Ինչպես խմել վարչապետ Ռիբը

Prime rib է դասական տոնական բաղադրատոմսը եւ մեկը ամենատարածված տապակած տավարի պատրաստում է խոհարարական արվեստի. Վարագույրը տապակած տապակած կարագից պատրաստված տապակ է, ավանդաբար (բայց ոչ բացառապես), կախված ոսկորների հետ:

Կատարյալ վարչապետի կողոսկրը հյութալի է, միջին հազվադեպ եւ ունի բուրավետ, շագանակագույն մակերեսը դրսից: Բացի այդ, երբ դուք կտրում եք այն, դուք չեք ցանկանում տեսնել ծայրերի մոտ շատ մոխրագույն միս:

Իդեալում, դուք կտեսնեք պարզապես հաճելի վարդագույն միս ամբողջ ճանապարհին: Ստորեւ մենք կներկայացնենք չորս տարբեր մեթոդներ պատրաստելու համար կատարյալ գերարագ կրեմ տապակած:

Բնական է, որ մի փոքր խոշտանգում է միսը: Ի վերջո, դա թանկ է , եւ տոները արդեն սթրեսային են: Բարեբախտաբար, կատարյալ գագաթին կծու գդալով ընթացակարգը իրականում շատ պարզ է:

Boneless կամ ոսկոր, վարչապետ Rib?

Դուք կարող եք տապակվել գերարագ կրեմով, կախված ոսկրերի վրա, կամ կարող եք ձեր մորթուցը հեռացնել կողիկներից: Նշենք, որ եթե դա անես, նա առաջինը կշռում է տապակած տոպրակը եւ հետո ընկնում կողիկներ: Այսինքն, դու վճարում ես կողոսկրերի համար: Այնպես որ, վստահ եղեք, որ նրանց հետ տուն վերցնեք, քանի որ դրանք մեծ են ֆոնդային կամ սոուս պատրաստելու համար:

Եվ սոուսի մասին խոսելը, ահա հիմնական au jus բաղադրատոմսը , որը դասական ուղեկցություն է տապակած կախարդի համար: Կարող եք նաեւ այս յուղալի ծովաբողկալի սոուսը :

Ստորեւ բերված բոլոր մեթոդները կօգտագործվեն կամ ոսկրային կամ անխափան կախիչի համար:

Յուրաքանչյուր դեպքում, դուք պետք է ունենաք թվային զննում ջերմաչափ, որը թույլ է տալիս սահմանել ջերմաստիճանի ազդանշան: Դուք նաեւ պետք է խոշոր տապակած տապակով եւ կերակրատեսակով կերակրատեսակով կերակրելու համար: Թեեւ դուք, անշուշտ, պարզապես կարող եք խնդրել ձեր մորթեղը կապել ձեզ համար:

Եթե ​​դու ոսկրածուծի մեջ գլխավերեւում եք, ապա կծու ոսկորները կարող են ծառայել որպես բնական աղացած դարակ, եւ դա նշանակում է, որ նրանք ստեղծում են մի տիեզերք, տաք օդի շրջանառության տապակով:

Սակայն, եթե դուք ունեք մի թիակ դարակ, դուք կարող եք նաեւ օգտագործել դարակ. Այն կստեղծի ավելի շատ օդային տարածություն եւ օգնելու տապակած խոհարարին ավելի հավասարակշռված:

Ահա չորս տատանումները, թե ինչպես պետք է տապալել վարչապետի կողոսկրը:

Չորս վարչապետ Rib Recipes

1. Հավանաբար, ամենատարածված ձեւն այն է, որ կաթնաշոռի տապալումը եւ մեծագույն մեթոդը (այսինքն 11 ֆունտ եւ ավել): Մենք սկսում ենք տապակել 450 F, ապա այն իջեցնել մինչեւ 325 F, որպեսզի պատրաստի կերակուրը: Ավանդական վարչապետ Ռիբ :
2. Այս մեթոդով մենք առաջին հերթին գորշացնում ենք ցածր ջերմաստիճանի առաջացրած վառարանում պատրաստելուց առաջ նախնական կողիկներ գորշելու համար: The Slow-Roast Prime Rib .
3. Դանդաղ տապակման մեթոդի փոփոխություն, որով մենք դանդաղեցնում ենք կիտրոնի տապակումը, թող հանգստացնենք, ապա այն ջեռոցում պահենք այնտեղ, բարձր ջերմաստիճանում անմիջապես առաջ ծառայելիս. The Sear-Last Prime Rib
4. Այս մեթոդը լավագույնն է ավելի փոքր տերեւների համար (մինչեւ 8 ֆունտ): Այն օգտագործում է մի քիչ մաթեմատիկայի համար, որպեսզի հաշվարկվի խորոված ժամանակը, բայց դա իսկապես պարզ է.