեցի 100% ցորենի սենդվիչ հաց բաղադրատոմսով, հրատարակված արքայական Արթուր Ալյուրի կողմից:

Ջիմ Լյուին Նյու Յորքի Sullivan Street Bakery- ի սեփականատերն է եւ մշակել է մինիմալիստական ​​մոտեցում, լավ հաց պատրաստելու համար, հեշտությամբ տանը: Նրա լայնորեն հրապարակված բաղադրատոմսը գտնվում է այստեղ եւ պարունակում է ընդամենը չորս բաղադրիչ. ալյուր, ջուր, աղ եւ խմորիչ: Ես հետեւեցի բաղադրատոմսով, խառնել մինչեւ չորս բաղադրիչները (ես օգտագործեցի կանոնավոր, համատարած ալյուր), եւ խմորը գիշերում նստած նստեցրեց, պլաստիկ փաթեթավորմամբ:

02-ից 10-ը

Խմորի հացը

Հաջորդ օրը, ես խառնել եմ խմորին ծանր բյուրեղի վրա եւ երկու անգամ ծալել:

Այնուհետեւ ես հավաքեցի չորս (կամ ավելի ծայրերը) գնդակի մեջ եւ ամբողջ գնդակը տեղափոխվեց անգույն կտավատի: Չգիտեմ ալյուրը, ըստ երեւույթին, այն պատճառով, որ խմորը խրված էր շորին, երբ փորձեցի գցել գետնին:

Խմորը երկու ժամով բարձրացավ: Վերջին կես ժամվա ընթացքում ես վառել եմ ջեռոցը 450 ° F- ի վրա, իմ 3 կվարտա չորաթափիչով եւ ներսից:

Ես ջեռոցից հանեցի ջեռոցը եւ դրա մեջ խառնել եմ, ոչ մի քսուք կամ լրացուցիչ ալյուր: Կափարիչը վերադարձվել է գավաթին եւ 30 րոպե անց վերադարձել է ջեռոցում, ըստ հրահանգների: Թխում ավարտելու համար ես հանեցի կափարիչը եւ ավելի երկար 15 րոպե թխում:

03-ից 10-ը

Jim Lahey- ի ոչ քնքուշ մեթոդի արդյունքներ

Արդյունք. Հացը դուրս է եկել թավայից դուրս, առանց կողմնակի ու գեղեցիկ դարչնագույն էր, եւ խավարը մեծ ու բաց էր, գեղեցիկ ծամում: Ճաշակը մեծ էր, հավանաբար երկարատեւ աճից:

04-ից 10-ը

Զոյին եւ Ջեֆի «Արհեստական ​​հացը հինգ րոպեում մի օր» (Սբ. Մարտինյան մամուլ, 2007)

Boule Loaf բաղադրատոմսը

Որպես համեմատական ​​փորձառություն, ես նույն ցեղերը միեւնույն օրը վազեցի նույն ալյուրի, աղի եւ խմորիչների հետ: Խմորները շատ նման էին նրանում, բայց «արոտանի հացը ...» Բուլլ խմորն ընկավ մի քանի թեյի գդալ խմորիչ, իսկ Լեիի հացը կոչվում էր ընդամենը 1/4 թեյի գդալ: «Արհեստական ​​հաց ...» խմորն ուռուցքը բարձրացրեց եւ ընկավ երեք ժամվա ընթացքում, իսկ Հաու խմորը 18 տարին լրացրեց խմորիչ խոշոր ակտիվություն ցուցաբերելու համար:

Այնուհետեւ դուք կտրել եք գրեյպֆրուտի հատվածի հատվածը (ցուցադրված է այստեղ) եւ ձեւավորել այն, դնելով այն կեղեւի կամ մագաղաթի վրա, նախքան այն առաջացնելը: Մնացած խմորին կարող եք ետ վերադառնալ սառնարանում, այնուհետեւ շաբաթվա ընթացքում:

Գտնել այս հացի բաղադրատոմսերը այս Mother Earth News- ի հոդվածում:

05-ից 10-ը

Կողմնորոշիչ համեմատություն

Հացերի միջեւ եղած տարբերությունները թխում էին ոճերը եւ ջերմաստիճանը: Երկուսն էլ մոտավորապես 2 1/2 ժամ առաջ բարձրանում եւ թխվում են երկրորդ օրվա ընթացքում եւ երկուսն էլ խառնաշփոթ են ալյուրի, ձեռքի եւ խմորման խմորով: The Hague հացը լվացվում է 450 ° F- ով, մինչդեռ «Artisan Hread ...» - ը 450 ° F- ում պատրաստում է ալյուրի կամ եգիպտացորենի փոշին լվանալուց առաջ:

06-ից 10-ը

Որ հացն ավելի լավն է

«Արհեստական ​​հաց ...» բոքոնի համը փոքր-ինչ ավելի հարթ էր, քան Հաի բոքսը: Դա կարող է պայմանավորված լինել խմորի ջերմաստիճանի, խմորիչի կամ աղի քանակի, ինչպես նաեւ կանխատեսված գաղափարների (ես ակնկալում էի, որ այս բոքսը չարաշահում է, որ այն չի եղել, դա լավ բոքոն հաց էր): Երկու հացերի խառնուրդը ծանր ու խիստ էր, բայց «Artisan Hread ...» բոքսը խիստ փխրուն էր, ինչը չէ, որ մենք եկել ենք արհեստավոր հացով (ճիշտ կամ սխալ):

Ես կդարձնեի նորից Հաի բոքսը, պարզապես այն պատճառով, որ ձեւավորումը եւ թխելը մի փոքր ավելի հեշտ էին: Ինձ հետաքրքիր է նաեւ հարուստ հացի բաղադրատոմսերը, « Ա rtisan հացը» մեկ օրում հինգ րոպեում (Սբ. Մարտինյան մամուլը) եւ կփորձի նրանցից մեկից կամ երկուսից:

Կարող եք նաեւ հետաքրքրել երրորդ տեսակի չմշակված հացս, 100% ցորենի սենդվիչ հաց: Եթե ​​այո, ապա կարդացեք:

Բացի այդ, տես 10-րդ քայլը Բոնուսների մասին տեղեկատվության համար:

07-ից 10-ը

100% ցորենի ոչ ցնցուղ սենդվիչ հաց

Երրորդ հացը արքայական Արթուր Ալյուրի բաղադրատոմսն էր, 100% ցորենի ոչ հացահատիկի սենդվիչ հաց: Այս հացը խառնվում է (նախընտրելի է կայուն խառնիչում) երեք րոպե, վերածվում է մի բոքոն տան, թույլատրվում է աճել, հետո թխել մոտ 350 ° F մոտ 40 րոպե: Ես օգտագործեցի արքա Արթուր Սպիտակ ցորենի ալյուրը:

08-ից 10-ը

Ինչ է պատահել? - 100% ցորենի ոչ ցածր սենդվիչ հաց

Սա փունջի ամենադյուրին հացն էր, եւ պատրաստ էր թխել մոտ 90 րոպե: Այն լավ բուրմունք ունեին, լավ բարձրանալով եւ չափավոր լավ անցկացվեց: Այնուամենայնիվ, սա սենդվիչ բոքոն է, որը, բնականաբար, ունի խիտ ծանրություն:

Մենք դատեցինք, որ փշրանքն ընդունում էր ձվերը ֆրանսիական տոստի համար եւ լավ հալեց պանիր սենդվիչներ: Ամուսինս պահանջել է, որ այս հացը հաճախ լինեն:

09-ից 10-ը

Ուրեմն, արժե այն, որ չխմես հաց չուտեն:

Բացարձակապես:

Վերջնական արդյունքներ. Ես իսկապես սիրում եմ բաց դարպասի եւ խոհանոցի խոհանոցի հեշտությունը, «Artisan Hread ...» բլակի վրա, բայց «Artisan Hread ...» բոքոն լավն էր եւ գիրքը շատ տատանումներ է փորձելու: Երկու հացերը խառնաշփոթ էին վերեւում, եւ երկու հացն էլ լավ էր ուտում:

100% ցորենի ոչ ցածր սենդվիչ հացը մեծ անակնկալ էր, սակայն չի կարող համեմատվել մյուս երկուի հետ, քանի որ սա սենդվիչ հաց է, տարբեր բնութագրերով:

Տես 10-րդ քայլը Bonus Information- ի մասին, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են Գերմանիայի ծանր ռոլլը:

10-ից 10-ը

Գերմանական Hard Roll Discovery- ը

Ավելացված է Bonus: Ձեզանից նրանք, ովքեր փնտրում են իսկապես խիստ գորգեր, ինչպես նրանք կատարել են Գերմանիայում , ես գայթակղվում էի դրանք կատարելագործելու համար: Ես խմորից մի քիչ կտրել էի, քանի որ իմ տապը փոքր էր, քան կոչվում էր, եւ ես համարձակ մարդ լինելով, որոշեցի թխել լրացուցիչ:

Ես տեղադրեցի CorningWare 16 ունց. խոզանակների մեջ ջեռոցում նախապես ջեռոցում խառնել եւ տեղադրել 1/2 բաժակ կամ այն ​​մնացորդի խմորը: Վերադառնալով ջեռոցում 25 րոպե (առանց կափարիչի) եւ ունեի մի մեծ « Brötchen », որը պարզապես դուրս է եկել գավաթից, ինչպես խիստ էր, երբ ես երբեւէ ունեցել եմ Գերմանիայում: Եթե ​​դուք ունեք բավարար ramekins, The Hague- ի բաղադրատոմսը կկատարի 5 կամ 6 գլան:

Համեմատեք CorningWare 16 ունցիայի ճաշատեսակների գները այստեղ: