Ամբողջ Rye Հաց Recipe

Այս «Vollkornbrot» - ը իրական գերմանական անասունի հացը բաղադրատոմս է, բայց անծանոթ շատ չարամիտների համար: Հաճախ կոչվում են ցորենի հացաթխման ձեւ, այս բաղադրատոմսը առաջացնում է խիտ, խոնավ սալոր, որը սնվում է բարակ շերտերով: Սկսեք այս ցորենի հացը բաղադրատոմսը , նախքան թխել: Այն չի պահանջում «Altus» (հին հաց), այնպես որ դա հեշտ հաց է սկսել:

Համելմանի «Հաց» գրքից հարմարվել է:

Ինչ պետք է ստանաք

• 2 2/3 բաժակ / 370 գրամ ամբողջ ալյուր ալյուր (կամ pumpernickel ալյուր)
• 1 1/2 բաժակ / 370 գրամ քլորի ազատ ջուր (շշալցված է լավ)
• 2 թեյի գդալ / 20 գրամ կաթնաթթու
• 2 1/4 բաժակ / 283 գրամ տապակած հատապտուղներ (խոցված)
• 1/4 բաժակ / 283 գրամ ջուր
• Բոլոր սպունգը
• Բոլորը թափահարում են
• 1 3/4 բաժակ / 243 գրամ ընդհանուր անուշաբույր ալյուր (կամ pumpernickel ալյուր)
• 2-3 թեյի գդալ / 30 գրամ ջուր (փոփոխական)
• 1 ճաշի գդալ / 17 գրամ աղ
• 6 թեյի գդալ / 56 գրամ արեւածաղկի սերմեր
• 1 3/4 թեյի գդալ / 6 գրամ ակնթարթային խմորիչ

Ինչպես դարձնել այն

Կատարեք սիսեռ եւ ներծծող

1. Խառնել միասին ամբողջ ցորենի ալյուրը , ջուրը եւ սխտորը, մինչեւ որ ամբողջ ալյուրը հագեցած է: Սկավառակը կարող է լինել սառնարանից, եթե շաբաթական թարմացնեք: Հակառակ դեպքում, կերակրատեսակը մեկ անգամ կերակրում է, որը 12 ժամ ավելացնում է նախագծին: Բացի այդ, օգտագործեք ջուրը, որը քլորն է կամ ջուրը թողնում է սենյակային ջերմաստիճանում մեկ օր առաջ, քանի որ կաթնաթթունն ավելի լավ է աճում դեհլորիացված ջրի հետ:

1. Խառնել ջեռոցը եւ ջուրը առանձին ամանի մեջ: Եթե ​​դուք միայն կարող եք գտնել ամբողջ կարտոֆիլային հատապտուղներ, տեղադրել դրանք բլենդերի կամ սուրճի սրվիչի մեջ 30 վայրկյան: Այն չի խանգարում նրանց մեծ աշխատանք, բայց դա օգնում է:
2. Ծածկեք երկու գավաթ եւ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 16-18 ժամ: Սենյակի ջերմաստիճանը ենթադրվում է 75 ° F: Եթե ​​ձեր սենյակը սառը է, ապա դուք կարող եք թույլ տալ, որ դրանք ներծծեն / խթանեն ավելի երկար: Սմբուկը հոտ է հոտում, բայց չի աճում, եւ հատապտուղները պետք է թրջել բոլոր ջուրը:

Վերջնական հացի խմոր

1. Ավելացնել բոլոր մնացած բաղադրիչները, ներառյալ սափրիչը եւ սպունգը, մի գավաթ եւ ցածր կամ ձեռքով խառնել մոտ 10 րոպե: Թող խմորը 10 րոպե նստեն, հետո դուրս գա անուշաբույր խորհուրդը:
2. Ձեւավորեք մի բոքոն եւ տեղ լավ փետուրներով եւ չորացած Pullman կամ թեյ տորթ ձեւով: Խմորը շատ կպչուն է, եւ դուք իսկապես չեք կարող տեսնել որեւէ սնձանաձեւ գամասեղներ, բայց դա ճիշտ է:
3. Հացահատիկի գագաթը, պլաստմասե փաթեթավորմամբ եւ թողնել ժամը 85 ° F-ով մեկ ժամ: Զարմանալի է, որ բոքոն մի փոքր կբարձրանա: Ես սիրում եմ այն ​​պահել միկրոալիքային վառարանում, որը վառարանում է: Եթե ​​միացրեք 25 վտուն լույսը, որը վառարանի լույսն է, այն ջերմացնում է միկրոալիքային վառարանի միջինը մինչեւ 85 ° F: Պարզապես չեն միացնում միկրոալիքային վառարանը:

Թխել հացը

1. Preheat ջեռոցում մեկ ժամ է 480 ° F, մի ​​թխում քար, եթե դուք ունեք մեկը:
2. Տեղադրեք հացը (դեռ ձեւով) անմիջապես փխրեցուցիչի վրա եւ 15 րոպե շոգով թխում եւ չորացրեք մոտ 45 րոպե մեկ ժամ: Վերջին 15 րոպեի ընթացքում զգուշորեն հեռացրեք հացից եւ դրեց այն ջեռոցում, այնուհետեւ չորացրեք հացը:

1. Թող «Vollkornbrot» - ը սառը է, շղարշը պատեց եւ թույլ կտա այն դիմանալ մինչեւ 24 ժամ կամ ավելի երկար: Կտոր 1/4 դյույմ հաստ կամ նոսր: Դուք նաեւ կարող եք փաթեթավորեք եւ սառեցնել: Շրջանակներում սառեցումը լավ է փոքր տնային տնտեսությունների համար:

Այս բաղադրատոմսի վերաբերյալ նշումներ.

Ես միշտ ասում եմ, որ «Vollkornbrot» - ը ձեռք բերված համ է, եւ դուք պետք է տեղյակ լինեք այն մասին, թե ինչ եք ստանում: Դա շատ նման է կոկտեյլ pumpernickel խանութում գնելը, բացառությամբ այն 100% ամբողջ տարեկանի եւ ավելի խիտ, քան խանութը գնել:

Դուք երբեմն գտնում եք Գերմանիայից ներմուծված «Vollkornbrot» մասնակի հացահատիկները եւ պահեստում սննդամթերքի մեջ փաթաթված, որտեղ դրանք կազմում են մոտ 3.00 ֆունտ: Այս բաղադրատոմսը կազմում է 5 ֆունտ բոքոն, այնպես որ, եթե ցանկանում եք խիտ տարեկանի հաց, արժե այն տանը տանել:

Այս հացը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սաթթու սկեսուր: Գերմանական խմորեղենները կոնկրետ օգտագործել են տապակած թթվասեր, բայց հետազոտության արդյունքում ես գտնում եմ, որ սպիտակ ալյուրի մեկնարկիչը լավ կլինի, գոնե առաջինը: Խմորիչը ավելացվում է այս բոքսին, ուստի սիսեռը հիմնականում այնտեղ բուրմունք է: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար տեսեք սույն հոդվածը : Որպես ավելացված բոնուս, ցորենի ալյուրը ցույց է տվել, որ արյան շաքարի մակարդակը լավն է, քան ցորենի ալյուրը: