Prime rib է դասական տապակած տավարի միս պատրաստված պատրաստված է տավարի աղացած primal cut , սովորաբար roasted հետ ոսկոր եւ ծառայել պարզ թխում սոուսով պատրաստված իր բնական հյութեր ( au jus ).
«Պրիմ» բառը իրավական նշան է, որը վերաբերում է այն փաստին, որ տավարի մսուրը գնահատվում է ԱՄՆ դոլարով : Ռեստորանները, որոնք ծառայում են գլխավոր կողիկներ, պետք է օգտագործեն գլխավոր տավարի միսը: Հակառակ դեպքում, նրանք պահանջում են այն անվանել մշտական rib roast, ինչը, անշուշտ, պակաս հետաքրքիր հնչեղություն է կամ պարզապես կախարդ աչքի տապակ է անթիվ տարբերակի համար:
Հիմնական բնութագրիչը USDA- ի տեսուչները փնտրում են, երբ գնահատման գնահատականները կազմում են միսի ուտելի հատվածներում յուղի քանակը: Այսպես կոչված, ներխուժման ճարպը կամ երիկամը , համը եւ խոնավության աղբյուրն է: Այսպիսով, ավելի մեծ չափաբաժին կա, այնքան բարձր կստանան մսը:
Մսեղության ստուգման կանոնները հաստատում են, որ տավարի մանրածախի աստիճանը եւ, հետեւաբար, տավարի յուրաքանչյուր կողմի դասարանը որոշվում է 12-րդ եւ 13-րդ կողերի միջեւ ribe- ի մկանների ( longissimus dorsi ) ուսումնասիրության միջոցով: Մյուս հիմնական գործոնը կենդանու տարիքն է: Նախատեսված է համարվել, որ տավարի միսը պետք է լինի 9-30 ամսական, չնայած որ առավելագույնը 24 ամսից փոքր է:
Պատճառը տարիքի հարցն է, քանի որ տարիքը կապված է քնքշության հետ: Փոքր կենդանիները ավելի շատ կերակրատեսակներ կտան: Տեսուչները կարող են որոշել կենդանու տարիքը, ուսումնասիրելով չինական ոսկորը (aka the backbone): Կրտսեր կենդանիների մեջ կա կարմրախտի մի փոքրիկ բշտիկ, որտեղ յուրաքանչյուր քերուկը հանդիպում է չինական ոսկորին:
Ավելի հին կենդանիների մեջ այս հյութը ոսկրային է դառնում:
Այս չափորոշիչները նշանակում են, որ գլխավոր տավարի մսուրը խոնավ եւ խառնաշփոթ կլինի: Ասելով, որ ինչ-որ բան «բեմի» համար զանգահարելու կանոնները միայն ծածկում են ռեստորանները եւ մսագործ խանութները: Եթե պատրաստում եք տավարի մսով տապակած տանը, անկախ նրանից, թե դա բոնիկային կամ ոսկոր է, կարող եք զանգահարել այն, ինչ ուզում եք:
Այդ պատճառով, քանի որ մանրածախ մսուրը միշտ չէ, որ գնահատվում է, դուք, անշուշտ, կգտնեք շատ բարձրորակ տավարի միս, որը չի պատահում առաջնային նշանակությունը: Պարզապես նայեք երգչախմբին:
Պատրաստեք վարչապետ Ռիբը
Հիմնական կողոսկրը ծառայելու ավանդական ձեւը միջին չափի հազվադեպ է տապակել եւ կան մի շարք տեխնիկա, որն իրականացնելու համար:
Ընդհանուր առմամբ, նրանք ներառում են կարճ ժամանակում բարձր ջերմության կիրառումը, արտաքինի մեջ բուրավետ շագանակագույն խառնուրդ արտադրելու համար, այնուհետեւ ժամանակի մնացած ժամին ավելի ցածր ջերմաստիճանում:
Սովորաբար, բարձր ջերմային բեմը գալիս է սկզբում, սակայն հնարավոր է դանդաղ տապակել գերարագ կրեմը եւ ավարտին հասցնել բարձր ջերմաստիճանի խոռոչի վերջում:
Ոչ բոլոր առաջնային կողոսկրը պատրաստված ոսկոր է, բայց ոսկորը ավելացնում է բույրը եւ խոնավությունը: Բացի այդ, կողային ոսկորները հեշտացնում են կաթնաշոռը, քանի որ դրանք գործում են որպես բնական աղացած դարակ: Նույնիսկ այդ դեպքում, երբ կատարելագործվում է կատարելագործումը, անթույլատրելի վարչապետ կողոսկրը կարող է լինել ամեն տեսակ որպես հզոր, որպես ոսկոր:
Դասական վարչապետի կաղամբի բաղադրատոմսով. Prime Rib Roast: Ավանդական մեթոդ :