Սաղավարտները կամ դրանց ձեւը հարյուրավոր տարիների ընթացքում եղել են Եվրոպայում: Հեշտ կատարվել փայտով կամ պարանով, նրանք ընդհանուր փողոցային վաճառողի հագուստ էին: Ջուրը խաշած եւ թխած սալիկի համարվում է լեհ-հրեական խոհանոցի արտադրանքը, որտեղ նրանք կարող են սկսվել ուրբաթ, եւ շուտով շշալցվել Շաբաթ օրը ավարտված շաբաթվա երեկոյան: Լեհաստանը Գերմանիայի կայսրության մաս էր (Prussia պետություն), մինչեւ Առաջին համաշխարհային պատերազմը:
Ներգաղթյալների կողմից ԱՄՆ-ին է բերել, նրանք այժմ շատ ավելի տարածված են Հյուսիսային Ամերիկայում, քան Գերմանիայում: Այս բաղադրատոմսը բաղկացած է ցորենի ալյուրից , բաղադրատոմսով ավելացնում է սննդային արժեքը `բարձրացնելով հացի ալյուրի կատարումը եւ երիզումը:
Նշումներ. Ֆոտոներում օգտագործվող թխվածքաբլիթները Արթուր թագավորի հացը (սպիտակուցը `12.7%) եւ ցորենի սպիտակ ալյուր: Դուք նաեւ կարող եք ձեռք բերել բարձր սնձան ալյուր (14% սպիտակուց) `նույնիսկ ծամոնային ապրանքի համար:
Նաեւ նշում է, որ ամբողջ ցորենի բլիթները տարբեր քանակությամբ ջուր կունենան, ըստ ալյուրի սպիտակուցի պարունակության: Օգտագործեք լավ հիմք ալյուր `լավագույն արդյունքի համար եւ ավելացրեք ջուր կամ ալյուր` վերջնական խմորին հարմարեցնելու համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- Սպունգի համար `
- 2 գ / 250 գ հացի ալյուր
- 2 գ / 250 գ ցորենի ալյուր
- 1 տ.մ. ակնթարթային խմորիչ
- 2 1/2 գ / 560 գ ջուր (սենյակային ջերմաստիճան)
- Վերջնական խմոր `
- Բոլոր սպունգը
- 1/2 թեյի գդալ: ակնթարթային խմորիչ
- 1 1/2 գ / 182 գ հացի ալյուր
- 1 1/2 գ / 182 գ ցորենի ալյուր
- 2 3/4 tsp./20g աղ
- 2 թեյի գդալ ալկոհոլային ալյուր (OR 1 tbsp մեղր կամ շագանակագույն շաքար)
- Բացի այդ,
- 1 tbsp. խմորի սոդա
- Խորտակման համար. Cornmeal
- Զարդարի պարունակություն. Ծղոտե սերմեր, քնջութի սերմեր կամ չորացրած սոխ, եւ այլն:
Ինչպես դարձնել այն
Կատարեք սպունգը
- Խառնեք բոլոր բաղադրիչները սպունգի մեջ միասին, մինչեւ ալյուրը ամբողջությամբ հագեցած: Խառնուրդը նման կլինի հաստ նրբաբլիթի:
- Ծածկեք ափսեի հետ ափսեով կամ պլաստմասե փաթեթով եւ թող բարձրանա սենյակային ջերմաստիճանում, մինչեւ սպունգը դառնում է փայլուն, բարձրացնում է լավ գործարք եւ սկսում ընկնել, երբ թակել է թղթի վրա: Դակիչը բարակ է թվում: Դա տեւում է 2-4 ժամ, կախված ձեր ջերմությունից:
Կատարեք վերջնական խմոր
- Սպունգին ավելացրեք մնացած բաղադրիչները եւ լավ խառնել: Ձգվում է մեքենայի կամ ձեռքով 5-ից 6 րոպե: Խմորը կլինի թունդ, բայց դեռեւս հաստատակամ եւ ատլասե: Միաժամանակ մի քանի կաթիլ ջուր ավելացրեք, եթե այն չափազանց չոր է, կամ ալյուրի մի փոքր ալյուր, եթե շատ խոնավ: Խմորը չպետք է մնա ձեր ձեռքերին:
- Խմորն բաժանեք կտորներով `4 1/2 ունցիա (126 գ) ստվարաթղթե հացահատիկի չափսի սալիկների համար կամ մոտ 3 ունցիա (84 գ), սանդերի չափի, ընտանեկան սալիկի համար: Երկու ունցիա (54 գ) մինի bagels- ը նույնպես խառնաշփոթ է կուսակցական տոպրակների համար: Դուք կարող եք կատարել մոտ 16 կիլոգրամ, եռամսյակային սղոցներ մեկ փաթեթում:
- Կառուցեք խմորը գնդիկների մեջ, կարծես պատրաստում եք ճաշի գդալներ: Քանի որ խմորն այնքան թունդ եւ չոր է, մի ալյուրի մեջ մի գցեք, այլ օգտագործում է մաքուր, չոր մակերեւույթ: Խմորը չպետք է մնա ձեր ձեռքերին:
- Հավաքեք գնդիկները խոնավ սրբիչով եւ հանգիստ թողեք 20 րոպե հաշվի վրա: Գծրացրեք երկու թխուկ թերթիկ `մագաղաթյա թղթի հետ եւ լվացեք թեթեւակի պատրաստման լակի հետ (կամ յուղով խոզանակով):
- Խմորից վերցրեք գնդակը եւ կպցրեք անցքը ձեր մատով: Ընդլայնել այս փոսը, աշխատել խմորով, հարթ, խնձորի ձեւը ձեւավորելու համար: Տեղադրել այս պանիրը cookie թերթիկի վրա եւ կրկնել մնացած խմորով: Թղթապանակը լցնելուց հետո խմորը հանգիստ է, եւ կարող եք մի փոքր ավելի երկարացնել սալիկները:
- Թղթախաղերը թողարկեք մի քանի րոպեում, ապա մի լողավազանում փորձեք: Ամրապնդեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրով, տեղադրեք հում սալիկ, եւ տեսնեք, թե արդյոք այն փչում է: Եթե այն փչում է 10 վայրկյանում, ապա սալիկները պատրաստ են սառնարանային: Եթե ոչ, թույլ տվեք մի փոքր ավելի բարձրացնել եւ փորձարկել: Պատրաստեք խաշած թխվածքը չոր եւ փոխարինեք պատրաստի թերթիկի վրա:
- Սանրել լապտերները շատ քիչ թեթեւ ճաշ պատրաստող յուղով, ծածկել երկու թերթերը պլաստմասե փաթեթավորմամբ եւ գտնել ձեր սառնարանում տեղադրեք սալիկները (Սա կարող է լինել լավ ժամանակ, նետելու մի քանի մնացորդներ):
- Թխուկ թերթիկները թողնել սառնարանում գիշերում եւ մինչեւ երկու օր:
Խոհարարության օր
- Ջերմոցային վառարան մինչեւ 500 ° F:
- Ձեռք բերեք թարմ աղցան եւ լվանալ յուղով, ապա փոշին եգիպտացորենով (կամ ալյուրի ալյուրով):
- Ջերմեք մի քանի դյույմ ջուր, խաշած թափանցիկ խառնուրդով (ավելի շատ սալիկներ տեղադրելու համար): Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ խմորի սոդա («Նատրոն»):
- Սալիկները հեռացրեք սառնարանից եւ կաթսայի մեջ մի քանիսը թողեք (իմը տեղավորվում է երեք սալիկ): Նրանք մի քիչ շտկում են: Մեկ րոպե եռացրեք, վերցրեք դրանք եւ եփել եւս մեկ րոպե:
- Հեռացրեք տապակները սառեցված գդալով եւ տեղում պատրաստված թխվածքաբլիթի վրա: Երբ առաջին cookie թերթիկը դատարկ է, այն անջատեք եւ եգիպտացորենի յուղով եւ փոշին կօգտագործի bagels- ի երկրորդ թերթիկը:
- Ցանել ցանկալի ծղոտը սալիկների վրա կամ բաց թողնել:
- Թխել երկու թխվածքաբլիթի թերթերը միանգամից երկու միջին ցնցուղի վրա: Թխել 5 րոպե, այնուհետեւ միացրեք թխուկ թերթիկները եւ նրանց միացրեք 180 ° F նույնիսկ խմորի համար: Ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցնել մինչեւ 450 ° F եւ թխել եւս 5-10 րոպե, ստուգելով գույնը: Հեռացրեք վառարանից, երբ դրանք ոսկե դարչնագույն են:
- Թխել սալիկները թեթեւակի ցնցոտի վրա, ապա ծառայել թարմ կամ սառեցրած:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 143 |
| Ընդհանուր ճարպ | 2 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 813 մգ |
| Ածխաջրեր | 28 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 5 գ |