Տապակած սոխը ավանդական սուրբ ծիրանն էր, Թուրքիայից շատ առաջ: Դա հաճելի թռչուն է ուտելու, բայց ավելի քիչ է, քան թուրին, եւ երբեմն կարող է մի փոքր չորանալ: Այս տապակած սագը եւ շագանակի կաթնաշոռը բաղադրատոմսը դարձնում է սագի համը եւ հյուսվածքը, օգտագործելով բրնձով սագ եւ խմելու ջրի լոգարանում, ապա միսը տապակել, որպեսզի այն մնա հյութալի եւ խոնավ:
Բուշի գորգը հեշտ է, երբ դուք գիտեք, թե ինչպես է, բայց ժամանակատար է: Խնդրեք ձեր մորթել ոսկորները կամ հետեւեք իտալական սննդի ուղեցույցից Կայլ Ֆիլիպսի հրահանգներին :
Բաղադրությունը կարելի է ավելի շատ տոնական ձեւով ավելացնել, ավելացնելով սեւ սալորաչիր, գորշ գույն կամ երկուսն էլ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 12 ունց. / 300 գ: խոզի երշիկ
- 10 1/2 ունցիա / 300 գ շագանակ (պահածոյացված, կոպիտ թակած)
- 4 ունցիա / 100 գ breadcrumbs (թարմ)
- 6 ունց. / 175 գ: չորացրած ծիրան (soaked հետո diced)
- Լրացուցիչ: մի քանի shavings եւ truffles
- Լրացուցիչ: 200 գ:
- foie gras (պահածոյացված, diced)
- Աղ եւ սեւ պղպեղ `ճաշակի
- 8.8 լ / 4 կգ: սագ (բամբակե, գլխիկների պահպանում)
- 2 շաղգամ նեխուր (նուրբ թակած)
- 1 սոխ (նուրբ թակած)
- 2 գազար (նուրբ թակած)
- 4 մեխակ սխտոր
- 2 բեյ տերեւ
Ինչպես դարձնել այն
- Ապահովեք երշիկի միսը սենյակային ջերմաստիճանում, այն շաքարավազի հետ մի մեծ խառնիչ գունդով միացրեք եւ նրբորեն խառնել: Ավելացնել հացաթաթերներ, ծիրաններ, truffles եւ foie gras (օգտագործման դեպքում): Սեզոնը մեծ պտղուն աղով եւ պղպեղով:
- Տեղադրել սագի կրծքավանդակը եւ հեռացնել ավելցուկային ճարպերը եւ սինուսները: Տեղադրեք լոլիկի լոլիկը, ներքեւում սագի կենտրոնում, կրծքագեղձերի միջեւ: Քաշեք ոտքերի եւ թեւերի մեջ, այնուհետեւ կպչեք մաշկի վրա կողմերի եւ եզրեր լցոնման վրա: Roll ամրացնել եւ կապել տողերով: Կառուցեք սագը փայլաթիթեղի թերթիկի վրա եւ քաշեք եզրերը միասին եւ ծալեք վերջում `մեծ երշիկ կազմելու համար:
- Տեղադրել սագի երշիկները խոշոր կափարիչը ջրով, ապա ավելացնել սոխը, գազարն ու նեխուրը: Բաղնիքը բերեք, 1 ժամ նրբորեն նոսրացրեք, երբեմն դառնում եք: Հեռացրեք փաթեթը ֆոնդից, լցրեք բանջարեղենը եւ պահեք դրանք եւ մի կողմը:
- Ջեռոցը ջեռուցում է 375F / 190C / Gas 5. Տեղադրել փաթեթը մի տապակած գոլի մեջ եւ տապակել 1 ժամ 30 րոպե չափավոր ջեռոցում: Գոգն իջեցրեք գոգից, վերադարձրեք այն տապակած թիթեղը, տեղադրեք գդոլները, բուսական խառնուրդը, սխտորը եւ խոտաբույսերը սագի շուրջը եւ եփել 30 րոպե: Հեռացրեք վառարանից:
- Պղպեղով պատրաստված սագը սերտորեն փաթաթեք մի փայլաթիթեղի փայլաթիթեղի մեջ եւ մեկ կողմի վրա հանգստանալու համար: (Տես նշում 2)
- Թափել ցանկացած ճարպը տապակած թիթեղում: Տեղադրել թիթեղը բարձր ջերմության վրա վառարանի վրա, ավելացնել բանջարեղենը եւ խառնել խորը քերել մինչեւ ճաշատեսակի ներքեւում գտնվող բոլոր բիթերը: 20 րոպե ցածր ջերմության վրա սառեցրեք, այնուհետեւ լարված մի բարակ մաղով: Կարգավորել համեմունքները եւ կրճատել հետագայում `մի փոքր հաստ փայտանյութ ստեղծելու համար: Պարզապես սառեցրած մի քանի փոքր կտորներով քացախ մատուցելուց առաջ:
- Նախքան ծառայելը, սոխը բացեք, կտրեք խիտ շերտը, զգույշ եղեք, որ կենտրոնում լցոնումը չթուլվի: Ծառայել սիսեռով: