Ոգելից խմիչք , որպես ճաշ պատրաստելու մեթոդ, դարեր շարունակ եղել է, եթե ոչ հազարամյակներ: Մեր նախապատմական նախնիները հավանաբար թարմ բռնվել ձուկ կամ սողուններ էին բերում տեղական տաք աղբյուրների մեջ համեղ խորտիկի համար: Նույնիսկ այսօր, ոգելից խմիչքները մնում են մի քիչ առեղծվածային տան խոհարարներ, որոնք դիտվում են որպես արվեստ, որը հարմար է հռչակավոր խոհարարների համար: Երբեմն բորբոքված ձուը կարող է այն դարձնել մեր ռեպերտուար, բայց սննդի շղթան ավելի բարձր է, որը չպահված է մնացել:
Իրականում, որսագողությունը cooking- ի ամենահեշտ ձեւերից մեկն է եւ բավականին անհեթեթ է, եթե հետեւեք այս պարզ քայլերին:
Ինչպես խուսափել մսի մեջ
- Նախ, որոշեք, թե ինչ եք ուզում օգտագործել : Բանջարեղենը լավ է աշխատում հավի, հատկապես հավի դոշիկներով : Հավը ներծծում է բրիչի հեղուկի բուրմունքը եւ լավացնում է միջուկային թռչունները, իրոք, համեղ: Ձուկը նաեւ դասական ոգելից խմիչք է: Whitefish- ը շատ լավ է աշխատում, բայց մի փոքր կարմրավուն, ինչպես սաղմոն, հավասարապես հարմար է: Նույնիսկ տավարի կարելի է փշրել: Չնայած այն բանի համար, որ մաքուր սննդամթերքի որոշ խմիչքներ են խմել, խոզապուխտը Եվրոպայում հիմնական պահեստ է եւ կարող է ցանկալի փոփոխություն լինել: Ապաստանելու համար օգտագործեք տավարի միս կրճատումները, որոնք կօգտագործեք կիտրոնի շերտերով կամ աղացած տապակած տապակելու համար:
Հաջորդը, ընտրեք սպիտակուցը, որպեսզի ընտրեք սպիտակուցը: The pot- ը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան միսը, բավարար քանակությամբ սենյակ, հեշտությամբ փակելու միսը մոտավորապես մի թիզ ջուր կամ ֆոնդ: Գազի մեջ ավելացրեք ձեր որսագողության հեղուկը եւ բերեք եռացրած: Որն է փրփրուն հեղուկ: Մի անհանգստացեք: Սա լավագույն մասն է:
- Սկսեք հեղուկով, որպեսզի համապատասխանի ձեր որսագողությունը: Փայտանյութը կամ յուղը ավելացնում է համեղ համը: Հավի հավկիթ հավի համար, տավարի մսի տավարի ֆոնդ, ձկների բուսական ֆոնդ (խանութից գնելը կատարյալ տուգանք է): Եվ, իհարկե, ջուրը միշտ աշխատելու է: Հաջորդը, անհրաժեշտ է թթու : Քացախ, գինու կամ կիտրոնի հյութ բոլոր լավ ընտրություններ են: Ավելացրեք մոտավորապես 1/4 բաժակ թթվային ձեր ֆոնդային կամ ջրի յուրաքանչյուր կվարտա: Դուք պետք է կարողանաք համտեսել թթու հեղուկում: Վերջապես ավելացնել ձեր բուրավետիչները : Խոտաբույսեր, համեմունքներ եւ բանջարեղեն ավելացնել բրուտի հեղուկի մեջ: Այս բուրմունքները կլանվեն միսը եւ այն ամենը, ինչ որսագողություն է կատարվում: Բանջարեղենը, շիվերը, մաղադանոսը, խնկունի, աստղանի անիսոնը, թարխունը, ուրցը, տերեւը, պղպեղը, սոխը, գազարը: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք թարմ խոտաբույսեր եւ մի անհանգստացեք, թե ինչի վրա կտրեք այն: Պարզապես խառնել այն զամբյուղի մեջ:
- Ապակեացնող հեղուկը բերեք եռացրեք եւ ավելացրեք միսը: Ապակու հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը մոտ մեկ մատնաչափ: Սա թույլ կտա, որ մսի խոհարարները հավասարապես եւ ունենան պատշաճ գույն եւ հյուսվածք, երբ ավարտվում են: Միսը ավելացվեց, ջերմությունը կրճատել համապատասխան որսագողության ջերմաստիճանում: Եթե դուք պատահականորեն կարդացեք ջերմաչափ, դա այն հարմար վայր է այն օգտագործել: Եթե որսագող ձուկը , ապա հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 175 F- ից 185 F- ի միջեւ : Հավի կամ տավարի որսագողության հեղուկը պետք է լինի 160 F եւ 175 F- ի միջեւ : Եթե դուք չունեք ջերմաչափ, մի անհանգստացեք: Պարզապես պահեք ջերմաստիճանը ստորին խառնուրդի մեջ: Հեղուկը չպետք է փչանա (մեկ կամ երկու փուչիկները լավ են), եւ մակերեսը կարծես թե ճեղքում է:
- Խոհարարական ժամանակը տարբերվում է կախված այն կերակրատեսակներից, որոնք պատրաստում եք: Սովորաբար ձկների ութ ունցիայի մասը կտեւի մոտավորապես 10 րոպե եւ հավի հավասար քանակի մոտ 15-20 րոպե : Եթե համոզված լինեք, թե արդյոք դա արվում է, դուք միշտ կարող եք կտրել միսը մինչեւ ծառայելը, որպեսզի համոզվեք, որ այն պատրաստված է:
Ավելացնել սոուս
Արագ եւ ցածր ճարպ սոուսի համար ավելացրեք բանջարեղենային կուլիտ: Խառնել մի քանի շոգեխաշած բանջարեղեն մի բլենդերի մի քիչ ջրով, ինչպես նաեւ մի քանի աղ եւ պղպեղ:
Կլասիկ հագեցվածներ, որոնք գարշահոտված են, ներառում են բրնձի կամ մակարոնեղենի եւ շոգեխաշած բանջարեղեն: Վայելեք: