Haggis- ը շոտլանդական ուտեստ է, որը պատրաստված է ոչխարի կամ գառի սիրտ, լյարդ եւ թոքեր, համեմված սաղմոնով, կոկտեյլով եւ այլ դեղաբույսերով եւ համեմունքներով , հետո պատրաստվում է կենդանիների ստամոքսի ավանդական ձեւով պատրաստված պատյանով: Այսպիսով, haggis- ը, ըստ էության, երշիկի ձեւ է:
Դրանից հետո, շիրմաքարերը կամ երշիկեղենի ավանդական արվեստը, որպես խոզերի բոլոր ուտելի մասերը օգտագործելու, ինչպես նաեւ այն պահպանելու համար եկավ:
Հագիգի դեպքում, այն իսկապես օգտագործում է այն, ինչ ինչ-որ culinararies affectionately նշանակում է «կոպիտ bits».
Սակայն, ի տարբերություն երշիկի, խաչքարի պահպանումն այն մասին, որ այն պատված է իր պատյանով: Haggis- ով զգացմունքն այն է, «ինչու սպասեք մինչեւ հաջորդ շաբաթ կամ հաջորդ ամիս վայելեք մի բան, որը կարող է ծառայել այսօր»:
Տիպիկ բաղադրատոմսով, haggis բաղադրիչները , այդ թվում, օրգանական մսից, պատրաստվում են, հետո թակած, փորձված եւ կցվում են ստամոքսի պաստառում, որը հետագայում կապված է սննդի հետ: Տրված խաչքարը մի քանի ժամով սիմվոլ է:
The ստամոքսը պետք է soaked է աղած ջրի առաջ պատրաստել haggis, եւ որոշ նախապատրաստման այն շրջվել է դուրս լրացնելուց: Ստամոքսը պետք է մի քանի անգամ պիրսինգ լինի, նախքան խաշի պատրաստելը, որ գոլորշը փախչի, այլապես կարող է պայթել:
Haggis- ը ավանդաբար ծառայում է կարտոֆիլով պյուրեով եւ պյուրեով շաղգամով, համադրություն, որը հայտնի է որպես «tatties եւ neeps»: Համեմունքներում օգտագործվող համեմունքները սովորաբար պարունակում են կեյենե պղպեղ , համեմունք եւ երբեմն մշկընկույզ:
Հաշվի առնելով, որ միջին հաշվով 17-րդ դարի գյուղացի, ոչխար կոտորելու համար ամեն օր տեղի ունեցածը չէ: Եվ քանի որ յուրաքանչյուր ոչխար ունի ընդամենը մեկ ստամոքս, մեկ սիրտ, մեկ թոքերի հավաքածու, նշանակում է, որ հագին սպառելը շատ յուրահատուկ առիթ է դարձել:
Ֆորմալ առիթների համար, պատրաստված haggis- ը կարող է ծառայել ստամոքսի խցիկով պնակով բացված պարկով:
Կամ haggis բաժինները կարող են scooped դուրս եւ ծառայել է անհատական ափսեներ.
Ժամանակակից haggis բաղադրատոմսերը կարող են ներկրել արգանդի բաղադրիչները պատրաստել արհեստական խցիկի մեջ կամ պարզապես թխել աղբի մեջ, առանց որեւէ պատյան:
Հագիսը ավանդական շոտլանդական Burns ընթրիքի շեշտադրումն է, որը շոտլանդացի բանաստեղծ Ռոբերտ Բըրնսի ծննդյան օրը կամ նրա ծննդյան օրը նշվող տոն է: Բըրնսը գրել է «Ուղղակի դեպի հագիս» բանաստեղծություն, որտեղ նա գովաբանում է ուտեստը որպես «Մեծ հրամանատար», «պուդին»:
The haggis- ը տեղափոխվում է ճաշասենյակ, քանի որ հյուրերը կանգնում են եւ նվագարկվում են: Ավելի ուշ, հյուրընկալողը կարդում է Հացգիսին ուղղված ուղերձը, որին հաջորդում է շոտլանդական վիսկիի կենացը, որի վրա սկսվում է haggis- ի համը tatties եւ neeps- ի հետ: