Գերմաներենով գրված բառը «Դինկել» է, զվարճալի խոսք ցորենի համար, որը կարող է մի փոքր ավելի հեշտ է մարսել, քան սովորական ցորենը: Չորացրած ալյուրով խառնված եւ կաթնաթթվով խառնված, սա 100% ցորենի հացահատիկ է լույսի, ճարպի համով:
Spelled- ը հին հացահատիկ է հյուսիսային Եվրոպայի համար, որը պատմում է մի քանի հազար տարի: Այն կարող է աճել ցուրտ եղանակին, քան ցորենը, թեեւ այն չի արտադրում: 20-րդ դարի կործանման հետեւանքով վերջին տարիներին վերադարձվել է: Բույսերի մի քանի հիվանդությունների նկատմամբ ավելի վաղ դիմադրության շնորհիվ դա լավ է օրգանական ֆերմերների համար, ինչպես նաեւ ունենալու որոշակի առողջապահական նպաստներ:
Դա կարող է լինել խիստ թխել մեծ քանակությամբ, բայց տան օջախի համար, արդյունքը լավն է: Օգտագործեք պարբերական, ամբողջական ցորենի ալյուր կամ սպիտակ, ամբողջական ցորենի ալյուր, եթե չես կարող ամբողջական ցորենի ալյուր գտնել:
Ինչ պետք է ստանաք
- Sourdough:
- 1/2 բաժակ / 50 գ կարագի ալյուր
- 3 ճաշի գդալ / 40 մլ ջուր
- 1 - 2 թեյի գդալ / 5 մլ
- կաթնաշոռ (ակտիվ)
- Շիլա.
- 3/4 գավաթ / 85 գ կոկտեյլ ցորեն
- 3/4 բաժակ / 170 մլ ջուր
- Լրացուցիչ: 2 թեյի գդալ / 5 գ գարու գդալ ադաթ
- Ներծծող:
- 1 1/2 բաժակ spelled (փաթիլներ)
- 4 թեյի գդալ / 24 գ աղ
- 1 1/4 բաժակ / 290 մլ ջուր (եռացող)
- Վերջնական խմոր `
- Բոլոր քաղցրավենիքը (մինուս 1 - 2 թեյի գդալ համար հաջորդ խմբաքանակի համար)
- Բոլոր շիլա
- Բոլորը թափահարում են
- 6 3/8 բաժակ / 730 գ ամբողջությամբ ալյուր
- 1 ճաշի գդալ / 10 գ բուսական յուղ
- 1 1/2 թեյի գդալ / 5 գ ակտիվ չորացրած խմորիչ (կամ
- ակնթարթային խմորիչ կամ 20 գրամ թարմ խմորիչ)
- 1 1/8 բաժակ ջուր (ցուրտ, ավելացնել սառույցի խորանարդ կամ երկու)
Ինչպես դարձնել այն
Նախքան նախաճաշելը
- Խառնել բաղադրիչները կիտրոնի հետ միասին, մինչեւ խստ paste ձեւերը: Կազմեք եւ թող գիշերակացին սենյակի ջերմաստիճանում:
- Միեւնույն ժամանակ, մի փոքրիկ կաթսայում միացրեք ճաքճքված ջայլամը, ջուրը եւ դիաթթային գարու ածիկը, եռացրեք եւ եփեք երկու ժամ, հաճախ բորբոքվում: Այն ժամանակ դուք պատրաստվում եք պատրաստել այն, այն պետք է լինի մուգ շագանակագույն եւ մի քիչ քաղցր: Դուք կարող եք թույլ տալ, որ գիշերը գիշատիչում նստեք կամ սառնարանում:
- Բացի այդ, թափահարեք բաղադրիչները ամանի մեջ եւ շտապիր խառնել: Կազմեք եւ գիշերեք նստեք սենյակային ջերմաստիճանում: Դուք կարող եք նաեւ սկսել այս ընդամենը երեք ժամ առաջ խառնել վերջնական խմոր.
Թխում օր
- Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները վերջնական խմոր համար մեծ գունդ: (Եթե ակտիվ չոր խմորիչ օգտագործեք, նախքան ջրով միանալը, ավելացնելուց առաջ: Եթե ակնթարթորեն օգտագործեք, ապա կարող եք անմիջապես ավելացնել գավաթին:)
- Խառնելով խառնիչին, ութ րոպեի ընթացքում դանդաղ արագությամբ խմորի կեռասով, ապա երկու րոպե երկրորդ ամենացածր արագությամբ:
- Թող հանգստանամ քսան րոպե, ապա նորից հինգ րոպե հունցեք, իսկ երկու մի քիչ ավելի արագ:
- Թող տամ տասը րոպե: Խմորը պետք է մաքրի գետի պատը եւ նայում միատարր (առանց հացահատիկի մեծ մասի), բայց ոչ թե փայլուն:
- Խմորը բաժանել երկու կտոր մոտ 1 3/4 ֆունտ. Ձեւավորեք նկուղում (կլոր կամ երկար, ինչպես նախընտրում եք): Տեղադրել դրանք մագաղաթյա թղթի վրա:
- Խոզանակները ջրի մեջ են: Եթե ցանկանում եք, կարող եք զարդարել փոքր ալյուրով, օգտագործելով տրաֆիկ, ինչպես լուսանկարում («S» - ը գրված է):
- Թույլ տվեք, որ նկուղները մեկ ժամ նստեն, երբ ջեռոցը նախընտրում է մինչեւ 450 ° F (230 ° C): Ծածկեք գավաթով կամ պլաստմասե փաթեթով, այնպես որ դրանք չորանում են:
- Եթե դուք կարող եք օգտագործել վառարանում փխրեցնող քար եւ տեղադրել ձեր վառարանը գոլորշու համար: Տեսեք այս մասին ջեռոցում գոլորշու մասին:
- Հացերը տեղափոխեք փխրուն քարին: Միանգամայն ճիշտ է դրանք տեղափոխել մագաղաթյա թղթի վրա, կարող եք հեռացնել այն, երբ նկուղները ամրացնեն, մոտ 20 րոպե խմորի մեջ:
- Թխել հացերին առնվազն մեկ ժամ, կամ մինչեւ հացքի ներքին ջերմաստիճանը հասել է 190 ° F (87 ° C) կամ ավելի: Կանգնեք կես ճանապարհով, որպեսզի նրանք մի կողմում չեն շագանակագույն:
- Հեռացրեք եւ սառը կտրեք երկու ժամ առաջ:
Ավելի քան 100% ամբողջ հացահատիկի բաղադրատոմսեր.