Huancaína (wan-kay-eena) սոուսը սովորաբար մատուցվում է սառը կտրված կարտոֆիլով հայտնի Պերուական ճաշատեսակ Papa a la Huancaína- ում : Սոուսը (եւ կարտոֆիլի ճաշատեսակը) ծագում է Պերուի Հուչանկոյի շրջանից: Պատմությունն այնպիսին է, որ Huancayo- ի մի կին հորինել է այն կերակուրը, որը նա ծառայել է երկաթուղային աշխատողներին, որոնք կառուցում էին Բարձր երկաթուղային երկաթուղու (Ֆեռոկարրիլ կենտրոնական Անդինո) Լիմայից Հուանխոյա դեպի Անդոս: Տապանը այնքան հայտնի դարձավ, որ այն անվանվեց այս կնոջ անունը, La Huancaína, որի իրական անունը, կարծես, կորցրել է պատմությունը:
Այս սոուսի հիմնական բաղադրիչը կծու Aji Amarillo Չիլիի պղպեղն է : Այսպես կոչված «դեղին պղպեղը» նայում է նարնջագույն կամ կարմիր, երբ հասունանում են, բայց նրանք պատրաստվում են դեղին, ինչպես նրանք պատրաստում են, տալով այս սոուսին իր պայծառ դեղին գույնը: Մյուս հիմնական բաղադրիչը « queso» ֆրեսկե պանիրն է , որը կոշտ, բայց փխրուն սպիտակ պանիր է, որը հայտնի է Պերուի այս շրջանում: Սոուսը ավանդաբար խտացրած է աղիային կոտրիչներով, որոնք ավելացնում են յուրահատուկ սոուսի յուրահատուկ համը եւ հյուսվածքը: Բաղադրիչները մշակվում են բլենդերի մեջ, մինչեւ սոուսը շատ հարթ եւ հաստ է:
Salsa a la Huancaina- ը բազմակողմանի սոուս է, որը շատ համեմունքներով է գնում: Ծառայել այն որպես խաշած սոուս, խաշած չափի խաշած կարտոֆիլով կամ շպրտել այն արիշտաով: Եթե դուք փորձեք այս սոուսը Պերուում, ապա հավանական է, որ շատ կծու, բայց դուք կարող եք ջերմությունը հարմարեցնել ձեր սրտով, օգտագործելով ավելի քիչ կամ ավելի դեղին չիլիական պղպեղ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1/2 բաժակ սոխ (թակած)
- 3-4 դեղին aji amarillo չիլի պղպեղ (սառեցված է լավ) կամ 1/2 բաժակ jarred aji amarillo paste
- 2 մեխակ սխտոր (պյուրե)
- 2 բաժակ սպիտակ
- queso fresco պանիր (կամ
- ֆերմերային պանիր կամ մոցարելլա եւ ֆետա պանրի խառնուրդ)
- 4 աղցան կոտրիչ
- 3/4 բաժակ գոլորշիացված կաթ
- Լրացուցիչ `աղ եւ պղպեղ (համտեսել)
Ինչպես դարձնել այն
- Հեռացնել սերմերը դեղին չիլի պղպեղից եւ փաթաթել 1 դյույմ կտորներով:
- Սաթե սոխ, սխտոր եւ չիլի պղպեղ (կամ կպցնել) յուղում, մինչեւ սոխը փափկացվում է մոտ 3-5 րոպե: Հեռացնել ջերմությունից եւ թողնել թույն:
- Տեղադրել սոխ / չիլիական խառնուրդ սննդի մշակման կամ բլենդերի մեջ: Ավելացնել գոլորշուացված կաթ եւ խառնուրդ:
- Ավելացնել պանիր եւ կոկտեյլներ եւ խառնել մինչեւ հարթ: Սոուսը պետք է լինի բավականին հաստ: Thicken սոուս ավելի աղի կամ նիհար սոուսով կաթով, անհրաժեշտության դեպքում:
- Սեզոն `աղով ու պղպեղով` ճաշակի:
- Ծառայել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառեցրած:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 123 |
| Ընդհանուր ճարպ | 9 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 20 մգ |
| Նատրիում | 234 մգ |
| Ածխաջրեր | 7 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |