Ինչ է սատկած սորտավորը:
Sourdough եւ գերմանական խմորեղեն
Sourdough- ը շատ կարեւոր տեղ է գրավում գերմանացիների սրտերում եւ մտքերում: Գերմանական եւ Ավստրիայում չորացրած հացը պատրաստվում է աղ, ինչպես նաեւ որոշ խառը ալյուրի հաց («Mischbrote»): Ֆրանսիայում եւ Իտալիայում սերմեր օգտագործվում է սպիտակ հացով: Քաղցր հացերը չեն փչանում այնքան արագ, որքան ցրտաշունչ են, եւ որոշ մարդիկ կարծում են, որ ավելի լավ են մարսման համար: Մասնավորապես, խնկունի ալյուրը օգուտ է բերում ցածր pH- ից, որը խթանում է պարարտանյութերը, որոնք հակված են հացամթերքի խթանիչ դարձնելուն:
Գերմանական հացն տանը տանելու համար դուք կցանկանայիք փորձել ձեր ձեռքը սուրճով:
Քաղցկեղով սկսնակների վրա կան մի քանի դպրոց: Որոշ մարդիկ ասում են, որ այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, ալյուրն ու ջուրն է, որ գրավելով վայրի խմորիչը եւ բակտերիալ մշակույթը: Ոմանք կարծում են, որ խմորիչը եւ բակտերիաները, որոնք ստեղծում են կաթնաշոռ, գտնվում են ալյուրի վրա: Մյուսները ցանկանում են, որ սննդարարը acidify է հյութով կամ քացախով, խրախուսելու թթվասերային խմորիչ. Ոմանք ասում են, որ դուք կարող եք սկսել առեւտրային խմորիչով եւ թող թթվի թողնել այն մի քանի օրից: Միակ բանը, որ համընկնում է բոլորին, այն է, որ սուրճ մշակույթը ժամանակ է պահանջում:
Sourdough կենսաբանությունը
Քաղցր ըմպելիքը միակ բջջային օրգանիզմների մշակույթն է, որը աճում է միասին եւ ապրում է ալյուրից, ջուրից եւ թթվածնուց: Ամեն մշակույթի մեջ կա առնվազն երկու օրգանիզմ եւ հնարավոր է ավելի շատ: Բակտերիալ Lactobacillus տեսակները (sp.), Դառնում են շաքարավազներ թթուների եւ բազմաթիվ այլ համային միացությունների, մինչդեռ վայրի խմորիչ շաքարները ( Candida sp.
կամ Saccharomyces sp.), որոնք լավ են աճում acidic միջավայրում ապահովում leavening. Հացից զարգանալու համար այս տորթերի համար առնվազն 12 ժամ տեւում է, մեկ պատճառ, թե ինչու տնական քաղցր բոքոն այնքան երկար է տեւում եւ թխելու համար:
Լրացուցիչ տեղեկությունների համար կարդացեք Discover Magazine- ի լուսաբանումը:
Քաղցրավենիքով թխելու համար հարկավոր է ընտրել հետեւյալը.
- Սկսել , աճել եւ պահպանել ձեր սեփական sourdough մշակույթը;
- Ձեռք բերեք քաղցրահամ մշակույթի նմուշ ընկերոջից եւ աճեցեք ինքներդ.
- Ձեռք բերելով հայտնի կուլտուրա մշակույթ `որոշ առանձնահատկությունների հատկանիշով, որը դուք պետք է պահպանեք այն պարբերաբար կերակրելով: Արթուր Սուրդուի արքա Արքայազնը մեկ բրենդ է, որը կարելի է գնել առցանց:
կամ
- Ձեռք բերեք չոր կամ թաց քաղցր խառնուրդ , որը կտրամադրի արագ արդյունքներ մի քանի հացերի համար: Փորձեք Seitenbacher, կամ արքա Արթուրը սառեցրեց չորացրած նախուտեստներ:
- Հացթուխից ստացվող մի քիչ ստացեք այն օրը, երբ դուք պլանավորում եք ձեր հացը պատրաստելիս: Սա լավագույնն է, եթե դուք ապրում եք Գերմանիայում:
- Խմորին քացախի հավելում ավելացնելու համար , ինչպես քացախ, թթվասեր կամ մաթ. Սա ճշմարիտ քաղցրավենիք չէ, այլ թթխմոր խմոր:
Աշխարհի տարբեր մասերից կախված մշակույթները տարբեր հատկություններ ունեն, ուստի ձեր սեփական տան մշակույթը կարող է կամ չի կարող համտեսել նույնը, ինչպես օրինակ, գերմանական հացը, որը ցանկանում եք պատճենել: Բայց հիմնական նպատակն է ապահովել մի հրաշալի խիտ հացեր պատրաստելու միջոց, որը մոտավորապես գերմանացի հացթուխներից է:
Եվ եթե դուք գտնվում եք Գերմանիայում եւ նայեք այդ զանգվածային արտադրվող շղթայական հացաբուլկեղենի ապրանքներից, կարող եք պարզել, որ «գերմանական» հաց չկա, բայց ամեն փոքր քաղաքն ունի իր սեփական ավանդույթը:
Ինչու ձեր սեփական փոքր քաղաքային ավանդույթը ձեր սեփական խոհանոցում: