Այս հացը հաստ է սերմերով եւ ամբողջ հացահատիկի բարության մեջ: Այն կարող է բավարարել ձեր խիղճը խիտ, հսկայական գերմանական հաց: Այն օգտագործում է գիշերակացն ու ֆերմենտացիան, հնարավորինս շատ ալյուրից բացելու համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- Խմոր 1
- 1 1/4 բաժակ / 145 գ ալյուր (ամբողջական ցորեն)
- 6 tbsp./50 գ. ալյուր (մուգ շագանակագույն)
- 2 տ.մ. փայտանյութ (աղացած)
- 3/8 թթ. աղ
- 5/8 բաժակ ջուր
- Խմոր 2
- 1 5/8 բաժակ / 193 գ: ալյուր (ամբողջական ցորեն)
- 1/4 թթ. խմորիչ (ակնթարթային)
- 1/2 բաժակ ջուր
- Հարդարման խմոր
- 6 tbsp./46 գ. ալյուր (ամբողջական ցորեն)
- 5 tbsp. քնջութի սերմերը
- 5 tbsp. արեւածաղկի սերմեր (toasted)
- 5 tbsp. pepitas (դդումի սերմեր, տապակած)
- 1/2 թեյի գդալ: աղ
- 2 տ.մ. խմորիչ (ակնթարթային)
- 1 tbsp. մեղր
Ինչպես դարձնել այն
- Սկսեք հացը երեկոյան, նախքան ցանկանում եք թխել այն: Բոլոր բաղադրիչները բերեք սենյակային ջերմաստիճանում: Առաջին ափսեում խառնել առաջին 5 բաղադրիչները (Dough 1), մինչեւ փափուկ գնդակի ձեւը:
- Երկրորդ գավաթը խառնեք չոր բաղադրիչները ալյուրի հետ միասին, մինչեւ որ խմորային գնդիկ կարելի է ձեւավորել: 2 րոպե խառնել, թող հանգստանալ եւ նորից խառնել ձեռքով: Այս «սպունգը» առավոտյան առավոտյան կբարձրանա: Այս խմորը պետք է լինի փխրուն:
- Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ եւ թողեք ձեր սեղանին մեկ գիշերում: Տեղադրել խմոր 2 նավթի ափսեում, ծածկել պլաստմասե փաթեթավորմամբ, որպեսզի չորանա եւ սառեցնել գիշերը:
Դարձնել հարդարման խմոր.
- Առավոտյան առնվազն մեկ ժամ հեռացրեք սառնարանից խմորը 2-ից այն օգտագործելուց: Կտրել կամ պտտել երկու խմորները մի քանի կտորով եւ միասին մի ամանի մեջ:
- Շաղ տալ ալյուրի լրացուցիչ 6 ճաշի գդալով: Ավելացնել քնջութ, արեւածաղիկ եւ դդումի սերմեր, աղով, խմորիչով (կարող եք մեղմել 1 ճաշի գդալ ջրի մեջ, եթե դա «ակնթարթային» խմորիչ չէ) եւ մեղրը եւ կուտակել մոտ 5 րոպե:
Այս խառնուրդի վերջում դուք պետք է համասեռ խմոր ունենաք (դա կարող է կատարվել կայուն խառնիչով եւ խմորից): Եթե դա չափազանց կպչուն է (չհեռանալով ձեռքերը կամ գդալը), կարող եք ավելացնել մի փոքր ալյուր, բայց քանի որ ամբողջ ցորենի ալյուրը շատ ջուր է լցնում, փորձեք ավելացնել որքան հնարավոր է քիչ: - Անջատեք մի քիչ թեթեւ չորացրած տախտակի վրա եւ եռացրեք 3 րոպե: Թող հանգիստ 5 րոպե: Խմորը պետք է լինի ամուր, բայց թեթեւակի փափուկ (ձողիկներ ձեռքերի փոքր):
- 5 րոպե անց, մեկ րոպե եփեք, գնդակն եք դնում, տեղադրեք մաքուր բեռնարկղում եւ ծածկեք ճաշասենյակով սրբիչով, որպեսզի բարձրացնեք:
- Թող բարձրանալ սենյակային ջերմաստիճանի 1-2 ժամվա ընթացքում, կամ մինչեւ բարձրացել (գրեթե կրկնապատկվել): Ես ձմռանը իմ տունը պահում եմ 58 ° F- ում, ուստի իմ բարձրանալը մոտավորապես 4 ժամ է:
- Կանգնեցրեք անկյունային անկյունը, ձեւավորեք կլոր ձեւի կամ օվալաձեւի մեջ (մի կրակեք կամ չեք հեռացնում օդը), խմորի մակերեւույթը վերեւից ներքեւ եւ քամեք խմորը փակել ներքեւում: Տեղի վրա ճարպակալած թխվածքաբլիթի վրա: Զարդարել վերեւը, ցանկության դեպքում (թացեք ջրի հետ, փխրուն սերմերը, քնջութի սերմերը կամ ճաքճքված ցորենը դեպի բոքսը) եւ թող բարձրանա, մինչեւ որ բլակը չի կրկնակի չափով: Սա կկազմի 60 րոպե 2 ժամ:
- Մոտ 20 րոպե առաջ թխեք, սկսեք նախապես ջեռուցել մինչեւ 500 ° F : Հաշվող բոքոն համար հին ալյումինե տապը տեղադրեք ներքեւի դարակին եւ ձեր թխում դարակ հաջորդ մակարդակի վրա: Տեսեք այս հոդվածը, ավելի շատ տեղեկություններ ստանալու համար ջեռոցում գոլորշի օգտագործման մասին:
- Կտրուկ հաց մակերեւույթը կտրուկ սուր բերանով կամ շատ սուր դանակով մոտ 1/4 թ խորությամբ:
- Թխել, փուչիկի թերթը դնել ջեռոցում, քաշեք ներքեւի դարակը հին փաթաթանով եւ լցնել մոտ 2 բաժակ ջրի մեջ: Արագ փակեք: Եթե դուք ունեք ջրով լակի շիշ, բացեք վառարանը 3-ից 6 րոպե հետո եւ տաքացրեք վառարանների պատերին 10 արագ սմբակներ: Անջատեք վառարանը մինչեւ 450 ° F մինչեւ 10 րոպե հետո եւ թխել 30-40 րոպե կամ մինչեւ հացքի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 200 ° F:
- Թույլ տալ, որ հացը սառեցնի ամբողջովին սառչելու կամ այն դեռեւս թաց է ներսից: