Schüttelbrot- ը հարավային Տիրոլի համար սովորական հաց է եւ պատրաստվում է անարատ ալյուրից, խմորիչից, սամիթից, կարամայով եւ ֆենեգրեքից, աղից եւ ջուրից: Դա հարթ հաց է եւ շատ խրթխրթան, կոտրիչ նման: Այն հռչակվեց Ալպերում, որտեղ թխում կատարվեց միայն մի քանի անգամ, եւ չոր հացը կարող էր ամիսներով պահել: Դա հրաշալի հաց է, որ արշավը եւ հաճոյախոսությունները չորացրած խոզապուխտին եւ պանիրին: Այն խորտակվում է ուտելու համար:
Այն կոչվում է «Schüttelbrot» (խաշած հաց) `իր թխելու հատկությունների պատճառով: Չորացրած խմոր շատ կպչուն է եւ այս խմորն ունի բարձր խոնավություն (100%): Խմորի կտորները տեղադրվում են անթառամ, փայտե սալիկի վրա եւ թափվում են հարթ, կլոր խաշած կամ կոտրիչ մեջ, որոնք շատ նման են պիցցայի խորտիկներին:
Այս բաղադրատոմսը կարող է կատարվել մի քանի ժամ տան մեջ եւ չի պահանջում սիսեռ ծամել: Այս ոճը շատ հարթ է. կան այլ տեսակներ «Schüttelbrot», որոնք մոտ 2 դյույմ բարձր եւ մեղմ են, ոչ թե փխրուն:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 բաժակ / 375 գրամ խնձոր ալյուր (միջին կամ թեթեւ, բաժանված)
- 2 1/8 բաժակ / 500 մլ ջուր (բաժանված)
- 1 թեյի գդալ չորացրած խմորիչ
- 1 բաժակ / 125 գրամ հացի ալյուր
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ կարիճ (գետնանուշ)
- 1/4 թեյի գդալ fenugreek (հիմք)
- 1/4 թեյի գդալ սամիթ (հիմք)
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել 1/2 բաժակ ջուրը խառնուրդով լուծարելու համար: Ավելացնել 1 բաժակ անուշաբույր ալյուր: Խառնել մինչեւ հաստ խառնուրդը: Ծանոթություն. Light and medium flour ալյուրը լավագույն արդյունքն են: Եթե դուք միայն կարող եք գտնել ամբողջ հացահատիկի ցորենի ալյուրը, փորձեք ճարպը դուրս նետել բարակ գավաթով: Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել ամբողջ հացահատիկի ցորեն, բայց փշրանքները կարող են ավելի դանդաղ լինել, քան նկարում:
- Կափարիչը ծածկեք այն չորանալուց եւ այն թողնել երեսուն րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:
- Սպունգը խառնել մնացած բաղադրիչների հետ եւ ծեծել 2-3 րոպե: Այս խմորն այնքան փափուկ է, որ այրվի:
- Կազմ խմորը եւ թող բարձրացնեք, մինչեւ առնվազն երկու ժամ:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 400F (200C): Եթե դուք ունեք վառարանում հացաքար, լավ է թխել քարե վրա, Հակառակ դեպքում, դուք կվիրավորեք նկուղների վրա cookie թերթիկի վրա:
- Վերցրեք 5 ունցիայի մասեր եւ դրանք տեղադրեք լավ գորգագործական նստարանին: Սա կպչուն եւ խառնաշփոթ է: Նրանց ալյուրով բարձրանալը եւ թողնել հանգիստը, երբ ջեռուցվում է ջեռոցում:
- Տեղափոխեք կտորներ փայտյա կտրող խցիկի կամ թխում թերթի մեջ, որը նույնպես ցրված է ալյուրով: Կարող եք ընտրել այն մաղել թղթի վրա, բայց ալյուրը:
- Թխել խորհուրդը շրջանաձեւ եղանակով, որպեսզի խմորը հանգստանա եւ գնա հարթ: Alternatively, ձեւավորել խմոր նման պիցցա խարիսխ, հրում եւ flattening այն կլոր ձեւով.
- Թող հանգիստ մնա 10 րոպե:
- Ջեռոցում տաք քարի տեղափոխումը: Ես օգտագործեցի թեթեւ հացթուխի կեղեւը, բայց կարող եք նաեւ թխում թերթիկը տեղադրել ջեռոցում:
- Թխել նկուղները (խմոր շրջանակներ) 13-25 րոպե, կախված չափից:
- Սառը եւ պահել չոր տեղում: Պլաստիկ փաթեթավորեք: Այն փխրեցնելու համար, եթե այն փափուկ է դառնում, մի քանի րոպե առաջ ծառայում է տաք ջեռոցում:
Այս հացը սովորաբար կերակրում է «Marende» (խորտիկ կամ թեթեւ ճաշ) կամ «Törggelen» - ի գինու փառատոնների ժամանակ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 28 |
| Ընդհանուր ճարպ | 1 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 95 մգ |
| Ածխաջրեր | 4 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |